caneylle gourmandises

02 mars 2015

Cake dark chocolate et son nappage tout doux chocolat blanc

Les loulous sont repartis à l'école aprés 15 jours passés enfermés à la maison pour cause de pluie quasi ininterrompue. Ce ne fut pas les meilleures vacances de l'année même si nous avons bravé la pluie quelques fois, même si nous avons fait quelques gateaux à 6 mains, lu quelques livres emmitoufflés sur le canapé, même si nous avons eu de beaux fous rires pour des bètises et surtout même si nous avons fêté les 11 ans du pré-adoleschiant.

Voila le dernier gateau fait hier aprés midi pour occuper ce dimanche ultra pluvieux, cake dégusté le soir avec une bonne tasse de chocolat chaud pour se donner du courage pour la reprise du lendemain.

Comme toujours pour les cakes/gateaux sans gluten, pensez à mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides séparemment avant de les réunir.

 

Cake Dark Chocolate & son nappage tout doux chocolat blanc

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Ingrédients secs

40gr sucre complet

110gr mélange de farines sans gluten (ici farine soja, pois chiche, riz complet et maizena)

50gr cacao en poudre

30gr poudre d'amande

1/2 sachet levure

1 pincée de sel

Ingrédients humides

250ml lait d'amande

1cuil soupe vinaigre de cidre

40gr huile noisette

 

Mélanger les ingrédients secs dans un bol

Ajouter l'ensemble des ingrédients humides

Bien mélanger pour casser les grumeaux

Verser dans un moule et cuire 30mns à 180°C

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Nappage chocolat blanc

40gr chocolat blanc

30gr crème soja

 

Faire chauffer le chocolat blanc et la crème de soja

Bien mélanger

Napper sur le cake dark chocolate refroidi

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28 février 2015

Layer Cake chantilly framboises

Quelle invention Pinterest, je ne sais pas qui a eu l'idée de ce site mais c'est une source inépuisable de photos magnifiques, d'idées géniales ou loufoques, des moments de rêves devant le génie de certains et l'envie irrésistible de se lancer et d'arriver à faire presque pareil.

C'est un peu de tout ça que vient ce gateau, des idées piochées à droite et à gauche mais sans recette sous la main, alors on se lance, on teste, on tente et au moment de la dégustation les yeux des loulous qui s'écarquillent... on a gagné! ce petit gateau est bon, moelleux, fondant.

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Génoise

4 oeufs

60gr sucre complet

90gr fécule

1 cuil café levure chimique

 

Fouetter les oeufs entiers pendant 5 mns en ajouter en plusieurs fois progressivement le sucre complet

Le mélange va doubler (voire plus) de volume

Ajouter ensuite la fécule en ayant pris soin de la tamiser avant ainsi que la levure chimique

Laisser refroidir complètement avant de couper la génoise en 3

 

Chantilly

20cl de crème de soja

2cuil soupe sucre glace

 

Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace

 

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Montage

Déposer la crème chantilly sur un disque de génoise

Déposer de la confiture de framboise ou des framboises fraiches écrasées en été sur la chantilly

Déposer le second disque de génoise et remettre de la chantilly et de la confiture de framboise

Déposer le dernier disque de génoise

Saupoudrer de sucre glace

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Servir accompagné d'un coulis de fruits rouges peu sucré

Bon appétit !

 

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27 février 2015

Le One Pan version lentilles de corail

On trouve des One Pan sous toutes les versions ces derniers temps et j'ai eu envie de le tenter en version lentilles de corail.

J'aime bien le principe rapide, facile, sans prise de tête, on met tout dans la poële, on remue de temps en temps et hop on se retrouve avec un bon petit plat à déguster.

Les lentilles corail sont riches en protéines, en fibre, fer, cuivre... une vraie source d'énergie pour passer une bonne journée. Avec les légumes on obtient un plat hyper complet, parfait à midi, on est bien rassasier et on évite le coup de mou du gouter.

Bon appétit!

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Pour 2 personnes

1/2 verre de lentilles corail

1 poireau

1 petite courgette

1 oignon

1 cube bouillon

2 cuil soupe sauce tomate

sel, poivre, herbes de Provence

1 filet huile d'olive

1 verre d'eau

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Couper le poireau en rondelles, la courgette et l'oignon en petits cubes et les faire revenir dans une poele avec un filet d'huile d'olive

Ajouter les lentilles corail

Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon et les herbes de provence

Ajouter le verre d'eau et laisser cuire à couvert pendant 15mns à feu doux

Vers la fin de la cuisson ajouter la sauce tomate

Bien remuer et servir chaud

 

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26 février 2015

Ragusa, un bon chocolat suisse

Ces chocolats nous ont fait faire un bond en arrière de 2ans, à l'époque où nous habitions à la frontière suisse dans les montagnes.

Juste en ouvrant une tablette nous avons revu la neige, les sapins, les fondues et raclettes dégustées avec les copains

Mais en plus d'en croquer de temps en temps comme ça, j'ai eu envie d'en ajouter à nos petits gateaux de tous les jours histoire de les rendre encore plus gourmands

 

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Moelleux amande et son carré de Ragusa

12 cl lait d'amande

1 yaourt soja

2 cuil soupe vinaigre de cidre

50gr poudre d'amande

50gr farine de riz complet

50gr farine soja

1/2 sachet levure chimique

1 cuil café psyllium

1 cuil café gomme xanthane

Quelques carrés de chocolat Ragusa

 

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Verser le lait d'amande et le vinaigre de cidre et laisser poser 5mns

Ajouter le yaourt de soja et mélanger

Ajouter ensuite les farines et la levure, puis le psyllium et la gomme de xanthane

Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux

Verser dans les moules et déposer un ou deux carrés de chocolat Ragusa noir noisettes/praliné

Cuire 30mns à 180°c (pour des petits muffins individuels 25mns suffisent)

 

Ragusa est une marque du groupe Camille Bloch en Suisse, très bon chocolat, c'est en 1942 que Monsieur Bloch a crée ce chocolat à base de noisettes moulues en y ajoutant des noisettes entières.

J'ai envie de dire qu'il a eu une chouette idée ce monsieur!

Bonne dégustation! ce chocolat est aussi très bon à croquer le soir devant la tv

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24 février 2015

Entremet noisette - framboises - carambar - chocolat

Il est arrivé il y a 11 ans, par une journée froide et avec un peu de neige... ce qui est mémorable chez nous!

Nous l'avons attendu 9 mois, il nous tardait tellement de le serrer dans nos bras, de lui faire des bisous, de le voir grandir et devenir un homme

Ajourd'hui il a soufflé ses 11 bougies d'un seul coup, il était fier de lui

Il se met du gel dans les cheveux, il devient difficile coté fringues et veut plaire à ses copaines, il veut que la porte de sa chambre reste fermée et en voudrait même la clé... il grandit c'est super de le voir évoluer vers l'adolescence même si parfois il est ... comment dire pénible... mais il reste mon petit garçon qui vient me faire des calins et des bisous et ça me fait toujours autant fondre

Alors rien que pour lui un petit entremet à la noisette, à la framboise, au carambar et au chocolat

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Entremet cercle diamètre 22cm

 

Dacquoise noisette

75gr poudre noisette

75gr sucre glace

130gr blancs oeufs

30gr sucre poudre

 

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue

Tamiser la poudre de noisette et le sucre glace

Incorporer le mélange à la meringue

Bien mélanger et déposer sur une plaque de cuisson

Cuire à 180°C 15mns

Réserver

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Mousse framboise

200gr purée de framboise

40gr sucre

2 feuilles de gélatine

10cl crème de soja

 

Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Ajouter la gélatine assorée à la purée chaude

Réserver

Monter la crème en chantilly et incorporer la purée de framboise

Verser la mousse sur le disque de dacquoise noisette et mettre au frais le temps que la mousse prenne

 

Mousse Carambar

200gr Carambar

2 feuilles de gélatine

20cl crème soja

 

Faire fondre les carambar avec 10cl de crème

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Ajouter la gélatine aux carambar fondus

Monter la crème restante en chantilly

Incorporer les carambar à la chantilly

Verser sur la mousse framboise et mettre au frais

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Miroir chocolat

40gr eau

110gr sucre

60gr crème liquide

40gr cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Faire bouillir l'eau et le sucre en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout

Verser le sirop sur le cacao

Faire chauffer la crème et la verser sur le cacao

Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux

Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger

Réserver et attendre que le glaçage soit à environ 30°C pour couvrir l'entremet

Réserver au frais

 

 

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21 février 2015

Cookies Noisette - Chocolat

Ne vous fiez pas à leur tête aplatie, à leur couleur un peu cramoisie, ces petits cookies sont absolument fabuleux!

Non je n'exagère pas, ils ont un coté croquant, un coté fondant, un gout de noisette puissant et une douceur chocolatée addictive.

Recette trouvée chez Lili Kitchen,

 

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Pour 12/15 cookies :

130gr purée noisette

50gr sirop d'agave

80gr farine de riz

20gr fécule pomme de terre ou maizena

2 cuil soupe lait d'amande

1 cuil café bicarbonate

pépites chocolat plus ou moins selon ses goûts

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Battre la purée de noisette et le sirop d'agave pour bien mélanger les éventuels morceaux de purée un peu récalcitrants.

Ajouter les farines et le bicarbonate

Puis mouiller avec le lait d'amande

Finir en ajoutant les pépites de chocolat et bien mélanger

Former des petites boulettes

Ici les cookies ont été cuits encore une fois à la poele, faute d'attendre encore et toujours ce satané four

Pour une cuisson au four : 180°c 12/15mns

Pour une cuisson à la poêle : 5 minutes sur chaque face sans ajout de matière grasse

Laisser refroidir

Déguster avec une compote pomme poire, un régal!

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19 février 2015

Pancakes à la chataigne

La farine de chataigne a été une belle découverte pour nous, riche en saveurs, au petit gout sucré. Riche en vitamines B1 et B2, elle permet de mieux métaboliser la vitamine C. Cette farine est aussi sans gluten.

Elle donne à ces pancakes une jolie couleur brune, il suffit juste d'une pointe de sucre complet pour qu'on se régale au gouter ou au petit déjeuner.

Bon appétit à tous!

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Pour 20 pancakes :

70gr farine de chataigne

20gr farine de riz complet

30gr sucre complet

1 cuil café bicarbonate

2 oeufs

150ml lait d'amande

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Blanchir les jaunes avec le sucre

Mélanger les farines et le bicarbonnate

Ajouter les farines aux jaunes

Verser le lait d'amande

Ajouter délicatement les blancs d'oeuf

Verser une petite louche de pâte sur la crépière et laisser cuire

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C'est tellement simple, facile et rapide à préparer qu'on aurait tord de s'en passer.

 

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18 février 2015

Poëlée Choux Bruxelles - patate douce

Oh beurk des choux de Bruxelles, c'est pas bon, ça pue! j'en veux pas!

Voila en général la réaction des membres de la famille dés que j'essaie de proposer des petits choux tous mimis à table

Alors que moi j'en rafolle, du coup je me prépare en douce une petite poëlée rien que pour moi, et je me régale dans mon coin

Ils ne savent pas ce qu'ils ratent... tant pis pour eux! Bon appétit!!

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Pour une assiette :

200gr choux de Bruxelles frais

1/2 patate douce pas grosse du tout

1 oignon

un peu de sauce tomate (maison c'est mieux mais l'hiver on fait avec ce que l'on a sous la main)

quelques lardons de bacon, ou cubes de jambon

 

Cuire à la vapeur les choux de Bruxelles 20mns

Faire revenir dans une poële l'oignon émincé finement et la patate douce coupée en cube

Ajouter la sauce tomate et les choux

Saler, poivrer

Ajouter ensuite les lardons de bacon

Laisser revenir 2/3 mns

Servir bien chaud

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15 février 2015

Welsh Cakes sans gluten

Ce qui est bien quand on est privé de ses joujous habituels c'est que l'on est obligé de se remettre en question et de sortir de ses habitudes de confort.

Ici nous attaquons la 4eme semaine sans four et je ne vous cache pas que je j'oscille entre le ras le bol quelques fois bruyant et le plaisir de découvrir des expériences culinaires qui m'étaient totalement inconnues.

J'avoue que je n'aurais pas imaginer pouvoir faire des gateaux à la poële, et pourtant ils sont bons, peut etre pas très beaux mais gustativement assez à la hauteur de mes minis plutot difficiles,

Aujourd'hui test de biscuits cuits à la poële, et encore une fois le résultat n'est pas mal du tout.

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100gr farine de riz

60gr farine pois chiche

30gr maizena

1 sachet levure

40gr sucre rapadura ou sucre de canne

1 pincée de canelle, muscade et gimgembre

50gr margarine

30gr pruneaux coupés en petits morceaux

30gr figues coupées en petits morceaux

30gr abricots secs coupés en petits morceaux

1 oeuf

5cl lait d'amande

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Mélanger les farines et la levure

Ajouter le sucre et les épices

Puis la margarine sans lactose pour nous en petits cubes

Sabler du bout des doigts

Ajouter l'oeuf et le lait d'amande

Puis terminer par les pruneaux, abricots et figues coupés en petits morceaux

Bien mélanger

Former des petites boules de la taille d'une grosse noix à la main

Faire chauffer la poële (avec ou sans matière grasse)

Mettre à cuire les biscuits 8/10mns su chaque face

Laisser refroidir sur une grille

 

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13 février 2015

Cookie géant

Encore un bidouillage cuit à la poële et qui nous a donné totale satistaction, on en arriverait presque à penser qu'on peut se passer d'un four pour pâtisser... non c'est une blague, j'attend impatiemment qu'on récupère notre four pour me remettre sérieusement aux fourneaux.

 

Sinon dans notre nouvelle maison les murs ne sont pas blancs comme avant et la maison est moins lumineuse. Je n'arrive pas à trouver un endroit où prendre de belles photos, je trouve les couleurs ternes, la lumière moche.

Je vais chercher à améliorer tout ça pour que le rendu soit plus beau!

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Pour l'équivalent d'un cookie diamètre 18:

140gr farine : mélange de farine de riz complet, soja, arrow rot, maizena

25gr margarine sans lactose

80gr sucre complet rapadura

1 oeuf

150gr pépites chocolat

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Crèmer la margarine et le sucre complet

Ajouter l'oeuf et mélanger

Ajouter ensuite les farines et la moitié des pépites de chocolat

Mélanger

Verser dans la poële et ajouter sur le dessus de la pâte le restant des pépites de chocolat

Mettre à cuire dans une petite poële à feu doux, très doux et laisser cuire 10mns

Retourner délicatement et laisser cuire encore 5mns

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