caneylle gourmandises

Bûche au doux parfum estival pour les Fêtes

caneylle — Thu, 03 Dec 2009 11:25:00 GMT

Ce n'est pas parce que l'été s'est retiré pour laisser sa place à l'hiver qu'on ne doit manger que des marrons, oranges, raclette et autres douceurs hivernales.

Alors pour les Fêtes qui approchent à grand pas voici une petite idée de bûche aux parfums de framboise et de mûre

C'est bon, c'est frais, ça fond délicatement en bouche ...

Un régal

Recette

Préparer la mousse de framboise

Faire chauffer 200gr de purée de framboise avec 50gr de sucre
Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide
Monter 20cl de crème en chantilly

Mélanger la gélatine à la purée de framboise, laisser refroidir un peu et ajouter la moitié de la chantilly

Verser la mousse de framboise dans le moule à bûche (modèle disponible ici)
et mettre au frais 1H

Disposer quelques biscuits à la cuillère pour marquer la séparation des 2 couches de mousses de fruits

Préparer la mousse de mûre

Faire chauffer 200gr de purée de mûre avec 50gr de sucre
Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide

Mélanger la gélatine à la purée de mûre, laisser refroidir un peu et ajouter l'autre moitié de la chantilly

Verser la mousse de mûre dans le moule à bûche

Terminer la buche avec une génoise ou encore quelques biscuits à la cuillère

Mettre au frais quelques heures

Sortir la bûche 1/4 H avant de servir

Démouler en réchauffant légèrement le moule avec de l'eau bien chaude

Reste plus qu'à décorer votre bûche selon vos gouts, ici décor sapin, rênes et embouts argent disponibles chez Cook Déco et quelques macarons sauvés d'hier

Ballotin de macarons aux couleurs tendres

caneylle — Wed, 02 Dec 2009 17:24:00 GMT

Quelques petites douceurs pour nous réchauffer face à ce froid hivernal installé dans ces froides montagnes jurassiennes.

Vous remarquez comme j'insiste sur le mot froid, c'est pas des blagues, ici on se gèle grave !!! Et je vous dis pas le coup de déprime quand je vois les températures de Tarbes en ce moment ...

Bref, je m'éloigne du sujet initial, à savoir ces petites douceurs colorées au bon goût d'amande et fourrées à ce que l'on veut

Mais oui vous avez deviné, ceux sont bien les MACARONS dont je parle,
en même temps c'était marqué dans le titre, hein!!

Recette

190gr poudre amande
310gr sucre glace
150gr blancs d'œufs (vieux de 2/3 jours)
95gr sucre semoule
quelques gouttes arôme amande (pour relever encore un peu plus le gout de l'amande)

des colorants rouge fraise, orange et violet disponibles dans ma boutique

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace et mélanger

Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois

Diviser la pâte en 3,

Verser les colorants dans les préparations (juste une pointe de couteau) et quelques gouttes d'arôme (mais c'est pas obligatoire)

Incorporer vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser"

Mettre dans une poche à douille et dresser les macarons

Laisser sur une grille pendant 30ms

Mettre au four 9 à 10mns à 150°C

Laisser refroidir sur la grille

Petits ballotins dorés aussi disponibles chez Cook Déco

Petits sablés gourmands

caneylle — Tue, 01 Dec 2009 07:06:00 GMT

Une petite douceur pour le gouter, ces petits biscuits se mangent tous seuls si on y prend pas garde.

En plus ces petits biscuits sont très faciles à faire avec des enfants, alors il ne vous reste plus qu'à attacher votre tablier et hop ! en cuisine ...

Dans un bol, mélanger :
- 250gr de farine
- 50gr de sucre glace
- 50gr de poudre d'amande
- 1 œuf
- 100gr de beurre à température ambiante coupé en cubes
- 12 pincée de sel

Former une boule et mettre au frais pendant 30mns

Étaler la pâte et se servir des emporte pièces Linzer (disponibles ici)

Mettre au four chaud à 185°C pendant 10mns

Laisser refroidir

Napper une face des biscuits avec du chocolat, de la confiture, de la ganache, de la mousse ...

Recouvrir avec la face décorée

Saupoudrer de sucre en poudre

et régalez vous

Pyramide tout chocolat

caneylle — Mon, 30 Nov 2009 07:15:00 GMT

Un gâteau au chocolat nappé, recouvert, noyé dans une crème pâtissière au chocolat

Hum ce petit gâteau fut bon, moelleux, tendre, et j'en passe

Il nous a accompagné pour le dessert de dimanche, servi avec une boule de vanille (je sais je sais c'est pas raisonnable!!)

Le plus dur fut de trouver dans quel sens couper le carré une fois monté pour obtenir la pyramide,
je peux vous dire que Mr Caneylle s'est largement moqué de mon très mauvais sens de l'orientation et du placement dans l'espace

pourtant il n'a pas été le dernier a en manger du gâteau une fois fini ...

Bref, après avoir tourné le gâteau dans tous les sens (en même temps je suis blonde, donc fallait s'y attendre)
la coupe a été réussie
le montage a pu avoir lieu

Génoise au chocolat
recette tirée de l'encyclopédie de la pâtisserie

4 œufs
100gr de sucre
50gr de farine
50gr de fécule
1cuil café levure chimique
40gr de cacao en poudre

Fouetter les œufs avec 4cuil soupe d'eau chaude pendant 1mn vitesse max dans le robot
Incorporer le sucre et battre 2mns vitesse max

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la levure, le cacao
Incorporer ce mélange aux œufs en battant le plus doucement possible pour bien amalgamer les 2 mélanges

Verser sur une plaque

Cuire à 200° pendant 10mns

Démouler le biscuit et le laisser refroidir dans un torchon un peu humidifié

Crème pâtissière au chocolat

Dans la recette originale, le gâteau est fourré de crème au beurre, mais avec 2 petits loups à la maison, j'évite autant que possible de surcharger en graisse, beurre et autre lourdeurs.
C'est pourquoi j'ai opté pour une crème, certes moins gourmande, mais au final tout aussi bonne

3 œufs
70gr de sucre
40gr de farine
500gr de lait
30gr de cacao en poudre

Mettre le tout dans le thermomix
7mns vitesse 4 à 90°C

Laisser refroidir

Montage de la pyramide

Couper la génoise en 4 bandes égales
Napper généreusement ces bandes avec la crème au chocolat et les superposer

C'est là que ça devient un peu compliqué pour les pauvres blondes comme moi
Il faut couper le gâteau à étages en diagonale de façon a obtenir 2 morceaux égaux qui vont former la pyramide

Une fois les 2 morceaux positionnés comme il faut,
badigeonner l'ensemble avec la crème restante
Mettre au frais pour que la crème prenne bien avec le biscuit

Servir en tranches avec une boule de vanille

Pancakes pommes - cannelle

caneylle — Sat, 28 Nov 2009 20:15:44 GMT

Recette trouvée chez Nad,

fabuleusement délicieuse.

Fruitées, parfumées, moelleuses

ces petites crêpes sont parfaite pour le gouter, accompagnées d'une crème anglaise à la vanille Bourbon

Pancakes (une douzaine)

1 œuf
100gr de fromage blanc
10cl de lait
125gr de farine
1/4 de sachet de levure chimique
235gr de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 pomme râpée
de la cannelle

Dans un bol battre l'œuf, le fromage blanc et le lait
Dans un second bol, mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle
Verser le mélange œuf/lait dans la farine et battre au fouet
Ajouter la pomme râpée

Faire cuire en formant de petits tas de pâte dans une poêle huilée
Servir les pancakes de suite accompagnés de crème anglaise

Biscuits au chocolat de Noël

caneylle — Thu, 26 Nov 2009 16:36:36 GMT

Et oui il faut bien occuper les enfants le mercredi quand dehors il pleut et qu'il ne fait que 5° malheureux petits degrés.

Alors on sort la farine, le beurre, le sucre, les colorants (ici) et on attaque

Pâte sablée

250gr de farine
175gr de beurre à température ambiante
1 œuf
50gr de sucre
50gr se cacao en poudre
un peu d'eau si besoin

Mélanger tous les ingrédients, former une boule et laisser reposer 1H au frais

Étaler la pâte et découper avec des emporte pièce de Noël

Cuire 10mns à 180°C

Glaçage

1 blanc d'œuf
sucre glace
colorants vert, jaune, rouge

Mélanger le blanc d'œuf et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne opaque
Partager en plusieurs pots et ajouter les colorants

Lorsque les biscuits sont refroidis se servir des colorants pour les décorer

Laisser sécher

Nouveautés pour les fêtes de fin d'année chez Cook Déco

caneylle — Wed, 25 Nov 2009 07:01:00 GMT

Petite sélection de nos nouveautés chez Cook Déco

Préparez vos Fêtes de fin d'année dés maintenant

et faites que celles-ci soient les plus belles grâce à nos décors en chocolat

Venez découvrir tous nos emballages festifs

sans oublier les emporte pièces, décors en sucre, moules de Noël ....

Petits carrés mousseux framboise & chocolat

caneylle — Tue, 24 Nov 2009 07:24:00 GMT

Des petits gâteaux individuels pour un dessert en famille,

on dirait presque ceux d'un vrai pâtissier ...

mes convives en tout cas s'y sont laissé prendre

Recette toute simple :

sur une dacquoise amande, une couche de ganache feuilletée et une mousse à la framboise surmontées d'un coulis gélifié framboise également pour relever le gout de l'entremet

Dacquoise amande

100gr de poudre d'amande avec morceaux
100gr de sucre en poudre
4 blanc d'œufs

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Mélanger le tout
Étaler la préparation dans un cadre à entremet, bien répartir, enlever le cadre
Mettre au four chaud et cuire 20/25 mns à 180°C

Laisser refroidir
Remettre le cadre à entremet autour de la dacquoise

Ganache feuilletée

Faire fondre 100gr de chocolat au lait avec 5cl de crème légère
Bien mélanger pour que le chocolat soit le plus lisse possible
Émietter dedans 100gr de gavottes
Mélanger

Étaler la ganache sur la dacquoise et laisser prendre au frais 1H

Mousse à la framboise

200gr de purée de framboise
60gr de sucre
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème entière

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre
Monter la crème entière en chantilly
Mélanger la moitié de la purée et la chantilly
Verser dans le cadre
et remettre au frais 1H

Coulis gélifié

Lorsque la mousse est bien prise
Verser le coulis (le reste de purée de framboise) sur la mousse
et remettre au frais jusqu'au moment de servir

Pour la présentation :

Décorer l'entremet (ici avec des décors azyme disponibles dans notre boutique) et le couper en rectangles

Déposer les morceaux d'entremet sur des supports pâtissiers (disponibles ici dans notre boutique)

Poisson à la moutarde

caneylle — Mon, 23 Nov 2009 07:21:00 GMT

Hello tout le monde,

Cette semaine nous allons la commencer avec un plat salé pour changer un peu,

et un plat de poisson s'il vous plait !!,

Il faut dire que je n'en fait pas trés souvent, même si on aime bien ça.

J'ai trouvé cette recette chez La Bouilloire Bavarde
et vous verrez si vous la testez, c'est délicieux

La moutarde relève bien le plat, les légumes sont fondants
Nous avons trouvé le cabillaud un peu sec, mais le saumon délicieux

Ingrédients pour 4 personnes :

2 carottes
1 courgette
2 filets de Cabillaud
2 filets de Saumon
10cl de crème allégée
2 cuil café maïzena
1 cuil café fumé de poisson
25cl de bouillon de légumes
1 cuil soupe de moutarde
sel, poivre

Faire cuire à la vapeur 2 carottes et 1 courgette
Saler, poivrer 4 morceaux de poisson : cabillaud et saumon
Dans un bol, délayer le fumet de poisson et le bouillon de légumes
Puis ajouter la moutarde, la crème légère et la maïzena
Bien mélanger

Dans le fond du plat, déposer les légumes
Poser les morceaux de poisson sur le dessus
Verser la préparation sur le dessus
et mettre au four 20/30 mns à 200°C

Servir bien chaud avec du riz

Coupelle feuilletée à la ganache et aux fruits frais

caneylle — Thu, 19 Nov 2009 07:11:00 GMT

Un petit dessert vite préparé, très facile,
très rapide
et surtout très bon

Coupelle feuilletée

Avec de la pâte feuilletée de bonne qualité
Couper des ronds à l'aide d'un bol,
Faire des vagues au couteau pour lui donner une jolie forme
Poser les ronds de pâte sur l'envers de bols supportant le passage au four
Badigeonner de blancs d'œufs
Parsemer de grains de sucre
Cuire 10mns à 180°C
Laisser refroidir

Ganache chocolat blanc

Faire fondre 100gr de chocolat blanc
Ajouter 15cl de crème légère
Bien fouetter pour aérer la ganache
Laisser refroidir

Montage

Verser de la ganache dans la coupelle
Déposer des morceaux de fruits frais sur le dessus
Saupoudrer de copeaux de chocolat