19 mars 2007
En rouge et Jaune
Non ce n'est pas le titre d'une chanson
mais plutot celui du gateau fait ce week end
sans raison particulière, simplement pour se faire plaisir et déguster un bon dessert
Certes coté présentation il y a encore du boulot
mais coté goût c'est le top
Cette alliance de crème chiboust et de mousse framboise,
hum!! un pur régal
Pour la recette j'ai chipé celle de Miss Cricri
et je l'ai suivi à la lettre, enfin presque
Entremet vanille/ framboise
Génoise
vanille :
3 oeufs
90g de sucre
90gde farine
Crème
chiboust vanille :
25cl
de lait
15g
de sucre
30g
de maïzena
3
œufs
1
gousse de vanille
2
feuilles de gélatine
40g
de sucre
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
Pour la Génoise
à préparer la veille
Blanchir le sucre et les jaunes d'œuf
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et
90g de farine.
Incorporer délicatement le tout.
Mettre sur une plaque et cuire Th 180°C pendant 10 min
Crème chiboust vanille
Préparer une crème pâtissière, avec le lait tièdi, les jaunes oeufs, le sucre, la maizena
Ramollir la gélatine dans l'eau froide et l’incorporer à la crème pâtissière encore chaude.
Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer à la crème patissière refroidie
Mousse framboise
à préparer le jour même
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans
un grand bol d'eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre
Y mettre les feuilles de gélatine
Monter la crème en chantilly assez ferme
Mélanger le coulis de framboise et la chantilly
A faire la veille
Placer le disque de génoise au fond du moule
Mettre la crème Chiboust, bien la répartir
Mettre au frais toute la nuit
Le lendemain
Etaler la mousse framboise sur la crème chiboust
Remettre au frais le temps que ça prenne
Faire un coulis gélifié avec du coulis de framboise et 1 feuille de gélatine
Mettre sur le dessus du gateau
Remettre au frais jusqu'au moment de servir
