caneylle gourmandises

12 janvier 2012

Brioche Suisse

Rien de mieux pour le petit déjeuner que des vienoiseries maison, ma fille aurait préferé des chocolatines, mon fils des croissants mais mon homme et moi nous nous sommes régalés!

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Pâte à brioche:
250 g de farine t45
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin
3 oeufs
2 c à s de lait
165 g de beurre à température ambiante


Mélanger au robot, laisser lever 1h au frais

Etaler en rectangle

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Crème pâtissière:
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
40 g de maïzena

125gr pépites chocolat

Préparer la crème en mélangeant les jaunes avec le sucre, la maizena

Faire bouillir le lait

Verser le lait chaud sur la préparation, et remettre sur le feu pour épaissir

Lorsque la crème est froide, l'étaler sur la pâte brioche sur une moitié du rectangle et saupoudrer de pépites de chocolat

Refermer, couper des bandes et les poser sur une feuille sulfurisée

Laisser lever 1h

Dorer avec 1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau

Cuire 15mns à 180°C



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06 janvier 2012

Lasagnes aux Poireaux

Il neige sans discontinuer depuis plusieurs jours et même bien au chaud dans la maison on a cette sensation de froid qui colle à la peau,

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alors histoire de se réchauffer, de se faire du bien mais aussi et surtout de se faire plaisir, tout en essayant d'y aller léger après les fêtes, on se laisse tenter par ces bonnes lasagnes aux poireaux

Avec une béchamel allegée, on ne culpabilise pas du tout de se faire plaisir...

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Couper 4 poireaux en rondelles et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive à la poele

Ajouter 2 steaks hachés émiettés

et 200ml de sauce tomate

Laisser mijoter quelques minutes

 

Préparer la béchamel allégée :

40gr farine

1/2 l lait

sel

7mns, vitesse 4 , 90°C dans le thermomix

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Montage :

Napper de béchamel le fond du plat, couvrir avec des feuilles de lasagnes

Déposer la moitié des poireaux, puis napper de béchamel

Remettre des feuilles de lasagnes

Re poireaux et béchamel

Finir par des feuilles de lasagnes

Recouvrir de béchamel restante

Ajouter du fromage rapé

Passer au four 20/30mns à 180°C

Servir bien chaud

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02 janvier 2012

St Honoré

Avant toute chose je vous souhaite une très belle année 2012, remplie de belles choses, de bonheurs, de joie et de santé

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Voici le dessert préparé pour le révéillon, histoire de changer des traditionnelles bûches (il y en avait tout de même une!)

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Pâte feuilletée

250gr farine

120gr beurre bien froid

120gr eau froide

1 pincée sel

 

Former le paton, avec la farine, l'eau, le sel

Laisser au frais 30mns

Etaler en croix

Poser le beurre bien froid au milieu

Recouvrir de pâte et étaler

Refermer coté droite, puis coté gauche

Remettre au frais 30mns

Recommencer à étaler en rectangle, refermer coté droit, puis coté gauche

Etape a recommencer 2 fois

Etaler la pâte bien froide en cercle

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Pâte à choux

200gr farine

100gr beurre

25cl eau

1 pincée sel

4 oeufs

 

Porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel

Ajouter la farine hors du feu d'un seul coup

Faire secher la pâte légèrement

Ajouter les oeufs un par un

Former des petits choux

Cuire 15mns à 200°c puis 10 mns à 180°c

Laisser refroidir

 

Crème Chiboust

4 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

3 feuilles gélatine

60gr sucre

50gr farine

1/2l lait

 

Fouetter les jaunes et le sucre

Ajouter la farine

Faire bouillir le lait

Verser le lait chaud sur l'appareil et remettre sur le feu pour épaissir

Monter les 3 blancs en neige

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les ajouter à la crème pâtissière

Lorsque la crème est tiède ajouter délicatement les blancs d'oeufs

Garder au frais

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Montage

Déposer le cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson

Former un boudin avec la pâte à choux

Mettre à cuire 15 mns à 180°C

Laisser refroidir

Pendant ce temps, remplir les choux avec la crème chiboust

Les napper de caramel  et les déposer sur la pate feuilletée

Garnir le centre avec la crème restante

Mettre au frais juqu'au moment de servir

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08 décembre 2011

Bûche Tête de bonhomme à la framboise

Test de moule pour valider les gâteaux des fêtes

Génoise pépites chocolat pour le socle

Mousse framboise

Rien de bien compliqué, mais un résultat bien sympa qui a plu aux enfants

Moule bonhomme disponible chez Cook Déco

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Génoise pépites chocolat

Battre 2 jaunes d'oeuf avec 40gr sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter 30 gr farine

Monter les blancs en neige

Mélanger délicatement

Ajouter une grosse poignée de pépites chocolat

Déposer une bande de la taille du moule à buche sur une plaque de cuisson et mettre au four 10mns à 180°C

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Mousse Framboise

Chauffer 400gr de purée de framboise avec 40gr de sucre

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Ajouter la gélatine dans la purée chaude

Monter 20cl + 100gr fromage blanc en chantilly

Mélanger

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Verser la mousse dans le moule jusqu'au quasi haut du bord

Déposer la génoise sur le dessus

Applatir pour chasser l'air et bien remplir le moule uniformément

Mettre au frais quelques heures

Pour démouler : verser de l'eau chaude sur l'envers du moule, retourner et laisser la mousse se démouler toute seule

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27 novembre 2011

Cupcakes de Noël

De bons cupcakes qui sentent l'arrivée de Noël

Une pointe d'épices pour réhausser ces petits gateaux

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3 oeufs

60gr sucre

90gr farine

1 pincée bicarbonate

1 cuil café levure chimique

1 cuil soupe purée amande

50gr pépites chocolat / caramel

1 pincée d'épices à spéculos

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Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre

Ajouter la purée d'amande blanche

Puis la farine, levure et bicarbonnate et les épices à spéculos

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation

Verser les pépites de chocolat

Verser dans les moules

Cuire 10/15 mns à 180°C

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Monter 10cl de crème bien froide en chantilly avec 30gr de sucre glace, et 1 petite pincée d'épices spéculos

Déposer un gros ploc de chantilly sur le cupcake refroidi

Puis un petit chocolat

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14 octobre 2011

Citrouilles Cookies

Vous pensez qu'il y a de la citrouille dans ces petits cookies.... et bien non, :), pas de citrouille mais un cookie qui ressemble à une citrouille parce que mine de rien c'est bientôt Halloween

et Halloween ça sert à rien, ça ne représente rien en France, mais c'est drôlement bien pour faire des petits gâteaux tous beaux, tous drôles, tous farfelus!

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Pour 5 gros cookies

50gr de beurre mou

30 gr de sucre

1 cuil café arôme vanille

1 oeuf

100gr  farine

1 pincée bicarbonate

quelques gouttes de lait pour ramollir la pâte si besoin

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Battre le beurre et le sucre

Ajouter l'oeuf et l'arôme vanille

Puis la farine et le bicarbonnate

et si besoin le lait

Déposer la pâte dans le moule citrouille (moule disponible chez Cook Déco)

Cuire 8/10 mns à 180°C

Laisser refroidir, démouler

et décorer avec des mms et du chocolat blanc

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09 octobre 2011

Amandine Pomme Amande

Des pommes qui se trainent dans le panier

Un peu ras le bol de manger de la compote tous les jours depuis quelques semaines (ou presque)

Et puis l'envie de bidouiller un petit dessert vite

 

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Peler les pommes et les vider

Les faire cuire au four 30mns en les arosant d'un mélange de miel et d'eau

 

Battre 2 oeufs avec 50gr de sucre

Ajouter 20gr de beurre fondu

Puis 50gr poudre d'amande

Ajouter 5cl de crème liquide légère

Verser un peu de pâte dans des moules à tartelettes

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Déposer les pommes dans les moules

Saupoudrer d'amandes éffilées

Mettre au four 30mns à 180°c

Laisser tièdir

Servir encore tiède avec un coulis de fruits rouges

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07 octobre 2011

Risotto oignon/parmesan

Pas envie de faire de la grande cuisine, mais 4 estomacs affamés qui réclament de quoi les nourrir

Alors on ouvre les placards les uns après les autres et on cherche, on cherche...

Un peu de riz à risotto, des oignons, du chorizo...

Et là en 20 minutes à peine de préparation

Un risotto crémeux, fondant, plein de gout

Un délice!

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Faire suer dans un peu d'huile d'olive 2 oignons coupés en petits morceaux

Ajouter 40gr de Chorizo coupé en tout petit cube

Verser 100gr de riz spécial risotto et le faire blondir

Verser par petites louches du bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit

Ajouter 40gr de parmesan

Bien remuer

Servir immédiatement

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06 octobre 2011

Génoise Mousse Pralinée

Un petit dessert vite fait, tout simple mais qui fait son petit effet tout de même...

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Génoise

3 oeufs

50gr sucre

40gr poudre amande

60gr farine

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume

Ajouter la farine et la poudre d'amande

Puis les blancs montés en neige

Verser la pâte dans des moules ronds individuels

Cuire 7mns à 180°C

Démouler et laisser refroidir

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Mousse Praliné

Monter 20cl de crème en chantilly avec 100gr de fromage blanc

Faire fondre 100gr de pralinoise

Incorporer la pralinoise à la chantilly

Mettre la mousse dans le déco queen (disponible chez Cook Déco) et décorer les gâteaux

Saupoudrer de Perlé au chocolat disponible chez Cook Déco

Mettre au frais jusqu'au moment de servir

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28 septembre 2011

Flan Spéculos

Qui aurait cru que le mois de septembre serait plus beau et plus chaud que le mois de juillet!

Difficile dans ces conditions de profiter pleinement des produits d'automne, on plutot tendance a continuer les petites salades, les glaces ou encore les flans

Et aujourd'hui je vous propose la recette du flan au spéculos, ça change du traditionel flan vanille et c'est terriblement bon.

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Recette trouvée chez Globiblog

Caramel

100gr sucre

2cuil soupe eau

Flan

2 oeufs

2 jaunes d'oeufs

90gr sucre (pas mis, les spéculos sont déjà hyper sucrés)

1/2l de lait

1 gousse vanille de la Réunion (disponible chez Cook Déco)

6 spéculos (ou un peu plus pour les méga gourmands!)

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Préparer le caramel : sucre et eau dans une casserole, laisser le caramel se faire au feu doux

Verser le caramel dans les ramequins

 

Préparer le flan:

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille vidée

Ajouter les spéculos concassés et les laisser se dissoudre

Battre les oeufs, les jaunes et le sucre si vous le rajoutez

Verser le lait bouillant sur les oeufs

Verser la préparation dans des ramequins

Cuire au bain marie 45/60mns à 180°C

Laisser refroidir, mettre au frais quelques heures

Démouler et laisser le caramel se répandre sur le flan,

Déguster!

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Verdict :  très bon, on sent bien le spéculos (il faut dire que j'en ai mis plus que 6 biscuits), la texture est assez épaisse avec les biscuits, c'est bien un flan mais plus compact

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