30 novembre 2009
Pyramide tout chocolat
Un gâteau au chocolat nappé, recouvert, noyé dans une crème pâtissière au chocolat
Hum ce petit gâteau fut bon, moelleux, tendre, et j'en passe
Il nous a accompagné pour le dessert de dimanche, servi avec une boule de vanille (je sais je sais c'est pas raisonnable!!)
Le plus dur fut de trouver dans quel sens couper le carré une fois monté pour obtenir la pyramide,
je peux vous dire que Mr Caneylle s'est largement moqué de mon très mauvais sens de l'orientation et du placement dans l'espace
pourtant il n'a pas été le dernier a en manger du gâteau une fois fini ...
Bref, après avoir tourné le gâteau dans tous les sens (en même temps je suis blonde, donc fallait s'y attendre)
la coupe a été réussie
le montage a pu avoir lieu
Génoise au chocolat
recette tirée de l'encyclopédie de la pâtisserie
4 œufs
100gr de sucre
50gr de farine
50gr de fécule
1cuil café levure chimique
40gr de cacao en poudre
Fouetter les œufs avec 4cuil soupe d'eau chaude pendant 1mn vitesse max dans le robot
Incorporer le sucre et battre 2mns vitesse max
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la levure, le cacao
Incorporer ce mélange aux œufs en battant le plus doucement possible pour bien amalgamer les 2 mélanges
Verser sur une plaque
Cuire à 200° pendant 10mns
Démouler le biscuit et le laisser refroidir dans un torchon un peu humidifié
Crème pâtissière au chocolat
Dans la recette originale, le gâteau est fourré de crème au beurre, mais avec 2 petits loups à la maison, j'évite autant que possible de surcharger en graisse, beurre et autre lourdeurs.
C'est pourquoi j'ai opté pour une crème, certes moins gourmande, mais au final tout aussi bonne
3 œufs
70gr de sucre
40gr de farine
500gr de lait
30gr de cacao en poudre
Mettre le tout dans le thermomix
7mns vitesse 4 à 90°C
Laisser refroidir
Montage de la pyramide
Couper la génoise en 4 bandes égales
Napper généreusement ces bandes avec la crème au chocolat et les superposer
C'est là que ça devient un peu compliqué pour les pauvres blondes comme moi
Il faut couper le gâteau à étages en diagonale de façon a obtenir 2 morceaux égaux qui vont former la pyramide
Une fois les 2 morceaux positionnés comme il faut,
badigeonner l'ensemble avec la crème restante
Mettre au frais pour que la crème prenne bien avec le biscuit
Servir en tranches avec une boule de vanille
28 novembre 2009
Pancakes pommes - cannelle
Recette trouvée chez Nad,
fabuleusement délicieuse.
Fruitées, parfumées, moelleuses
ces petites crêpes sont parfaite pour le gouter, accompagnées d'une crème anglaise à la vanille Bourbon
Pancakes (une douzaine)
1 œuf
100gr de fromage blanc
10cl de lait
125gr de farine
1/4 de sachet de levure chimique
235gr de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 pomme râpée
de la cannelle
Dans un bol battre l'œuf, le fromage blanc et le lait
Dans un second bol, mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle
Verser le mélange œuf/lait dans la farine et battre au fouet
Ajouter la pomme râpée
Faire cuire en formant de petits tas de pâte dans une poêle huilée
Servir les pancakes de suite accompagnés de crème anglaise
26 novembre 2009
Biscuits au chocolat de Noël
Et oui il faut bien occuper les enfants le mercredi quand dehors il pleut et qu'il ne fait que 5° malheureux petits degrés.
Alors on sort la farine, le beurre, le sucre, les colorants (ici) et on attaque
Pâte sablée
250gr de farine
175gr de beurre à température ambiante
1 œuf
50gr de sucre
50gr se cacao en poudre
un peu d'eau si besoin
Mélanger tous les ingrédients, former une boule et laisser reposer 1H au frais
Étaler la pâte et découper avec des emporte pièce de Noël
Cuire 10mns à 180°C
Glaçage
1 blanc d'œuf
sucre glace
colorants vert, jaune, rouge
Mélanger le blanc d'œuf et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne opaque
Partager en plusieurs pots et ajouter les colorants
Lorsque les biscuits sont refroidis se servir des colorants pour les décorer
Laisser sécher
25 novembre 2009
Nouveautés pour les fêtes de fin d'année chez Cook Déco
Petite sélection de nos nouveautés chez Cook Déco
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et faites que celles-ci soient les plus belles grâce à nos décors en chocolat
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sans oublier les emporte pièces, décors en sucre, moules de Noël ....
24 novembre 2009
Petits carrés mousseux framboise & chocolat
Des petits gâteaux individuels pour un dessert en famille,
on dirait presque ceux d'un vrai pâtissier ...
mes convives en tout cas s'y sont laissé prendre
Recette toute simple :
sur une dacquoise amande, une couche de ganache feuilletée et une mousse à la framboise surmontées d'un coulis gélifié framboise également pour relever le gout de l'entremet
Dacquoise amande
100gr de poudre d'amande avec morceaux
100gr de sucre en poudre
4 blanc d'œufs
Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Mélanger le tout
Étaler la préparation dans un cadre à entremet, bien répartir, enlever le cadre
Mettre au four chaud et cuire 20/25 mns à 180°C
Laisser refroidir
Remettre le cadre à entremet autour de la dacquoise
Ganache feuilletée
Faire fondre 100gr de chocolat au lait avec 5cl de crème légère
Bien mélanger pour que le chocolat soit le plus lisse possible
Émietter dedans 100gr de gavottes
Mélanger
Étaler la ganache sur la dacquoise et laisser prendre au frais 1H
Mousse à la framboise
200gr de purée de framboise
60gr de sucre
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème entière
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre
Monter la crème entière en chantilly
Mélanger la moitié de la purée et la chantilly
Verser dans le cadre
et remettre au frais 1H
Coulis gélifié
Lorsque la mousse est bien prise
Verser le coulis (le reste de purée de framboise) sur la mousse
et remettre au frais jusqu'au moment de servir
Pour la présentation :
Décorer l'entremet (ici avec des décors azyme disponibles dans notre boutique) et le couper en rectangles
Déposer les morceaux d'entremet sur des supports pâtissiers (disponibles ici dans notre boutique)
23 novembre 2009
Poisson à la moutarde
Hello tout le monde,
Cette semaine nous allons la commencer avec un plat salé pour changer un peu,
et un plat de poisson s'il vous plait !!,
Il faut dire que je n'en fait pas trés souvent, même si on aime bien ça.
J'ai trouvé cette recette chez La Bouilloire Bavarde
et vous verrez si vous la testez, c'est délicieux
La moutarde relève bien le plat, les légumes sont fondants
Nous avons trouvé le cabillaud un peu sec, mais le saumon délicieux
Ingrédients pour 4 personnes :
2 carottes
1 courgette
2 filets de Cabillaud
2 filets de Saumon
10cl de crème allégée
2 cuil café maïzena
1 cuil café fumé de poisson
25cl de bouillon de légumes
1 cuil soupe de moutarde
sel, poivre
Faire cuire à la vapeur 2 carottes et 1 courgette
Saler, poivrer 4 morceaux de poisson : cabillaud et saumon
Dans un bol, délayer le fumet de poisson et le bouillon de légumes
Puis ajouter la moutarde, la crème légère et la maïzena
Bien mélanger
Dans le fond du plat, déposer les légumes
Poser les morceaux de poisson sur le dessus
Verser la préparation sur le dessus
et mettre au four 20/30 mns à 200°C
Servir bien chaud avec du riz
19 novembre 2009
Coupelle feuilletée à la ganache et aux fruits frais
Un petit dessert vite préparé, très facile,
très rapide
et surtout très bon
Coupelle feuilletée
Avec de la pâte feuilletée de bonne qualité
Couper des ronds à l'aide d'un bol,
Faire des vagues au couteau pour lui donner une jolie forme
Poser les ronds de pâte sur l'envers de bols supportant le passage au four
Badigeonner de blancs d'œufs
Parsemer de grains de sucre
Cuire 10mns à 180°C
Laisser refroidir
Ganache chocolat blanc
Faire fondre 100gr de chocolat blanc
Ajouter 15cl de crème légère
Bien fouetter pour aérer la ganache
Laisser refroidir
Montage
Verser de la ganache dans la coupelle
Déposer des morceaux de fruits frais sur le dessus
Saupoudrer de copeaux de chocolat
17 novembre 2009
Petit roulé à la confiture
Et un gâteau roulé de plus, un !!!
Chez nous ça reste un grand classique, adoré par nos petits bouts qui le font tous seuls (enfin presque)
Cette fois ci c'est moi qui m'y suis collée,
J'ai vu et admiré cette version chez Amuses Bouches et je n'ai pas pu résister
Tout tient dans l'art de décorer ce gâteau roulé pour lui donner un air de fête.
Les photos ne lui rendent pas honneur, mais tout le monde a trouver ça très joli
C'est sur je referais un essai très bientôt
Pâte décor
10gr de beurre mou
10gr de sucre
10gr de blanc d'œuf
10gr de farine
1 pointe de colorant rouge dispo ici
Mélanger le sucre avec le beurre
Ajouter le blanc d'œuf , la farine et le colorant
Mettre dans une poche à douille et dessiner sur la plaque
et placer au congélateur
Pâte à génoise
2 œufs
50gr de sucre
50gr de farine
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
Ajouter la farine
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et les incorporer aux jaunes délicatement
Verser la préparation sur la plaque
Cuire 10mns à 180°C
Démouler et rouler le biscuit dans un torchon humidifier
Lorsqu'il a refroidi, étaler généreusement de confiture
Rouler
Couper en morceaux
16 novembre 2009
Petite crème aux Werthers Originals
Il restait une bonne grosse dizaine de ces petits bonbons au caramel au fin fond du placard, seuls, isolés, relégués loin des chocolat de Noël qui commencent à faire leur apparition
et puis il me fallait un dessert pour dimanche midi, un truc pour accompagner des cannelés
et puis il n'y avait rien de tentant dans le frigo
et puis est ce qu'il faut vraiment une excuse valable pour succomber à ces petites crèmes gourmandes ???
Faire chauffer 20cl de lait et 20cl de crème entière
Ajouter les Werthers, ici une quinzaine de bonbons
Faire fondre les bonbons dans le mélange lait/crème et remuant pour qu'ils se dissolvent lentement
Quand tout est bien fondu,
Ajouter 1gr d'agar agar et laisser réchauffer 2mns sans faire bouillir le mélanger
Verser dans des petits pots et mettre au frais 1H ou 2
13 novembre 2009
Fournée de pains briochés au chocolat pour le petit dej
En ce moment mes petits loups, bien que touchés par les rhumes à répétition, ont une faim de gros loup.
Alors histoire de changer du traditionnel gâteau au yaourt ce matin nous avons dégusté des pains briochés au chocolat (ben oui faut pas l'oublier celui là!!)
500gr de farine
320ml de lait
1 sachet levure boulanger
1cuil café de sel
40gr de beurre mou
Mettre le tout dans le robot et pétrir pendant 15mns
Laisser lever 1H
Façonner en ajoutant une ou deux barres de chocolat
Laisser lever encore 1H
Faire les grignes, dorer avec du blanc d'œuf
Cuire 15mns à 190°C
Le plus simple est de préparer la pâte la veille,
de la laisser reposer au frais et de façonner les pains au dernier moment
