29 août 2007
Saint Honoré
Je viens de découvrir un livre qui explique super bien comment maitriser la pate à choux.
Du coup je prend mon courage à 2 mains et me voila partie dans la préparation d'un bon Paris Brest pour ce soir
1ere étape :
La pate à choux
12,5 cl eau
12,5 cl lait
125gr beurre
dans une casserole
140gr farine
faire déssecher la pate
ajouter 4 oeufs 1 aprés l'autre
Sur un cercle de pate feuilletée on dresse un cercle de pate à choux et on fait cuire à 150°C pendant 45 mns
A coté on fait des petits choux, meme cuisson
2eme étape :
Crème patissiere
1/2 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
40gr maizena
30gr sucre
3eme étape :
Chantilly
20cl de crème bien froide
20gr sucre glace
Mettre les choux pleins de crème patissiere sur le contour du cercle de pate feuilletée,
mettre le restant de crème patissiere au centre
et rajouter la chantilly sur le dessus de façon un peu plus esthétique que moi
