caneylle gourmandises

03 août 2015

Samoussas boeuf - courgette - tomate

Demande particulière de Mini Miss, des samoussas!

Les vacances sont là pour expérimenter avec elle des nouveautés en cuisine accessibles à ses petites mains.

Parmi les demandes de ces derniers jours, nous avons le riz cantonnais, un gateau à plusieurs étages, des lasagnes et des samoussas... nous voila donc parties toutes les deux dans la recherche du pliage des feuilles de brick, du choix de la garniture.

Allez on vous amène avec nous dans la cuisine...

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Pour 16 samoussas

8 feuilles de bricks

1 courgette

2 tomates

1 oignon

sel, pimet Espelette

200gr boeuf haché 5%

 

Préparation de la farce

Raper la courgette, couper l'oignon en petits morceaux et faire revenir quelques minutes à la poële

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux

Ajouter sel et piment d'Espelette

Laisser cuire quelques minutes

Ajouter le boeuf haché et laisser mijoter 2/3 minutes

Réserver

 

Montage des samoussas

Couper les feuilles de bricks en 2

Plier selon le modèle ci dessous aprés avoir déposé une grosse cuillerée de farce viande légume

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Source : lacarotteestcuite.wordpress.com

 

Verser un filet d'huile d'olive dans une poele et mettre à cuire sur les deux faces les samoussas

Réserver sur du papier absobant pour enlever le sur plus d'huile

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Servir avec une salade verte, ce plat rapide à préparer et ludique à faire avec les enfants est un régal pour le soir

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01 août 2015

Brownie double chocolat sans gluten

Ayant récupéré ma petite miss de ses vacances chez mamie, nous nous sommes mises toutes les deux aux fourneaux pour préparer le gouter du jour.

Et comme c'est une très grande amatrice de chocolat, son choix s'est immédiatement porté sur un brownie avec moultes pépites de chocolat.

Nous avons bien bien diminué la quantité de beurre et de sucre donnée par la recette initiale, aucun intéret ni gustatif ni qualitatif de faire des excés à ce niveau là.

Bien au contraire en choisissant de réduire le sucre le gout du chocolat ressort mieux, est plus fort (chocolat à 70%). Les pépites de chocolat blancs sont là quant à elles pour casser un peu le coté fort du biscuit.

 

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Pour un petit brownie

2 oeufs

25gr beurre

100gr chocolat noir

50gr sucre complet

100gr farine riz & millet

1 cuil café levure chimique

pépites chocolat blanc

1 pincée sel

 

Faire fondre le chocolat noir et le beurre

Réserver

Fouetter les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume

Ajouter le chocolat fondu

Ajouter ensuite la farine et la levure

Bien mélanger

Verser ensuite les pépites de chocolat blanc en espérant que l'apprentie cuisinière n'aura pas tout mangé ...

Mettre à cuire dans un moule beurré à four chaud 180°C pendant 20 mns

Laisser refroidir sur une grille aprés démoulage

 

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Petit mot de Loan :

très bon gâteau, régalez vous bien !

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30 juillet 2015

Cake aux amandes

Pour trouver l'équilibre dans les farines sans gluten ce n'est pas toujours facile.

Elles ne sont pas panifiables comme la farine de blé ou d'épeautre, elles rendent la pâte friable, demandent souvent une quantité de liquide plus importante.

Mais elles ont un avantage indéniable, celui de nous ramener à des saveurs plus brutes, elles nous font retrouver le gout des aliments.

Un an (et quelques...) sans gluten chez nous, ce n'est pas facile tous les jours de trouver une recette pour le gouter des enfants. J'en ai essayé 1001 différentes, parfois ce fût un carnage (je ne vous dis même pas la tête des loustics quand je leur fais gouter mes ratages, c'est folklorique! mais ils veulent bien gouter... pour parfois fuir aux toilettes... ), et parfois on tombe sur des perles, des petites pépites de recettes gourmandes, bien dosées, bien équilibrée.

C'est un peu l'histoire de ce cake, il est à l'amande, il faut aimer parce que c'est vraiment fort en gout. Nous on adore, alors je n'ai pas hésité.

J'ai changé quelques petits trucs pour m'approprier cette recette, un peu de farine de chataigne pour le gout, un peu moins de sucre, de l'amande amère pour réhausser un peu, de la gomme de guar et du spyllium pour les fibres et l'élasticité.

J'ai dans mon carnet de belles recettes de gateaux sans gluten, arrangées à ma sauce, après plusieurs essais, c'est maintenant un plaisir de patisser sans la farine de blé, les enfants aiment ces saveurs plus fortes, plus présentes et j'espère qu'ils garderont dans leur futur quelques petites habitudes alimentaires de leur enfance.

 

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Recette tirée et adaptée du blog Rêves de gourmandises

 

Pour 2 petits cakes individuels

1 oeuf

35gr sucre complet

100gr compote pomme poire

40gr purée amande

40gr poudre amande

3 gouttes HE amande amère

45gr farine de riz

25gr maizena

25gr farine chataigne

1/2 cuil gomme guar

1/2 cuil psyllium

1 pincée sel

1/2 sachet levure

amandes effilées

 

Mélanger tous les ingrédients secs : farines, levure, poudre amande, sucre, sel, gomme guar, psyllium

Dans un autre bol, fouetter oeuf et compote, ajouter la purée d'amande et l'huile essentielle d'amande amère

Verser dans les ingrédients secs et mélanger vigoureusement, la farine de chataigne ayant tendance à faire des grumeaux difficiles à défaire

Verser dans les moules

Saupoudrer d'amandes effilées

Mettre à cuire 25/30mns à 170°C

 

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Bonne journée!

 

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28 juillet 2015

Cookies Coco & Choco

Pratiques à emporter pour le gouter des enfants, les cookies sont chez nous une véritable institution.

Ils se déclinent à l'infini avec une préférence bien sur pour le chocolat version kids, aux fruits secs pour moi.

La version d'aujourd'hui est pour les loulous gourmands, le mélange coco / choco fonctionne à merveille (et pourtant je suis loin d'être une fan de la noix de coco!), la coco apporte une touche d'exotisme en fond de palais alors que le chocolat est là pour une douceur plus prononcée.

Même l'homme qui hait la noix de coco a validé! Ouf!!

 

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Pour une dizaine de gros cookies bien dodus

145gr mélange farine de riz, maizena, farine lupin

50gr poudre coco

1 cuil café levure chimique

1gr gros sel

50gr huile coco

65gr purée amande

50gr sucre complet

50 / 60gr pépites chocolat

1 oeuf

 

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Mélanger les ingrédients secs : les farines, poudre coco, levure, sucre complet et le sel

Faire légèrement fondre l'huile coco et ajouter au mélange sec avec la purée d'amande ainsi que l'oeuf

Ajouter les pépites de chocolat

Bien mélanger à la main pour que tout s'amalgame

Former des boules de taille identique

Déposer sur une plaque cuisson avec papier sulfurisé

Aplatir légèrement

Cuisson four à 165°C pendant 15 à 17 mns selon la taille des cookies

Laisser refroidir

Attention cookies très friables

 

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26 juillet 2015

Courgettes farçies comme des pizzas

Quand j'ai vu sur Pinterest la photo des ces courgettes garnies façon pizzas je me suis dis qu'il était impossible de ne pas tenter de faire la même chose à la maison.

Et comme ces derniers jours les monstres éternellement affamés mais n'aimant rien étaient en vacances loin de nous, je me suis dit que c'était le moment où jamais de se lancer.

Gros coup de coeur pour moi! déjà totalement fan des courgettes sous toutes leur forme, j'ai adoré cette façon de préparer le légume.

En plus c'est très rapide à préparer, ça peut être cuit à la dernière minute et préparé à l'avance si on a des invités, c'est simple mais original mais en restant ludique et sain.

Bon appétit!

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Voici la marche à suivre

 

Pour 2 personnes :

2 courgettes moyennes ou 3 petites

huile olive

sauce tomate

jambon blanc

bacon

fromage rapé

parmesan

 

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur

Les faire revenir quelques minutes dans une poele avec l'huile d'olive

Déposer les courgettes sur une plaque avec papier sulfurisé

Napper de sauce tomate

Couper le jambon et le bacon en petits morceaux

Déposer le fromage rapé et le parmesan

Passer au four 10/15 mns à 200°C

Servir chaud accompagné d'une salade

 

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24 juillet 2015

Cannelés presque de Bordeaux sans gluten et petite balade sur les quais de la Garonne

Habiter dans la région de Bordeaux et ne plus pouvoir manger de cannelés est une vraie torture surtout pour la famille de de gourmands que nous sommes.

Alors pour ne pas rester frustrés j'ai testé la version sans gluten, en gardant la recette de base mais en changeant les farines, et en prenant du lait sans lactose à la place du lait entier.

Le résultat est très sympa, le sucre complet change la couleur et donne un petit gout de caramel au cannelé, le lait sans lactose à la place du lait entier fait que c'est moins crèmeux mais pour le reste on s'en approche beaucoup et surtout on prend du plaisir à se régaler comme avant avec nos presques vrais cannelés!

J'en profite pour vous amener en balade sur les quais de la Garonne, sous un ciel assez gris mais très agréable pour marcher, allez suivez moi on part manger des cannelés sur les quais...

 

Petite histoire des cannelés ...

La légende veut que les cannelés (avec 2 n s'il vous plait!) soient nés avec l'arrivés des bateaux à farine sur les quais de Bordeaux. Les religieuses se Ste Eulalie auraient, au XVIIIeme siècle, inventés des petits gateaux plats et frits. Cependant aucun moule n'a été retrouvé lors de fouilles récentes.

Il faut donc se rapprocher de Limoges pour connaitre un peu la vérité sur ces gateaux.

Une spécialité de Limoges, la canaule (ou canaulet), sorte de pain à base de farine et jaunes d'oeufs fait fureur auprés des bordelais. Les ingrédients de base des cannelés étant facilement disponible dans la ville (vanille et rhum arrivant par bateaux), jaunes d'oeuf en excédant du fait de l'utilisation des blancs pour filter le vin... c'est tout naturellement qu'on inventa le cannelé, sans toutefois à aujourd'hui avoir trouvé une preuve ou trace des si célèbres moules.

 

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Cannelés sans gluten

25cl lait sans lactose

25gr margarine

25gr farine de riz

25gr maizena

100gr sucre complet

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

1 cuil soupe rhum

1 cuil café fleur oranger

1/2 gousse vanille

 

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Les quais de la Garonne où arrivaient les marchandises exotiques

 

Porter à ébulition le lait avec la gousse de vanille fendue

Laisser refroidir

Fouetter les oeufs et le sucre

Ajouter le rhum, les farines et la fleur d'oranger

Bien mélanger

Verser le lait refroidi

Filmer et garder au frais 24h minimum

Préchauffer le four à 200°c

Verser la pate dans les empreintes et mettre à cuire à 190°C pendant 30mns

Laisser refroidir avant de démouler

A déguster bien froids

 

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Le fameux miroir d'eau

 

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J'aime beaucoup le look des lampadaires

 

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22 juillet 2015

Smoothie fraises framboises pêches

Quand on a un (ou plusieurs) enfant très très difficile coté nourriture à la maison, il faut - premièrement - savoir faire preuve d'une patience infinie - et deuxièmement - trouver des astuces pour lui faire avaler autre chose que des pommes de terre, du riz ou des pâtes.

L'automne et l'hiver on joue beaucoup sur les compotes de toutes sortes (enfin il faut tout de même que le gout ... et la couleur... ne soient pas trop psychadèliques), et l'été on essaie de lui faire avaler de force des fruits sous forme de smoothies.

Une bonne méthode pour faire le plein de vitamines sans cris et sans contraintes.

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Pour 4 verres

500gr fraises mara des bois bien mûres

125gr framboises bien mûres

2 pêches bien mûres

10cl eau

quelques glaçons

 

Laver, équeter et couper les fruits

Ajouter l'eau et mixer 1mn

Verser dans des verres avec glaçons et paille c'est plus marrant

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20 juillet 2015

Baba au rhum, compotée de fraise et chantilly yuzu sans gluten

Puisque aujourd'hui ce sont nos noces de muguet avec monsieur, j'ai eu envie de nous préparer un petit dessert différent de ceux que j'ai l'habitude de préparer habituellement.

Je ne m'étais jamais lancé dans la préparation d'un baba au rhum, j'avais peur de ne pas y arriver, ou que ça ne plaise pas aux enfants.

Mais comme cette semaine ils ne sont pas avec nous, et que monsieur lui aime bien les babas, toutes les conditions étaient réunies pour que le test ait lieu

Voici donc ma version du baba au rhum sans gluten, avec une compotée acidulée de fraises et une touche de fraicheur supplémentaire avec la chantilly au yuzu.

Attention, cette recette est sans gluten, mais avec lactose, je voulais une chantilly bien ferme, j'ai donc choisi de la crème entière et non pas de la crème coco ou végétale

Le résultat est juste très bon, le gateau est léger et bien dosé en rhum, les fraises apportent du peps et le yuzu, dont j'avais entendu parlé depuis des années sans jamais l'essayer, termine en douceur acidulée le dessert.

 

 

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Recette originale de chez Clem sans gluten

Recette quelque peu modifiée, moins sucrée et changement de certaines farines

 

Pate à baba

(pour 8 babas individuels)

 

35gr farine de riz

65gr fécule mais

30gr farine chataigne

15gr poudre amande

1/2 cuil café gomme guar

1 cuil café levure chimique

1/2 cuil café bicarbonate

1 pincée sel

35gr lait en poudre

50gr sucre complet

40ml huile végétale

1 cuil soupe rhum

60ml lait

2 oeufs

 

Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs : farines, levure, gomme guar, bicarbonate, sel, poudre amande, lait en poudre

Bien mélanger et faire un puit

Dans un second bol, mélanger tous les ingrédients humides : lait, huile, rhum, oeufs battus

Verser dans le mélange sec et mélanger pour enlever les grumeaux

Verser dans les moules à baba individuels

Mettre à cuire 20mns à 180°C

Laisser refroidir dans les moules

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Sirop

50gr sirop d'agave

50ml rhum

125ml eau

 

Faire bouillir quelques minutes le sirop et laisser refroidir

 

Déposer les babas dans le sirop,

Faire bien imbiber les babas

Réserver sur une grille

 

Compotée de fraises

500gr fraises

1 cuil soupe sirop agave

 

Laver, couper les fraises

Verser le sirop d'agave et mettre à cuire quelques minutes à feu doux

Le jus va s'évaporer petit à petit et donner une compotée acidulée

Réserver au frais

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Chantilly au Yuzu

20cl crème entière

1 cuil soupe sucre glace

10ml jus Yuzu

 

Monter la crème bien froide en chantilly en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie et le yuzu

Déposer à la poche à douille la chantilly sur le baba

Garder au frais jusqu'au moment de servir

 

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18 juillet 2015

Les oignons de Tresbons

Connaissez vous les oignons de Trebons?

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Trebons est un petit village de la vallée de l'Adour dans les Hautes Pyrénées, connu principalement pour sa culture d'un oignon très doux et très sucré, de forme allongée

Il s'agit d'une variété ancienne, les traces historiques remontants au XVIIIème siècle, l'oignon de Trebons bénéficie d'une indication géographique protégée, ce qui permet de connaitre les producteurs

Alors que cet oignon a longtemps été cultivé, en  1992 il ne restait plus que  2 producteurs, (mais tous les habitants du village en avaient dans leur jardin), la mairieayant eu la superbe idée de relancer la production, nous pouvons maintenant en profiter sur les marchés de la région.

Dans l'assiette on le déguste aussi bien cru dans des salades que cuit dans des omelettes, revenu à la poele, en tarte... Son coté sucré et doux, facile à digérer et chose non négligeable peu lacrymogène... font de lui, chez nous,  notre préféré entre tous.

Alors quand on rentre sur Tarbes l'été pour quelques jours de vacances, j'en ramène toujours une bonne cargaison, pour déguster dans les jours qui suivent mais aussi pour mettre au congélateur en vue de se régaler l'automne et l'hiver.

 

 Je vous propose 2 idées recettes pour utiliser ces oignons

Tout d'abord une super grosse salade composée,

Les rondelles d'oignon apportent du croquant mais aucune amertume, au contraire une touche sucrée plutot la bienvenue dans toute cette verdure

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En version cuit, l'oignon de Trebons est un pur régal. Oeuf au plat sur lit d'oignons & poivrons

Ici coupé en morceaux et revenu à la poele avec un filet d'huile d'olive et quelques poivrons. Ajouter un oeuf au plat et voila un repas du soir rapide et délicieux.

On peut préparer les oeufs de différentes façons, soit en version au plat comme sur la photo, soit en oeufs brouillés, ou en omelette.

Ici on a testé toutes les versions et on s'est régalé à chaque fois.

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Bon appétit!

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16 juillet 2015

Petits biscuits sablés à la confiture d'abricot

Après 2 ou 3 recettes avec gluten, retour à des petites douceurs tolérées par tout le monde à la maison.

Il fallait quelque chose de facile à transporter pour que cela arrive à bon port aprés quelques heures de route.
Il fallait autant que possible trouver une recette que tout le monde allait aimer, exit donc le chocolat, les fruits frais, les pistaches...

Aprés avoir feuilleté quelques livres dans mes étagères j'ai fait un petit mélange de plusieurs idées de recettes, mis le tout en version sans gluten et hop un coup de baguette magique et de cuillère en bois... voilà le résultat!

Ces petits biscuits sans gluten sont sablés à souhait, très peu sucrés, la confiture de mamie (merci mamie pour ta super confiture que tu nous as préparé, comme à chaque fois c'est un peu régal et même ton petit fils si difficile s'en régale tous les matins!) disposée au milieu permet d'apporter la touche sucrée nécessaire pour que le plaisir soit total.

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Pour une vingtaine de petits sablés à la confiture

200gr mix farine de riz, farine de lupin, farine coco, maizena

50gr poudre noisette

20gr sucre rapadura

1 cuil café gomme guar

1/2 sachet levure chimique

100gr beurre 1/2 sel

1 oeuf

Confiture abricot de mamie pour nous, c'est la meilleure :)

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Mélanger toutes les farines, la gomme de guar, la levure chimique, le sucre

Ajouter le beurre 1/2 sel coupé en petits cubes et sabler la pâte

Vous aller obtenir un mélange semblable à une pate à crumble

Ajouter alors l'oeuf entier et mélanger la pâte pour bien incorporer

Former un boudin

Couper au couteau des tranches d'environ 2cm d'épaisseur

Poser les tranches sur une plaque avec papier sulfurisé

A l'aide du manche d'une cuillère en bois former les cavités pour la confiture d'abricot

Déposer un peu de confiture

Mettre au four 15mns

Laisser refroidir

 

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Et si en plus vous les accompagnez d'une boule de glace vanille...

je ne vous dis même pas comme c'est bon!

 

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