Tarte briochée fraises & abricots

21 mai 2015

On a beau l'appeler et l'attendre le printemps cette année joue à cache cache et n'a pas très envie de rester avec nous, c'est bien dommage car, je ne sais pas vous, mais moi j'ai une envie folle de chaleur et de fruits bien sucrés

Alors en attendant de croquer l'été, on se régale avec cette tarte fruitée

Pour la petite histoire, cela aurait dû être une brioche aujoud'hui mais allez savoir pourquoi celle ci n'a pas voulu lever, alors la pâte à brioche s'est transformée en pâte à tarte, et comme je ne voulais pas rajouter une couche de chocolat encore mais plutot des fruits et que quelques fraises avaient échappé aux gourmands, voici comment cette tarte est arrivée sur notre table

Pâte briochée

sans gluten et sans beurre

170gr mélange farine riz, millet, maizena

1 cuil café psyllium

1 cuil café gomme guar

120gr lait d'amande

1 oeuf

rhum / fleur oranger

10gr levure boulanger

Faire tièdir le lait d'amande et verser la levure boulanger, laisser poser 5 mns

Mélanger les farines, le psyllium et la gomme de guar

Ajouter le lait, l'oeuf, le rhum et la fleur d'oranger

Battre au robot 15mns

Laisser lever 1h

Dégazer et façonner, ici dans un moule coeur

Préchauffer le four à 170°C

Cuire 20mns

Laisser refroidir et démouler

Crème pâtissière au lait d'amande

2 jaunes d'oeufs

40gr sucre complet

25cl lait d'amande

2gr maizena

Faire bouillir le lait

Blanchir les jaunes et le sucre

Ajouter la maizena

Verser le lait bouillant et remuer

Remettre sur le feu et faire épaissir quelques minutes

Verser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais

Mousse abricot

100gr purée ou coulis abricot

si purée prévoir de rajouter 20gr de sucre, si coulis pas nécessaire car déjà sucré

20cl crème entière

2 feuilles de gélatine

Fraises

Quelques pistaches concassées

Faire chauffer la purée ou le coulis (avec le sucre si purée)

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Ajouter la gélatine dans la purée d'abricot

Monter la crème entière en chantilly

On peut remplacer la crème par de la crème coco qui tiend bien aussi en chantilly

Ici pas de rajout de sucre, le coulis étant suffisamment sucré, de plus je voulais un dessert très peu sucré, de préférence uniquement par les fruits, la brioche a eu également un tout petit peu de sucre histoire qu'elle ait tout de même bon gout

Tout ça pour vous dire que si vous aimez les desserts sucrés, n'hésitez pas à en rajouter un peu par rapport à la recette que je vous propose

Ajouter la purée d'abricot à la chantilly et mélanger délicatement

Verser dans une poche à douille, réserver

Sur la pâte briochée déposer une couche généreuse de crème pâtissière

Avec la poche à douille recouvrir de mousse abricot

Couper les fraises en 2 et les déposer harmonieusement sur la mousse

Décorer avec le restant de mousse

Mettre au frais pour que la mousse prenne quelques heures

Concasser quelques pistaches et les saupoudrer au moment de servir