03 mai 2008
Entremet abricot chocolat
Mon petit chéri de mari fete aujourd'hui ses 35 ans
et comme c'est un grand gourmand j'ai eu envie de lui faire un bon gateau leger, facile à manger car les températures sont estivales aujourd'hui et qu'on a plus envie de glace qu'autre chose
Aprés une visite approfondie chez Florilege gourmand mon choix c'est porté sur le Borehal
mais pour nous ce sera une version revue et corrigée pour etre plus à nos gouts
Pate sablée
150gr farine
10gr sucre
75gr beurre en cubes
1 jaune d'oeuf
Cuire à blanc pendant 10mns
Laisser refroidir
Crème brulée chocolat
140g de lait entier
40g de sucre
140g de crème
liquide 35%
25g de chocolat en poudre amer
4 jaunes d'oeufs
Mélanger la poudre de cacao (type van houten)
dans la crème et le lait bouillant .
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs
Verser le lait
chocolaté sur le mélange jaune/sucre
Humidifier et recouvir un
plat rond environ 18cm de diamètre de papier sulfurisé.
Verser la crème et
enfourner à four ventilé préchauffé à 100° pour environ 1H.
Refroidir et mettre au congel au moins 1h pour raffermir et faciliter le montage
Compotée d'abricot
1 boite d'abricot au sirop
30gr cassonnade
1 cuil café vanille
Mousse abricot
300g de pulpe d'abricot
240g de crème à 35%
150g de meringue italienne
3.5 feuilles de gélatine
Faire chauffer 100gr pulpe abricot
Mettre dans de l'eau froide les feuilles de gelatine
et les incorporer à la pulpe chaude
Mélanger à la pulpe froide et réserver
Préparer la meringue avec 4 blancs d'oeufs et 125gr sucre, battre bien fermement
Monter la crème en chantilly bien ferme
Incorporer 1/3 de la meringue à la pulpe d'abricot
puis la chantilly
et enfin le reste de meringue
Montage
Poser le disque de pate sablée refroidi sur le plat de présentation
Poser le disque à entremet autour
Disposer la compotée d'abricots sur le fond de pate
Recouvrir de crème aux abricots
Encercler avec des fingers
Disposer la crème brulée au chocolat
Finir avec la crème aux abricots restante
Préparer le nappage gélifié avec 45gr jus abricot, 60gr sucre et 1 feuille de gélatine
Verser sur l'entremet une fois celui-ci passé au frais 1 heure ou 2
Décorer à votre gout
