03 décembre 2009
Bûche au doux parfum estival pour les Fêtes
Ce n'est pas parce que l'été s'est retiré pour laisser sa place à l'hiver qu'on ne doit manger que des marrons, oranges, raclette et autres douceurs hivernales.
Alors pour les Fêtes qui approchent à grand pas voici une petite idée de bûche aux parfums de framboise et de mûre
C'est bon, c'est frais, ça fond délicatement en bouche ...
Un régal
Recette
Préparer la mousse de framboise
Faire chauffer 200gr de purée de framboise avec 50gr de sucre
Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide
Monter 20cl de crème en chantilly
Mélanger la gélatine à la purée de framboise, laisser refroidir un peu et ajouter la moitié de la chantilly
Verser la mousse de framboise dans le moule à bûche (modèle disponible ici)
et mettre au frais 1H
Disposer quelques biscuits à la cuillère pour marquer la séparation des 2 couches de mousses de fruits
Préparer la mousse de mûre
Faire chauffer 200gr de purée de mûre avec 50gr de sucre
Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide
Mélanger la gélatine à la purée de mûre, laisser refroidir un peu et ajouter l'autre moitié de la chantilly
Verser la mousse de mûre dans le moule à bûche
Terminer la buche avec une génoise ou encore quelques biscuits à la cuillère
Mettre au frais quelques heures
Sortir la bûche 1/4 H avant de servir
Démouler en réchauffant légèrement le moule avec de l'eau bien chaude
Reste plus qu'à décorer votre bûche selon vos gouts, ici décor sapin, rênes et embouts argent disponibles chez Cook Déco et quelques macarons sauvés d'hier
24 novembre 2009
Petits carrés mousseux framboise & chocolat
Des petits gâteaux individuels pour un dessert en famille,
on dirait presque ceux d'un vrai pâtissier ...
mes convives en tout cas s'y sont laissé prendre
Recette toute simple :
sur une dacquoise amande, une couche de ganache feuilletée et une mousse à la framboise surmontées d'un coulis gélifié framboise également pour relever le gout de l'entremet
Dacquoise amande
100gr de poudre d'amande avec morceaux
100gr de sucre en poudre
4 blanc d'œufs
Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Mélanger le tout
Étaler la préparation dans un cadre à entremet, bien répartir, enlever le cadre
Mettre au four chaud et cuire 20/25 mns à 180°C
Laisser refroidir
Remettre le cadre à entremet autour de la dacquoise
Ganache feuilletée
Faire fondre 100gr de chocolat au lait avec 5cl de crème légère
Bien mélanger pour que le chocolat soit le plus lisse possible
Émietter dedans 100gr de gavottes
Mélanger
Étaler la ganache sur la dacquoise et laisser prendre au frais 1H
Mousse à la framboise
200gr de purée de framboise
60gr de sucre
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème entière
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre
Monter la crème entière en chantilly
Mélanger la moitié de la purée et la chantilly
Verser dans le cadre
et remettre au frais 1H
Coulis gélifié
Lorsque la mousse est bien prise
Verser le coulis (le reste de purée de framboise) sur la mousse
et remettre au frais jusqu'au moment de servir
Pour la présentation :
Décorer l'entremet (ici avec des décors azyme disponibles dans notre boutique) et le couper en rectangles
Déposer les morceaux d'entremet sur des supports pâtissiers (disponibles ici dans notre boutique)
09 novembre 2009
Minis millefeuilles tous ronds
Hier matin, une envie soudaine de millefeuilles nous tiend au corps mon petit gars et moi.
Comment résister à un gâteau croustillant, une crème vanille légère et fondante et un glaçage vanille-chocolat tout doux
Je sais pas vous, mais moi j'adore les millefeuilles, c'est depuis des années mon gâteau préféré,
mais il faut que celui-ci soit frais, croustillant, avec une vrai crème pâtissière maison et non pas industrielle, et malheureusement on est souvent déçu même chez les pâtissiers,
en tout cas ici le pain est délicieux, mais les gâteaux ne sont pas terribles du tout
alors résultat, cette fois ci on a tout fait nous même
Ce fut long,
Fastidieux
Prise de tête (ça c'est pour la pâte feuilletée)
mais le résultat en valait la peine
Pâte Feuilletée
celle de Marmiton.org
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 30 cl d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
Pétrir la farine avec l'eau salée ou sucrée.
Laisser reposer au frais 30 mn.
Sortir la matière grasse du réfrigérateur.
Sur le plan de travail fariné étendre la pâte en rond.
Couper la matière grasse en petits cubes et la mettre au centre de l'abaisse.
Rabattre les 4 pans du rond comme une enveloppe.
Laisser reposer 10 mn.
Étendre en forme rectangulaire et plier en 3 .
Mettre le dessus dessous et tourner d'1/4 de tour.
Étaler de nouveau en rectangle.
Plier en 3 .
Laisser reposer 20 mn.
Cela fait 2 tours et il en faut 6 donc recommencer encore 2 fois la même opération.
Crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de farine
Préparation :
Chauffer le lait et la vanille pour le faire bouillir.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre pui ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange tout en mélangeant bien.
Remettre dans la casserole sur le feu.
Faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 10 min. Retirer après ébullition.
Glaçage blanc
- 200 g sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 1/2 citron (jus)
Préparation :
Mélangez le blanc d'œuf et le sucre à la spatule vigoureusement. On obtient une crème blanche.
Ajouter le citron et continuez de battre 10 secondes rapidement.
Nappez.
Verser du chocolat chaud en spirale sur le dessus et faire les marbrures avec la pointe du couteau
Voilà c'est prêt
Et vu à la vitesse où ces petits millefeuilles ont disparus
je pense qu'ils étaient bons!!
27 octobre 2009
Charlotte double saveur
Pour le dessert d'aujourd'hui voici une petite charlotte aux parfums trés doux qui fond dans la bouche.
Quelques biscuits à la cuillère
De la chantilly aux copeaux de chocolat
Une mousse à la framboise
Dans un moule à charlotte disposez les biscuits à la cuillère sans les imbiber
Monter 20cl de crème en chantilly avec 50gr de sucre glace
Faire chauffer 100gr de purée de framboise
Faire ramollir 1 feuille de gélatine
Ajouter la gélatine dans la purée de framboise chaude
Mettre les 3/4 de la chantilly dans la purée de framboise refroidie
Dans le reste de la chantilly ajouter 50gr de copeaux de chocolat dispos ici
Dans le moule à charlotte
Verser la chantilly aux copeaux de chocolat
Laisser prendre au frais pendant 1H
Verser la mousse framboise sur la chantilly aux copeaux
Remettre au frais toute la nuit
Démouler
et décorer
Servir bien froid
24 septembre 2009
Entremet framboise-mûre
Peut être qu'il aurait fallut lui donner un nom ... mais pour ça il aurait fallut en avoir le temps
Cet entremet sans nom, au bon goût de framboises, de mûres et de vanille est très léger (on est bien d'accord c'est pas au niveau des calories), très délicat, et passe trés bien après un repas familial.
Recette :
Génoise
2 œufs
50gr de sucre
50gr de farine
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Étaler et faire cuire 10mns à 180°C
Mousse Framboises
200gr de purée de framboise
100gr de sucre
2 feuilles de gélatine
20cl de crème entière
Faire chauffer la purée et le sucre.
Faire tremper la gélatine.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter la gélatine à la purée, laisser refroidir un peu et ajouter la chantilly.
Crème brulée à la Vanille
3 jaunes d'œufs
50gr de sucre
10cl de crème
10cl de lait
1 gousse de Vanille
Blanchir les jaunes avec le sucre avec les grains de la Vanille.
Faire chauffer le lait et la crème.
Verser le mélange lait/crème sur les jaunes et faire épaissir.
Verser dans un plat plus étroit que le moule à mousse que vous allez utiliser
Cuire 30mns à 160°C
Faire bien refroidir, quitte à mettre la crème au congélateur pour pouvoir la démouler plus facilement
Mousse Mûres
300gr de purée de mûres
100gr de sucre
2 feuilles de gélatine
30cl de crème entière
Faire chauffer la purée et le sucre.
Faire tremper la gélatine.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter la gélatine à la purée, laisser refroidir un peu et ajouter la chantilly.
Coulis gélifié mûres
100gr de purée de mûres
1 feuille de gélatine
50gr de sucre
Faire chauffer la purée et le sucre.
Faire tremper la gélatine.
Ajouter la gélatine à la purée.
Montage
Disposer la génoise dans le moule à mousse à haut bords.
Verser la mousse framboises.
Laisser prendre au frais 1H
Déposer la crème brulée à la vanille.
Verser la mousse mûres.
Remettre au frais pendant 3H
Verser le coulis gélifié sur le dessus
et remettre au frais jusqu'au moment de servir
08 septembre 2009
Mousseux double saveur
Petit dessert du week end, léger pour finir un bon repas en famille
Double saveur vanille et framboise, sur une génoise légère et fondante
pour se donner l'impression de ne pas avaler trop de calories (n'est ce pas monsieur caneylle !!)
Génoise
2 œufs
50gr de farine
40gr de sucre
Monter les blancs en neige
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
Ajouter la farine
et les blancs en neige délicatement
Étaler et cuire 10mns à 180°C
Mousse vanille
Préparer la crème anglaise
2 oeufs
500gr de lait
40gr de sucre
1 gousse vanille
7mns à 80°C vitesse 4
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Monter 20cl en chantilly
Ajouter la gélatine à la crème anglaise chaude
Laisse refroidir un peu
Ajouter la crème chantilly
Verser la crème à la vanille sur la génoise posée dans un cercle à entremet
Laisser prendre au frais minimum 2 heures
Coulis framboise gélifié
200gr purée de framboise
50gr de sucre
2 feuilles de gélatine
Faire chauffer la purée et le sucre
Ajouter la gélatine ramollie
Laisser refroidir
Verser le coulis sur la mousse vanille
Laisser prendre au frais 1H
Verser la seconde couche de mousse vanille
et remettre au frais 2H
Présentation
Couper des rectangles et les poser sur des supports pâtisserie (disponibles ici)
et décorer avec des feuilles en chocolat (disponibles ici)
Si vous souhaitez recevoir une notification lors de la publication
des nouvelles recettes abonnez vous à ma newletter
01 septembre 2009
Charlotte au chocolat en robe de Princesse
pour les 4 ans de ma Princesse à moi
une poupée princesse, avec une grande et belle robe
Elle en mourrait d'envie depuis des semaines,
elle a était aux anges quand elle a vu le résultat
et aprés tout c'est bien ça et seulement ça qui compte
La veille préparer la charlotte au chocolat
Mettre les biscuits dans le moule,
Monter 25cl de crème en chantilly
Faire fondre 150gr de chocolat au lait
Mélanger la chantilly et le chocolat
Verser la mousse dans le moule
et mettre au frais toute la nuit
Le lendemain, démouler et préparer la décoration
Étaler la pâte à sucre et façonner la robe
Poser le buste de la poupée sur le dessus aprés lui avoir fait un petit bustier assorti
Laisser votre puce mettre son grain de sel puisque aprés tout c'est son gâteau à elle
et régalez vous de ses félicitations comme quoi vous etez la plus zentille des mômans de la terre entière
et accessoirement, dégustez la bonne charlotte chocolat
27 août 2009
Eclair vanille - framboise et bien sur une pointe de chocolat
Le boulanger pâtissier du village où nous sommes pour l'instant
(notez bien que je précise pour l'instant, vu que je compte pas m'y éterniser dans ce pôle nord)
se vante sur tous les murs de sa boutique d'avoir été le meilleur ouvrier de France il y a quelques années
Certes son pain est trés bon, il utilise une farine bio divine
mais malheureusement pour lui les gâteaux et autres pâtisseries ne sont pas son fort
Du coup difficile de se faire plaisir le dimanche avec une bonne pâtisserie, ce qui fait que régulièrement je me lance de nouveaux défis,
cette fois ci se sera les éclairs
Recette de la pâte à choux au thermomix
80gr de beurre
120gr de farine
3 oeufs
150gr d'eau
1/2 cuil café de sel
Mettre dans le bol l'eau, le beurre et le sel
5 min à 100° vitesse 1
Ajouter la farine et mixer 1 mn 30 vitesse 3
Faire refroidir le bol
Ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse5, puis mixer 30 sec
Mettre la pâte dans une poche à douille
Former les choux ronds ou les éclairs
Cuire 30mns à 150°C
Crème pâtissière
2 œufs + 2 jaunes
40gr de farine
70gr de sucre
1 cuil café arôme vanille ou 1 gousse de vanille
Mettre dans le thermomix
7 mins à 90°c vitesse 4
Laisser refroidir la crème
Fourrer les choux avec la crème
Ajouter quelques framboises
Napper de chocolat fondu
Présenter dans des petites caissettes (dispos ici) pour faire comme les vrais pros!!
11 août 2009
Minis charlottes aux chocolats
Des petites charlottes toutes mimi en guise de gâteau d'anniversaire.
Mes enfants ont choisi la garniture, ce fut du chocolat bien évidemment, et même double chocolat, pralinoise et chocolat blanc.
J'ai un peu triché car je me suis servie de minis boudoirs trouvés en grande surface,
La recette est hyper simple, comme toujours
Dans des cercles individuels,
Répartir les biscuits tout autour
Monter 3 blancs en neige bien fermes avec 40gr de sucre
Faire fondre 100gr de chocolat blanc
Ajouter la moitié des blancs
Mélanger délicatement
Répartir la mousse chocolat blanc dans les cercles
Laisser prendre 30mns
Pendant ce temps faire fondre 100gr de pralinoise
Rajouter les blancs restants
Verser la mousse sur la mousse chocolat blanc
Laisser prendre 30mns
Faire fondre 100gr de chocolat noir
Déposer et étaler une fine couche sur la mousse pralinoise
Laisser prendre au frais
Au moment de servir
Décorer,
ici avec des papillons, orchidées en azyme disponibles ici
Servir ces petites charlottes avec une crème anglaise maison à la vanille Bourbon
Je n'ai pas eu le temps de prendre des photos de l'intérieur, 3 gloutons se sont jetés dessus avant que j'arrive à l'appareil photo
10 août 2009
Millefeuille
Voilà quelques semaines que mon fils me réclame un millefeuille,
Oui mais voilà la pâte feuilletée est loin d'être ma copine,
je n'arrive JAMAIS à la faire
Alors comme depuis quelques mois j'ai le thermomix
j'ai eu envie de tester cette soit disant pâte feuilletée miraculeuse pour laquelle le robot fait le plus dur
Verdict,
Pas mal du tout
Certes c'est pas du feuilletage comme chez les pros mais on retrouve bien le croquant et les quelques couches de pâte
Plutôt satisfaite en vérité
et pour faire plaisir à ma fille, Cendrillon s'est fait croquer en même temps
Pâte feuilletée
150gr de farine
150gr de beurre
75gr d'eau froide
1 pincée de sel
Mettre le tout dans le thermomix
15 secondes vitesse 6
Sortir la pâte
L'étaler sur le plan de travail
Plier en 3
Renouveler 3 fois
Étaler la pâte
Saupoudrer de sucre vanillé
La mettre à cuire à 190°C pendant 15mns
Crème pâtissière
2 oeufs + 2 jaunes
70gr de sucre
40gr de farine
500gr de lait
Mettre le tout dans le thermomix
Vitesse 4, 90° pendant 7mns
Laisser refroidir
Montage du millefeuille
Étaler une couche généreuse de crème sur la première pâte
Renouveler avec la seconde pâte
Sur la troisième verser du glaçage blanc
Étaler
Verser un peu de chocolat noir fondu
Former les dessins avec la pointe d'un couteau
Et comme aujourd'hui c'est mon anniversaire, je vais de ce pas me lancer dans une nouvelle tentative de bon gateau
Rendez vous mercredi pour le tout en images (ben oui c'est les vacances alors on diminue un peu le rythme des recettes)
