Pour bien commencer la première semaine de cette nouvelle année, voici un aperçu de notre dessert du Réveillon de la Saint Sylvestre

Un biscuit pralin/amande
Une mousse aux myrtilles
Une mousse ivoire chocolat blanc
et pour finir un coulis gélifié myrtilles

J'ai fait les mélanges un peu au pif mais très franchement c'était délicieux

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Recette pour moule mousse diamètre 20/22cm

si il reste un peu de rab c'est pas vraiment un problème, non ?

Biscuit pralin / amande

Recette inspirée par mes tables de fêtes

Séparer 3 jaunes d'œufs des blancs
Battre les jaunes avec 60gr de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux

Mélanger dans un bol à part 80gr de farine, 20gr de poudre d'amande et 60gr de pralin

Mélanger aux jaunes

Monter les blancs en neige avec 20gr de sucre

Ajouter la meringue aux jaunes/farine

Étaler sur une plaque et cuire à 200°C pendant 8mns


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Contour

Sur une bande de rhodoïd (nouveauté chez Cook Déco) dessiner quelques zig zag entrelacés avec du chocolat fondu

Placer la bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle à mousse au dessus du gâteau pour réhausser la hauteur du cercle


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Mousse aux myrtilles

Faire chauffer 200gr de purée de myrtilles (myrtilles surgelées écrasées et passées au chinois)
Ajouter 80gr de sucre
Faire ramollir 4 feuilles de gélatine
Monter 20cl de crème entière en chantilly bien ferme

Ajouter la gélatine ramollie à la purée de myrtilles et laisser refroidir

Verser les 3/4 de la purée de myrtilles dans la chantilly et mélanger

Verser la mousse myrtilles sur le biscuit posé au préalable dans le cercle

Mettre au frais 1H pour que la crème prenne


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Mousse ivoire chocolat blanc

Faire chauffer 15cl de lait
Faire fondre 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans le lait bouillant

Verser le lait bouillant sur les 200gr de chocolat blanc et remuer pour que tout fonde
Si besoin passer au micro onde pour finir de faire fondre

Monter 20cl de crème entière en chantilly

Verser le chocolat blanc dans la crème chantilly
Ajouter 1 cuil café de coulis de myrtilles (ou crème de cassis, ou framboise)

Verser cette mousse sur la mousse myrtilles et remettre au frais quelques heures pour que les mousses soient parfaitement prises

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Au moment de servir

Démouler l'entremet en faisant attention à détacher délicatement le film rhodoïd pour que les décors chocolat adhérent bien aux mousses

Décorer l'entremet en fonction de l'imagination, de l'évènement, de l'envie ...

Moi je me suis servie de la déco disponible dans ma petite boutique

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Présentation à l'assiette servi avec un petit macaron à la fraise
et un poc de chantilly