12 novembre 2009
Petites tourtes de viande au Comté
La neige, le froid, le vent ... vous y croyez vous qu'on est encore en automne ?
L'avantage de ce temps glacial c'est qu'on peut sans complexe ressortir les bonnes recettes hivernales.
Chez nous depuis 15 jours on a déjà re-testé raclette, fondue au fromage, garbure, et autres délices bien consistants.
Pour 2 petites tourtes :
1 pâte feuilletée
100gr de julienne de légumes (carottes, courgettes, courgettes jaunes)
200gr de béchamel
200gr de blanc de poulet ou de dinde
100gr de Comté
Préparer la béchamel
Moi je la fait traditionnellement au pif, comme on me l'a toujours appris
donc je vous laisse vous servir de votre recette habituelle
Préparer la julienne de légumes
Emincer à la mandoline 2 carottes, 1 courgette verte et 1 courgette jaune
Faire revenir à la poêle pendant 10mns
Essorer l'eau et réserver
Couper un blanc de poulet en petits cubes et le faire revenir à la poêle
Couper le Comté en cubes
Disposer la pâte feuilletée dans le moule (à charnière pour moi), garder un cercle de pâte pour faire le couvercle de la tourte
Mélanger la béchamel, la julienne et la viande
Répartir ce mélange dans la tourte
Éparpiller le Comté sur le dessus
Disposer le couvercle de pâte sur le dessus
Sceller les 2 morceaux de pâte
Faire une cheminée au centre avec un morceau d'alu pour laisser échapper les vapeurs
Badigeonner de blanc d'œuf
Mettre au four 35-40mns à 190°C
Servir immédiatement avec une salade verte
03 novembre 2009
Tartelettes tatins à l'ananas
J'ai trouvé il y a quelques temps déjà une boite de mini ananas en tranches, c'est plutot joli pour présenter des minis tartes ou comme aujourd'hui des mini tatins.
Dans un moule à tartelettes, mettre 2 tranches d'ananas,
Verser une cuil café de caramel
Découper des cercles de pâte feuilletée et les poser sur le dessus
Mettre à cuire 20mns jusqu'à ce que ça dore à 180°C
Laisser refroidir, retourner
Ya plus qu'à servir ces tartelettes toutes mignonnes avec une boule de vanille!!
17 septembre 2009
Tarte au citron meringuée
Voici un dessert trés simple à réaliser mais aussi et surtout terriblement gourmand
Pâte sucrée
500gr farine
190gr sucre glace
60gr poudre amande
1 pincée sel
300gr beurre mou
2 œufs
1 gousse vanille
Incorporer dans l'ordre :
sucre glace, poudre amande, sel, vanille, œufs, farine, beurre
Arrêter le robot dés que la pâte est prête
Partager cette pâte en 4, en mettre 3 morceaux au congélateur
Étaler le morceau restant dans un moule
Mettre au four pendant 15mns, à 180°
Crème pâtissière au citron
2 oeufs + 2 jaunes
40gr de farine
70gr de sucre
500gr de lait
le jus de 2 citrons
7mns à 90°C vitesse 4
A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron
Verser la crème un peu refroidie dans les fonds de tarte
Meringue
Monter 2 blancs en neige avec 50gr de sucre
A la poche à douille décorer le dessus des tartes
Au chalumeau dorer la meringue
Et voilà y a plus qu'a se régaler
10 septembre 2009
Tarte saumon petits légumes
Et oui encore une recette salée cette semaine,
mais celle ci est tellement bonne que ça vaut le coup
Sur une pâte aux graines de sésame, des légumes fondants et des dés de saumon
Pâte au sésame
50gr de farine
50gr de flocons d'avoine
50gr de graines de sésame
paprika, origan, sel
2 cuil soupe huile d'olive
un peu d'eau pour lier
Mélanger à la cuillère
Étaler la pâte dans le moule
Faire revenir à la poêle,
1 courgette râpée
3 carottes râpées
100gr de poivrons rouge, vert et jaune
1 échalote émincée
Couper 150gr de filet de saumon en petit cube
Verser les légumes sur la pâte
Ajouter les dés de saumon
Battre 1 oeuf avec 10cl de lait et le verser sur les légumes
Saupoudrer de piment d'Espelette, herbes de Provence
Parsemer de dés de mozzarella
Mettre au four à 180°C pendant 30mns
Servir de suite avec une salade verte
07 septembre 2009
Tarte de fin d'été
après la tarte aux pommes, voici une version salée
on commence à trouver des endives, des potimarrons sur les étals
la rentrée des classes a eu lieu
les vacances sont finies
aie aie tout ça sent le retour de l'automne
alors voici aujourd'hui une tarte pour le soir, ou en entrée
avec des légumes d'été et d'automne
pâte aux flocons d'avoine
50gr de farine complète
50gr de flocons d'avoine
100gr de farine
5 cuil soupe huile d'olive
paprika, herbes de Provence
sel
1/2 verre d'eau
Mélanger le tout
Étaler la pâte (elle colle beaucoup c'est normal)
Faire revenir à la poêle
1 endive
1/2 courgette
100gr de petits pois
Les verser sur le fond de tarte
Battre 1 œuf avec 10cl de crème
sel, poivre
Verser l'appareil sur la tarte
Saupoudrer de mozzarella râpée et de quelques pistaches
Cuire 30mns à 180°C
04 septembre 2009
Tarte aux pommes
tout simple
pas besoin d'y rajouter quoi que ce soit
juste une pâte sucrée
quelques lamelles de pommes
une pointe de sucre vanillé
Pâte sucrée
500gr farine
190gr sucre glace
60gr poudre amande
1 pincée sel
300gr beurre mou
2 œufs
1 gousse vanille
Incorporer dans l'ordre :
sucre glace, poudre amande, sel, vanille, œufs, farine, beurre
Arrêter le robot dés que la pâte est prete
Partager cette pâte en 4, en mettre 3 morceaux au congélateur
Étaler le morceau restant dans un moule
Couper 2 pommes en fines lamelles
Saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé et quelques pépites de chocolat
Mettre au four pendant 30mns, à 180°C
28 août 2009
Mini Apple Pies
A l'Angleterre,
son brouillard,
ses chapeaux melon
ses joueurs de rugby
et surtout
ses petits pois à la menthe
toute une histoire
et puis un jour on tombe nez à nez avec de petites tartelettes
toutes douces
toutes fondantes
bien parfumées
Apple Pies mini
Pâte sucrée
j'ai utilisé celle de Pierre Herme
500gr farine
300gr beurre mou (250gr pour moi)
190gr sucre glace
60gr poudre d'amande
2 œufs
4 pincées de sel
arôme vanille
Attention : ne pas trop mélanger la pâte sinon elle perdra son aspect sablé
Partager la pâte en 4 boules et en garder 3 au congélateur pour d'autres tartes
Étaler la pâte restante dans les moules
Garniture
2 pommes
1 sachet sucre vanillé
Couper les pommes en petits cubes
Faire revenir les pommes avec une noix de beurre et le sucre vanillé
Verser les pommes sur la pâte
Recouvrir avec le reste de pâte en formant des croisillons
Cuire à 180°C
pendant 20 mns
et comme aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma puce, mille bisous ma chèrie
et comme mademoiselle fête ses 4 ans
et comme la miss adore les princesses
...
je pense que la semaine prochaine je vous montrerais son beau (bon ça reste à voir) gâteau que je tente désespérément de finir pour ce soir
bon week end
28 juillet 2009
Tartelette gourmande aux fruits rouges
Petite tartelette faire avec les restes des desserts de la semaine,
la pâte vient des petits biscuits rigolos
la crème vient de la garniture des flans pâtissiers
et les fruits sont ceux que j'ai pu sauver des petites mains gourmandes qui piochent généreusement des framboises et des cerises tout au long de la journée
Pâte sablée
120gr de beurre
40gr de sucre
170gr de farine
Faire mousser le beurre et le sucre
Ajouter la farine
et malaxer à la main jusqu'à obtention d'une boule
Laisser reposer 1H au frais
Étaler et faire cuire à blanc 10/15mns à 180°C
Laisser tiédir et étaler une fine couche de chocolat noir
Crème pâtissière gourmande
2 oeufs + 2 jaunes
50gr de sucre
40gr de farine
400gr de lait
20cl de crème light
le tout dans le thermomix
vitesse 4, 7mns, à 90°C
Laisser tiédir et étaler sur la pâte
Garnir avec tous les fruits frais qui vous passent sous la main
Saupoudrer de sucre glace et déguster
Un vrai régal
21 juillet 2009
Tarte amandine cerises - abricots
Une bonne tarte aux fruits d'été, bien moelleuse, bien parfumée
Pâte sucrée
500gr farine
190gr sucre glace
60gr poudre amande
1 pincée sel
300gr beurre mou
2 œufs
1 gousse vanille
Incorporer dans l'ordre :
sucre glace, poudre amande, sel, vanille, œufs, farine, beurre
Arrêter le robot dés que la pâte est prete
Partager cette pâte en 4, en mettre 3 morceaux au congélateur
Étaler le morceau restant dans un moule
Déposer des oreillons d'abricots et des cerises sur la pâte
Garniture amandine
100gr poudre amande
50gr sucre glace
1/2 cuil café arôme amande amère
10cl crème allégée
10cl lait
Mélanger le tout et verser sur les fruits
Cuire à four 180°C pendant 30-35mns
15 juillet 2009
Tartelette Abricot-Eclats de pistache
Petit dessert rapide pour midi, parce que entre le travail, la maison et surtout les petits monstres en vacances, on a pas toujours le temps de passer des heures dans la cuisine
Pour 8 petites tartelettes, il faut :
1 pâte feuilletée toute prête (oui je sais c'est pas terrible mais je vous l'ais dit c'est un dessert rapide à préparer)
4 abricots
3 cuil. café confiture maison abricot/pêche blanche
10 pistaches concassées
1 sachet sucre vanillé
Découper des cercles dans la pâte feuilletée
Napper ces cercles avec la confiture abricot
Émincer les abricots et les disposer sur le dessus de la confiture
Saupoudrer de sucre vanillé
Saupoudrer les pistaches concassées
Mettre au four à 180°C pendant 15mns
Servir les tartelettes encore tièdes avec une boule de vanille
