Baba au rhum, compotée de fraise et chantilly yuzu sans gluten

Puisque aujourd'hui ce sont nos noces de muguet avec monsieur, j'ai eu envie de nous préparer un petit dessert différent de ceux que j'ai l'habitude de préparer habituellement.

Je ne m'étais jamais lancé dans la préparation d'un baba au rhum, j'avais peur de ne pas y arriver, ou que ça ne plaise pas aux enfants.

Mais comme cette semaine ils ne sont pas avec nous, et que monsieur lui aime bien les babas, toutes les conditions étaient réunies pour que le test ait lieu

Voici donc ma version du baba au rhum sans gluten, avec une compotée acidulée de fraises et une touche de fraicheur supplémentaire avec la chantilly au yuzu.

Attention, cette recette est sans gluten, mais avec lactose, je voulais une chantilly bien ferme, j'ai donc choisi de la crème entière et non pas de la crème coco ou végétale

Le résultat est juste très bon, le gateau est léger et bien dosé en rhum, les fraises apportent du peps et le yuzu, dont j'avais entendu parlé depuis des années sans jamais l'essayer, termine en douceur acidulée le dessert.

Recette originale de chez Clem sans gluten

Recette quelque peu modifiée, moins sucrée et changement de certaines farines

Pate à baba

(pour 8 babas individuels)

35gr farine de riz

65gr fécule mais

30gr farine chataigne

15gr poudre amande

1/2 cuil café gomme guar

1 cuil café levure chimique

1/2 cuil café bicarbonate

1 pincée sel

35gr lait en poudre

50gr sucre complet

40ml huile végétale

1 cuil soupe rhum

60ml lait

2 oeufs

Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs : farines, levure, gomme guar, bicarbonate, sel, poudre amande, lait en poudre

Bien mélanger et faire un puit

Dans un second bol, mélanger tous les ingrédients humides : lait, huile, rhum, oeufs battus

Verser dans le mélange sec et mélanger pour enlever les grumeaux

Verser dans les moules à baba individuels

Mettre à cuire 20mns à 180°C

Laisser refroidir dans les moules

Sirop

50gr sirop d'agave

50ml rhum

125ml eau

Faire bouillir quelques minutes le sirop et laisser refroidir

Déposer les babas dans le sirop,

Faire bien imbiber les babas

Réserver sur une grille

Compotée de fraises

500gr fraises

1 cuil soupe sirop agave

Laver, couper les fraises

Verser le sirop d'agave et mettre à cuire quelques minutes à feu doux

Le jus va s'évaporer petit à petit et donner une compotée acidulée

Réserver au frais

Chantilly au Yuzu

20cl crème entière

1 cuil soupe sucre glace

10ml jus Yuzu

Monter la crème bien froide en chantilly en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie et le yuzu

Déposer à la poche à douille la chantilly sur le baba

Garder au frais jusqu'au moment de servir