Tarte à la crème brulée vanille et sa ganache

Tarte à la crème brulée vanille et sa ganache

Une nouvelle petite tarte pour essayer le nouveau moule reçu de chez Wilton

Une forme coeur qui tombe à pic pour la St Valentin

Un gout de vanille qui contraste bien avec le noir peu sucré de la ganache sur une pate sablée fondante à souhait

D'aprés mes gourmands testeurs un régal

Pate sablée

120gr poudre amande

80gr sucre

125gr beurre

1 pincée sel

Former une boule et mettre au frais 1h

Foncer un moule, piquer la pate, remettre au frais 15 mns

Cuire à blanc 20/25mns à 180°c

Ici le fond de pâte est très épais

Crème brulée vanille

3 jaunes d'oeufs

60gr sucre

50cl crème entière

1/2 cuil café agar agar

1/2 gousse vanille fraiche  de la Réunion de chez Cook Déco

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter les graines de vanille

Verser la crème sur les jaunes et l'agar agar et porter à ébulittion environ 1mn

Verser dans le moule à tarte et remettre à cuire 1h à 110°C

Laisser bien prendre au frais

Ganache chocolat noir

Faire fondre 150gr de chocolat Valrhona Guanaja disponible chez Cook Déco

avec 10cl de crème légère

Verser la ganache sur la crème brulée bien prise

Décor

Macarons roses en forme de coeur

Marguerites chocolat blanc disponibles ici