caneylle gourmandises

25 mai 2015

Le Génoi Choco Fraisi Chanti Gourmand!

Dimanche matin, 10h, 2 oeufs dans leur boite, un fond de sucre, plus de farine, plus de lait... mais une barquette de fraises bien parfumées et du bon chocolat

Mais surtout les 2 loustics collés aux baskets qui oscillent entre "je sais pas quoi faire " et " je peux t'aider, dis je peuxxxxx" ou encore "c'est quoi le dessert à midi"

J'ai tenté de leur dire pas de dessert aujourd'hui, on a tout fini dans les crèpes ce matin, mais bizarrement ça ne les a découragé pour autant, alors voici le résultat de notre matinée aux fourneaux avec les fonds de placards et frigo

Ta Dam.... Roulement de tambours et trompettes (mais pas trop fort quand même!)

Le Génoi Choco Fraisi Chanti Gourmand!

Ouf on arrive à la fin du titre!

 

genoise chocolat fraise (10)_Snapseed

 

Génoise au sucre complet

 

2 oeufs

50gr sucre complet

50gr maizena

1/2 sachet levure

 

Fouetter les oeufs entiers et le sucre pendant 5 minutes, le mélange va doubler

Ajouter la maizena avec le demi sachet de levure

Verser dans un moule (ici diamètre 18) graissé

Et mettre à cuire 30mns à 170°C

genoise chocolat fraise (5)_Snapseed

 

Mousse chocolat légère légère...

 

400gr jus de pois chiches

200gr chocolat (ici mélange chocolat noir, chocolat lait Valrhona)

1cuil café sucre glace

 

Fouetter le jus de pois chiches au robot comme quand on monte de la crème en chantilly ou des blancs d'oeufs

Ajouter à la fin le sucre glace

Faire fondre le chocolat et l'ajouter au jus monté en neige

Mélanger

Couper la génoise refroidie en 2 et napper avec la mousse chocolat

Déposer le second disque de génoise

Mettre au frais le temps de monter la chantilly

genoise chocolat fraise (12_Snapseed

 

Chantilly

 

10cl crème entière bien froide

1 cuil café sucre glace

fraises & cerises

colorant rouge (facultatif, c'est juste la touche déco in! du jour)

 

Monter la crème en chantilly en ajoutant à la fin le sucre glace

Dans la poche à douille, ici avec une douille à st honoré, déposer un peu de colorant en poudre rouge au pinceau

Verser la chantilly et la déposer sur le gateau

Déposer les fraises et les cerises dessus, dessous, sur les cotés, dans la bouche oups ça il fallait pas le dire mais elles sont trop bonnes les fraises

 

Laisser au frais jusqu'au moment de servir

 

genoise chocolat fraise (9)_Snapseed

 

Ps : je n'ai pas imbibé la génoise car elle était hyper tendre et que le gateau était pour le midi, soit juste une heure aprés avoir fini, il n'a  donc pas eu le temps de sécher

Verdict : finalement avec trois fois rien on arrive à se régaler! Ce gateau là non plus n'a pas trainé, il fût bon!

A bientot

 

 

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23 mai 2015

Gateau au chocolat à l'okara

Cette recette tenait à coeur à ma mini qui adore depuis son plus jeune age jouer avec les fouets et les casseroles de sa maman.

J'essaie de la faire participer au maximum aux préparations mais en respectant tant que possible ses demandes particulières. Et depuis quelques temps ma mini voulait absolument faire un gateau au chocolat version grand format en utilisant l'okara que je récupère lors de la préparation du lait d'amande maison.

Elle a donc sorti son tablier (trop petit), attrapé son bol fétiche spécial gateaux, réussi à salir la table comme jamais (le verre qui sert à doser n'était pas pratique selon elle, moi je la soupçonnerais plutot d'être un peu maladroite et trop préssée)...

L'okara est le résidu des oléagineux quand on les broye pour en faire du lait. Il peut être d'amande comme aujourd'hui, mais aussi de noisette ou soja.

Il est très pauvre en graisses, mais riche en fibres et protèines. Il contient également beaucoup de calcium, vitamine E, fer.

L'okara remplace facilement les oeufs dans les préparations de gateaux, donne du liant et de l'ontuosité à vos sauces ou préparations diverses, remplace ègalement chez nous l'huile végétale dans les gateaux.

 

gateau okara chocolat (3)

 

Gateau chocolat à l'okara

50gr d'okara

12cl lait d'amande

1 cuil soupe vinaigre cidre

1/2 pot (le verre de tout les jours fera l'affaire) sucre complet

1 pot poudre d'amande

2 pots farines sans gluten

1/2 sachet levure chimique

1 cuil café gomme guar

20gr cacao

40gr pépites chocolat

 

Mélanger le lait d'amande et le vinaigre de cidre

Ajouter l'okara et mélanger

Verser le sucre complet, mélanger

Verser ensuite la poudre d'amande, le cacao en poudre, les farines sans gluten, la gomme de guar, la levure

Bien mélanger pour èviter les grumeaux

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger

Verser dans un moule à gateau

Cuisson 35/40mns à 180°C

 

Le gateau est assez humide, il garde son moelleux toute la journée sans s'assecher. Une part de ce gateau apporte la satièté nécessaire pour tenir le coup jusqu'au repas du soir, ou au petit déjeuner avec un fruit ou une compote il est parfait pour éviter la fringale de 11h.

Les pépites de chocolat apportent un peu plus de sucre mais si vous aimez les gateaux plus sucrés pensez à mettre un pot entier plutot qu'un demi de sucre

 

gateau okara chocolat (2)

A vos fouets! ce gateau est un régal, bien équilibré et gourmand.

 

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21 mai 2015

Tarte briochée fraises & abricots

On a beau l'appeler et l'attendre le printemps cette année joue à cache cache et n'a pas très envie de rester avec nous, c'est bien dommage car, je ne sais pas vous, mais moi j'ai une envie folle de chaleur et de fruits bien sucrés

Alors en attendant de croquer l'été, on se régale avec cette tarte fruitée

Pour la petite histoire, cela aurait dû être une brioche aujoud'hui mais allez savoir pourquoi celle ci n'a pas voulu lever, alors la pâte à brioche s'est transformée en pâte à tarte, et comme je ne voulais pas rajouter une couche de chocolat encore mais plutot des fruits et que quelques fraises avaient échappé aux gourmands, voici comment cette tarte est arrivée sur notre table

 

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Pâte briochée

sans gluten et sans beurre

 

170gr mélange farine riz, millet, maizena

1 cuil café psyllium

1 cuil café gomme guar

120gr lait d'amande

1 oeuf

rhum / fleur oranger

10gr levure boulanger

 

Faire tièdir le lait d'amande et verser la levure boulanger, laisser poser 5 mns

Mélanger les farines, le psyllium et la gomme de guar

Ajouter le lait, l'oeuf, le rhum et la fleur d'oranger

Battre au robot 15mns

Laisser lever 1h

Dégazer et façonner, ici dans un moule coeur

Préchauffer le four à 170°C

Cuire 20mns

Laisser refroidir et démouler

 

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Crème pâtissière au lait d'amande

 

2 jaunes d'oeufs

40gr sucre complet

25cl lait d'amande

2gr maizena

 

Faire bouillir le lait

Blanchir les jaunes et le sucre

Ajouter la maizena

Verser le lait bouillant et remuer

Remettre sur le feu et faire épaissir quelques minutes

Verser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais

 

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Mousse abricot

100gr purée ou coulis abricot

si purée prévoir de rajouter 20gr de sucre, si coulis pas nécessaire car déjà sucré

20cl crème entière

2 feuilles de gélatine

 

Fraises

Quelques pistaches concassées

 

Faire chauffer la purée ou le coulis (avec le sucre si purée)

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Ajouter la gélatine dans la purée d'abricot

Monter la crème entière en chantilly

 

On peut remplacer la crème par de la crème coco qui tiend bien aussi en chantilly

Ici pas de rajout de sucre, le coulis étant suffisamment sucré, de plus je voulais un dessert très peu sucré, de préférence uniquement par les fruits, la brioche a eu également un tout petit peu de sucre histoire qu'elle ait tout de même bon gout

Tout ça pour vous dire que si vous aimez les desserts sucrés, n'hésitez pas à en rajouter un peu par rapport à la recette que je vous propose

Ajouter la purée d'abricot à la chantilly et mélanger délicatement

Verser dans une poche à douille, réserver

 

Sur la pâte briochée déposer une couche généreuse de crème pâtissière

Avec la poche à douille recouvrir de mousse abricot

Couper les fraises en 2 et les déposer harmonieusement sur la mousse

Décorer avec le restant de mousse

Mettre au frais pour que la mousse prenne quelques heures

Concasser quelques pistaches et les saupoudrer au moment de servir

 

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La gourmandise est un joli défaut...

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19 mai 2015

Gateau au lait d'amande

Recette trouvée chez Une graine d'idée, un blog formidablement gourmand

J'y ai repéré ce gateau au lait d'amande, il est moelleux à souhait, léger comme tout

J'ai fait quelques modifications pour qu'il soit sans gluten, et moins sucré et nous nous sommes régalés, ce gateau a été englouti en partie au gouter et le reste au petit déjeuner le lendemain, il était toujours aussi moelleux et délicieux

Je pense que vous reverez bientot ce gateau avec une autre garniture car il est déclinable à l'infini, notamment avec du chocolat pour mes petits gourmands ...

 

 

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Pour un gros gateau:

4 oeufs

1/2 verre de sucre rapadura

1/2 verre huile coco

1 verre lait d'amande

1 verre poudre d'amande

2 verres mix farine sans gluten : riz, souchet

1 cuil café psyllium

1 cuil café gomme xanthane

1 sachet levure

1 cuil café arome amande amère

1 cuil café d'Amaretto

 

Préchauffer le four à 170°C

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs

Monter les blancs en neige

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

Ajouter l'huile coco et le lait d'amande

Mélanger

Ajouter ensuite la poudre d'amande, le mix farine, la poudre de psyllium et la gomme de xanthane

Verser l'arome amande amère et l'Amaretto

Bien mélanger

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou dans lequel vous aurez mis du papier sulfurisé)

Déposer les griottes ou autres fruits au sirop égouttés

Verser le restant de pâte

Mettre au four 30/35 mns à 170°C

 

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Vous en voulez une part?

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17 mai 2015

Sorbet Fraises - Framboises

Les quelques jours de beaux temps en début de semaine nous ont donné des envies folles de glaces et sorbets en tout genre.

J'ai de beaux souvenirs des sorbets de fraises que préparait ma maman quand j'étais enfant, pleins de fruits, un peu de sucre et hop avec son tour de main un sorbet extra en gout nous attendait.

Maintenant quand je regarde les ingrédients des sorbets que l'on trouve dans les magasins j'ai la chair de poule, entre les colorants, les conservateurs et les sirops de sucre en tout genre où se trouve la place des fruits?

Mis à part quelques cornets en plein coeur de l'été il est rare chez nous d'avoir des glaces dans le congélateur, je préfére aller en manger une bien bonne dans une petite glacerie du coin où je sais que c'est fait de façon la plus artisanale possible que de laisser mes enfants se gonfrer de toutes ces cochonneries. Ils auront bien le temps de découvrir tout ça quand ils voleront de leurs propres ailes...

Tout ça pour vous dire que ce petit sorbet qui à en fait la texture d'une glace toute légère a été un véritable régal

Et avec seulement 4 ingrédients

 

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Sorbet fraises - framboises

 

500gr fraises coupées en morceaux et congelées quelques heures avant

125gr framboises congelées quelques heures avant

1 à 2 cuillerées soupe sucre glace, selon que vous aimez beaucoup sucré ou peu, je n'en ai mis qu'une seule, le gout des fruits était largement assez fort pour contre balancer l'absence de sucre

1 blanc d'oeuf

 

Recette avec le thermomix, mais à essayer pourquoi pas avec un blender

Verser les fruits dans le bol avec le sucre glace

Mixer 30 secondes vitesse 9

Ajouter le fouet et le blanc d'oeuf

Mixer 30 secondes vitesse 3

Servir aussitot ou mettre au congélateur

Nous nous avons trouvé la glace meilleure à la sortie du thermomix qu'une fois passée au congélateur

 

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Bon dimanche

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15 mai 2015

Tarte amandine framboise et sa mousse myrtille

Comme il me restait du jus de myrtille, et que ce n'était pas drole de le boire tout simplement, j'ai eu envie de préparer un petit dessert vite fait histoire d'en profiter au maximum.

Et comme on avait tous bien aimé la chantilly à la myrtille je n'ai pas cherché bien loin l'inspiration

Du coup voici une petite tarte amandine aux framboises pour le coté relevé et sa mousse myrtille pour le coté tout doux

 

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Pâte sucrée sans gluten

120gr mix farines souchet, riz complet, maizena

20gr poudre d'amande

50gr margarine sans lactose

1 oeuf

40gr sucre complet

 

Préparer la pate en mélangant les farines, la poudre d'amande, le sucre

Ajouter la margarine et sabler le mélanger

Ajouter ensuite l'oeuf et former une boule

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfu

Mettre la pate dans un cercle haut et mettre au frais 15mns

Pendant ce temps préparer la crème amandine

 

Crème amandine sans lactose

 

1oeuf

50gr marguarine sans lactose

50gr poudre d'amande

30gr sucre coco

 

Fouetter le sucre et la margarine

Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf et bien mélanger

Verser la crème sur le cercle de pâte

Déposer quelques framboises en appuyant un peu

Cuire 15mns à 180°C

Réserver

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Mousse myrtille

 

10cl jus de myrtille

2 feuilles de gélatine

20cl crème coco bien froide

 

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer le jus de myrtille

et ajouter la gélatine hors du feu

Monter la crème coco en chantilly

Lorsque le jus a refroidi intégrer la moitié à la chantilly

Bien mélanger délicatement

Verser la mousse sur la tarte amandine refroidie

Mettre au frais quelques heures

 

Avec le restant de jus de myrtille, verser sur la mousse lorsque celle ci est bien prise

Le jus/coulis va se figer et gélifier

 

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Bon vendredi

 

 

 

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13 mai 2015

Verrine de fraises et chantilly à la myrtille

On profite toujours à fond des fraises et on essaie de les préparer de façon un peu différente histoire de ne pas trop se lasser.

Aujourd'hui tentative de dressage de chantilly double couleur, oui il faut bien une excuse comme une autre pour se préparer un bon petit dessert.

Dessert tout simple à la base qui se prépare en 5mns, la chantilly bicolore fait son petit effet! Les whaou des minis gourmands et le bruit des cuilléres ont confirmé que le mélange se marie à merveille.

Je n'ai pas rajouté de sucre dans cette recette, mais vous pouvez en mettre un peu dans la purée de fraises ou dans la chantilly si vous êtes des becs sucré

 

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1 barquette de fraises françaises! si si elles sont tellement meilleures

quelques framboises

10cl jus de myrtille

20cl crème coco

1 feuille gélatine ou 1.2 g agar agar

 

Laver les fraises et les framboises

Mixer une partie des fraises pour en faire une purée bien fine

Ajouter si nécessaire une cuillerée de sucre (pas nécessaire pour nous les fraises étaient divinement sucrées)

Verser dans des petits verres

Couper le restant de fraises et les déposer dans les verres

Ajouter quelques framboises, 2/3 par verre

Préparer la chantilly :

Faire chauffer le jus de myrtille

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide et la rajouter au jus de myrtille

Monter la crème coco bien froide, vraiment très froide en chantilly

Lorsque le jus gélifié est refroidi, séparer la crème chantilly en deux et dans l'une des deux incorporer le jus petit à petit et arrêter avant que la chantilly soit trop liquide

Mettre au frais 30mns pour qu'elle solidifie un peu

Dans une poche à douille mettre une douille cannelée, puis insérer deux poches à douille dans lesquelles il faut verser la chantilly nature et la chantilly à la myrtille

J'espère que les explications sont claires, il faut juste que les deux chantilly se rejoingnent dans la douille

Déposer un peu beaucoup de chantilly bicolore dans les verres

Garder au frais jusqu'au moment de servir

Si vous aimez la chantilly plus sucrée, n'hésitez pas à rajouter une cuillerée à soupe de sucre glace lorsque vous la montez.

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Verdict : délicieux, frais, rafraichissant! un bon dessert gourmand et léger jusque comme on les aime pour attendre l'été

A bientôt

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11 mai 2015

Far Breton aux pruneaux

Sa petite histoire:

Le far breton tire son origine des gruaux ancestraux, qui étaient la nourriture de base des bretons.

On retrouve sa trace au XVIIIeme siècle en Bretagne, avec une différentiation entre le far salé et le far sucré. C'est au XIXeme sicèle que ce dessert se démocratisera à travers la France.

On trouve, suivant les régions, des fars natures, aux pruneaux ou aux raisins. Les fars étaient traditionnellement confectionnés pour les fêtes religieuses.

P12303642

 

La version que je vous propose aujourd'hui est sans gluten et sans lactose, bien loin en terme d'ingrédients de la recette traditionnelle mais finalement assez proche au gout.

Nous l'avons dégusté pour le petit déjeuner, accompagné d'une compote de pomme et d'un bon café. Un régal! et surtout pas de fringale à 11H. Parfait pour faire le plein d'énergie jusqu'à midi.

 

Far Breton sans gluten & sans lactose

3 oeufs

40gr sucre coco

120gr farine de riz et maizena

1.2L lait d'amande

Quelques pruneaux

 

Battre les oeufs et le sucre coco

Ajouter les farines

Verser le lait petit à petit et bien mélanger

Verser la pâte dans un moule en gré beurré

Déposer les pruneaux

Mettre au four 35mns à 180°C

 

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09 mai 2015

Moelleux Délice...

Comme un Kinder Délice mais sans toutes les cochonneries du vrai!

Par ce quand on prend le temps de lire les ingrédients sur ce genre de gourmandises qu'on donne aux enfants on se fait vite peur.

Le gentil monsieur kinder nous dit qu'il y a dans son délice du cacao pour le plaisir... 3% oulala quel plaisir intense, du lait pour l'onctuosité... 5% ah oui tout ça quand même on va avoir une indigestion laitière et de la génoise au froment pour le moelleux... avec en premier et second ingrédients du sucre et des graisses végétales palme et karité, euh là je cherche les mots pour bien vous transmettre ma pensée pas très diplomate du moment...

Alors oui ma version n'est pas aussi moelleuse, c'est vrai qu'il va falloir se servir de ses dents pour croquer et mastiquer, en même temps il me semble qu'elles servent à ça, non? Quoi que dans notre alimentation actuelle on est plus dans de la nourriture pour ceux qui ont perdu toutes leurs dents!

Mais dans ma version il y a du bon chocolat à 70% et 40% de cacao, il y a du lait d'amande et de la farine sans gluten... par nécessité pour mon grand mais aussi par choix de leur donner autant que possible le meilleur de ce que l'on peut trouver.

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Génoise chocolat

 

3 oeufs

50gr sucre complet

100gr maizena

1/2 sachet levure

15gr cacao non sucré

 

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre pendant 5mns

Ajouter, aprés les avoir tamisés, la farine, le cacao et la levure

Mélanger en soulevant la masse

Verser sur une plaque et mettre au four 10mns à 180°C

 

Chantilly vanille

 

20cl crème coco

1 gousse vanille

 

Mettre quelques heures avant la crème (celle d'une boite de conserve ça marche mieux) au frais

Fouetter la crème pour la monter en chantilly, d'abord vitesse pas trop rapide quelques minutes et augmenter progressivement la puissante pour que la crème chantilly prenne le maximum d'air

Ajouter la cuillerée de sucre glace et les grains de vanille vers la  fin et bien serrer la chantilly

Réserver au frais

 

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Glaçage chocolat

 

5cl lait d'amande

1 feuille de gélatine

20gr chocolat noir

 

Faire chauffer le lait

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

Dans le lait très chaud ajouter le chocolat et mélanger

Ajouter la feuille de gélatine

 

Nappage chocolat

 

100gr chocolat noir

100gr chocolat lait

 

Faire fondre au bain marie ou au micro onde les deux chocolats ensemble

 

Couper la génoise en rectangles égaux sachant qu'il faudra 2 rectangles pour obtenir un gateau fini

Répartir la chantilly sur un des deux resctangles de chaque moelleux

Déposer le second rectangle de génoise sur le dessus, appuyer et lisser la chantilly qui a tendance à vouloir ressortir

Mettre au frais 30mns

Déposer le glaçage chocolat sur chaque moelleux

Remettre au frais

Dernière étape, napper à la cuillère ou au couteau le mélange des deux chocolats sur toutes les faces (sauf sur le dessous)

Garder un peu de chocolat pour faire le dessin du dessus avec une poche à douille

Garder au frais jusqu'au moment de servir, la chantilly se devant pas rester hors du frigo trop longtemps

 

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Chez nous on a beaucoup aimé, c'est frais et gourmand

Nourrisant et surtout moins beaucoup moins bourré de cochonneries

A bientôt!

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07 mai 2015

Tarte fleurs aux légumes ...

Et sans gluten!

Une bonne tarte  pleine de légumes juste croquants.

Totalement en rupture d'oeufs, mais avec une folle envie d'une belle tarte pour faire passer 1 carotte et 1 courgette qui trainaient dans le frigo alors j'ai mélangé quelques farines, de l'huile d'olive et des herbes de Provence pour former la pâte.

J'avais repéré cette présentation de tarte sur le magazine Vital, les couleurs étaient superbes, totalement alléchantes et j'avais trop envie de l'essayer. Je vous conseille d'ailleurs, si ce n'est pas déjà fait, de feuilleter ce magazine très bien fait, plein d'infos nutritionnelles et de recettes saines et très gourmandes.

Vous remarquerez qu'il y a des flocons d'avoine dans la recette de la pâte, chez nous ils sont assez bien tolérés tant qu'on reste raisonnable sur les quantités alors j'en rajoute de temps en temps dans mes recettes car j'aime beaucoup le petit gout qu'ils apportent.

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Pâte à tarte

Pour une petite tarte diam 18

50gr farine pois chiche

50gr farine riz complet

50gr flocons d'avoine

1 cuil café levure chimique

1 cuil café herbes de Provence

30gr huile d'olive

50gr eau

sel, poivre

 

Mélanger les farines, les flocons d'avoine, le sel, le poivre, la levure, les herbes de Provence

Ajouter l'huile et l'eau et mélanger à la cuillère ou à la main

Pas besoin de faire poser la pâte au frais

Etaler à la main dans le moule huilé

 

Garniture

1 carotte

1 courgette

crème soja

Parmesan

sel, poivre

 

Couper à la mandoline la carotte et la courgette dans de grandes lamelles

Déposer les légumes sur la pâte en formant une rosace

Verser la crème soja, il faut que les légumes soient recouverts eviron à moitié

Saler, poivrer

Saupoudrer de Parmesan

Et mettre au four 30mns à 180°C

La pate sur les bords sera bien croustillante, alors que dessous elle sera bien gorgée de crème

Les légumes restent croquants

 

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