Brioche Suisse
Rien de mieux pour le petit déjeuner que des vienoiseries maison, ma fille aurait préferé des chocolatines, mon fils des croissants mais mon homme et moi nous nous sommes régalés!
Pâte à brioche:
250 g de farine t45
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin
3 oeufs
2 c à s de lait
165 g de beurre à température ambiante
Mélanger au robot, laisser lever 1h au frais
Etaler en rectangle
Crème pâtissière:
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
40 g de maïzena
125gr pépites chocolat
Préparer la crème en mélangeant les jaunes avec le sucre, la maizena
Faire bouillir le lait
Verser le lait chaud sur la préparation, et remettre sur le feu pour épaissir
Lorsque la crème est froide, l'étaler sur la pâte brioche sur une moitié du rectangle et saupoudrer de pépites de chocolat
Refermer, couper des bandes et les poser sur une feuille sulfurisée
Laisser lever 1h
Dorer avec 1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau
Cuire 15mns à 180°C
Lasagnes aux Poireaux
Il neige sans discontinuer depuis plusieurs jours et même bien au chaud dans la maison on a cette sensation de froid qui colle à la peau,
alors histoire de se réchauffer, de se faire du bien mais aussi et surtout de se faire plaisir, tout en essayant d'y aller léger après les fêtes, on se laisse tenter par ces bonnes lasagnes aux poireaux
Avec une béchamel allegée, on ne culpabilise pas du tout de se faire plaisir...
Couper 4 poireaux en rondelles et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive à la poele
Ajouter 2 steaks hachés émiettés
et 200ml de sauce tomate
Laisser mijoter quelques minutes
Préparer la béchamel allégée :
40gr farine
1/2 l lait
sel
7mns, vitesse 4 , 90°C dans le thermomix
Montage :
Napper de béchamel le fond du plat, couvrir avec des feuilles de lasagnes
Déposer la moitié des poireaux, puis napper de béchamel
Remettre des feuilles de lasagnes
Re poireaux et béchamel
Finir par des feuilles de lasagnes
Recouvrir de béchamel restante
Ajouter du fromage rapé
Passer au four 20/30mns à 180°C
Servir bien chaud
St Honoré
Avant toute chose je vous souhaite une très belle année 2012, remplie de belles choses, de bonheurs, de joie et de santé
Voici le dessert préparé pour le révéillon, histoire de changer des traditionnelles bûches (il y en avait tout de même une!)
Pâte feuilletée
250gr farine
120gr beurre bien froid
120gr eau froide
1 pincée sel
Former le paton, avec la farine, l'eau, le sel
Laisser au frais 30mns
Etaler en croix
Poser le beurre bien froid au milieu
Recouvrir de pâte et étaler
Refermer coté droite, puis coté gauche
Remettre au frais 30mns
Recommencer à étaler en rectangle, refermer coté droit, puis coté gauche
Etape a recommencer 2 fois
Etaler la pâte bien froide en cercle
Pâte à choux
200gr farine
100gr beurre
25cl eau
1 pincée sel
4 oeufs
Porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel
Ajouter la farine hors du feu d'un seul coup
Faire secher la pâte légèrement
Ajouter les oeufs un par un
Former des petits choux
Cuire 15mns à 200°c puis 10 mns à 180°c
Laisser refroidir
Crème Chiboust
4 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
3 feuilles gélatine
60gr sucre
50gr farine
1/2l lait
Fouetter les jaunes et le sucre
Ajouter la farine
Faire bouillir le lait
Verser le lait chaud sur l'appareil et remettre sur le feu pour épaissir
Monter les 3 blancs en neige
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les ajouter à la crème pâtissière
Lorsque la crème est tiède ajouter délicatement les blancs d'oeufs
Garder au frais
Montage
Déposer le cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson
Former un boudin avec la pâte à choux
Mettre à cuire 15 mns à 180°C
Laisser refroidir
Pendant ce temps, remplir les choux avec la crème chiboust
Les napper de caramel et les déposer sur la pate feuilletée
Garnir le centre avec la crème restante
Mettre au frais juqu'au moment de servir
Bûche Tête de bonhomme à la framboise
Test de moule pour valider les gâteaux des fêtes
Génoise pépites chocolat pour le socle
Mousse framboise
Rien de bien compliqué, mais un résultat bien sympa qui a plu aux enfants
Moule bonhomme disponible chez Cook Déco
Génoise pépites chocolat
Battre 2 jaunes d'oeuf avec 40gr sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter 30 gr farine
Monter les blancs en neige
Mélanger délicatement
Ajouter une grosse poignée de pépites chocolat
Déposer une bande de la taille du moule à buche sur une plaque de cuisson et mettre au four 10mns à 180°C
Mousse Framboise
Chauffer 400gr de purée de framboise avec 40gr de sucre
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Ajouter la gélatine dans la purée chaude
Monter 20cl + 100gr fromage blanc en chantilly
Mélanger
Verser la mousse dans le moule jusqu'au quasi haut du bord
Déposer la génoise sur le dessus
Applatir pour chasser l'air et bien remplir le moule uniformément
Mettre au frais quelques heures
Pour démouler : verser de l'eau chaude sur l'envers du moule, retourner et laisser la mousse se démouler toute seule
Cupcakes de Noël
De bons cupcakes qui sentent l'arrivée de Noël
Une pointe d'épices pour réhausser ces petits gateaux
3 oeufs
60gr sucre
90gr farine
1 pincée bicarbonate
1 cuil café levure chimique
1 cuil soupe purée amande
50gr pépites chocolat / caramel
1 pincée d'épices à spéculos
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre
Ajouter la purée d'amande blanche
Puis la farine, levure et bicarbonnate et les épices à spéculos
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation
Verser les pépites de chocolat
Verser dans les moules
Cuire 10/15 mns à 180°C
Monter 10cl de crème bien froide en chantilly avec 30gr de sucre glace, et 1 petite pincée d'épices spéculos
Déposer un gros ploc de chantilly sur le cupcake refroidi
Puis un petit chocolat
Citrouilles Cookies
Vous pensez qu'il y a de la citrouille dans ces petits cookies.... et bien non, :), pas de citrouille mais un cookie qui ressemble à une citrouille parce que mine de rien c'est bientôt Halloween
et Halloween ça sert à rien, ça ne représente rien en France, mais c'est drôlement bien pour faire des petits gâteaux tous beaux, tous drôles, tous farfelus!
Pour 5 gros cookies
50gr de beurre mou
30 gr de sucre
1 cuil café arôme vanille
1 oeuf
100gr farine
1 pincée bicarbonate
quelques gouttes de lait pour ramollir la pâte si besoin
Battre le beurre et le sucre
Ajouter l'oeuf et l'arôme vanille
Puis la farine et le bicarbonnate
et si besoin le lait
Déposer la pâte dans le moule citrouille (moule disponible chez Cook Déco)
Cuire 8/10 mns à 180°C
Laisser refroidir, démouler
et décorer avec des mms et du chocolat blanc
Amandine Pomme Amande
Des pommes qui se trainent dans le panier
Un peu ras le bol de manger de la compote tous les jours depuis quelques semaines (ou presque)
Et puis l'envie de bidouiller un petit dessert vite
Peler les pommes et les vider
Les faire cuire au four 30mns en les arosant d'un mélange de miel et d'eau
Battre 2 oeufs avec 50gr de sucre
Ajouter 20gr de beurre fondu
Puis 50gr poudre d'amande
Ajouter 5cl de crème liquide légère
Verser un peu de pâte dans des moules à tartelettes
Déposer les pommes dans les moules
Saupoudrer d'amandes éffilées
Mettre au four 30mns à 180°c
Laisser tièdir
Servir encore tiède avec un coulis de fruits rouges
Risotto oignon/parmesan
Pas envie de faire de la grande cuisine, mais 4 estomacs affamés qui réclament de quoi les nourrir
Alors on ouvre les placards les uns après les autres et on cherche, on cherche...
Un peu de riz à risotto, des oignons, du chorizo...
Et là en 20 minutes à peine de préparation
Un risotto crémeux, fondant, plein de gout
Un délice!
Faire suer dans un peu d'huile d'olive 2 oignons coupés en petits morceaux
Ajouter 40gr de Chorizo coupé en tout petit cube
Verser 100gr de riz spécial risotto et le faire blondir
Verser par petites louches du bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit
Ajouter 40gr de parmesan
Bien remuer
Servir immédiatement
Génoise Mousse Pralinée
Un petit dessert vite fait, tout simple mais qui fait son petit effet tout de même...
Génoise
3 oeufs
50gr sucre
40gr poudre amande
60gr farine
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
Ajouter la farine et la poudre d'amande
Puis les blancs montés en neige
Verser la pâte dans des moules ronds individuels
Cuire 7mns à 180°C
Démouler et laisser refroidir
Mousse Praliné
Monter 20cl de crème en chantilly avec 100gr de fromage blanc
Faire fondre 100gr de pralinoise
Incorporer la pralinoise à la chantilly
Mettre la mousse dans le déco queen (disponible chez Cook Déco) et décorer les gâteaux
Saupoudrer de Perlé au chocolat disponible chez Cook Déco
Mettre au frais jusqu'au moment de servir
Flan Spéculos
Qui aurait cru que le mois de septembre serait plus beau et plus chaud que le mois de juillet!
Difficile dans ces conditions de profiter pleinement des produits d'automne, on plutot tendance a continuer les petites salades, les glaces ou encore les flans
Et aujourd'hui je vous propose la recette du flan au spéculos, ça change du traditionel flan vanille et c'est terriblement bon.
Recette trouvée chez Globiblog
Caramel
100gr sucre
2cuil soupe eau
Flan
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
90gr sucre (pas mis, les spéculos sont déjà hyper sucrés)
1/2l de lait
1 gousse vanille de la Réunion (disponible chez Cook Déco)
6 spéculos (ou un peu plus pour les méga gourmands!)
Préparer le caramel : sucre et eau dans une casserole, laisser le caramel se faire au feu doux
Verser le caramel dans les ramequins
Préparer le flan:
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille vidée
Ajouter les spéculos concassés et les laisser se dissoudre
Battre les oeufs, les jaunes et le sucre si vous le rajoutez
Verser le lait bouillant sur les oeufs
Verser la préparation dans des ramequins
Cuire au bain marie 45/60mns à 180°C
Laisser refroidir, mettre au frais quelques heures
Démouler et laisser le caramel se répandre sur le flan,
Déguster!
Verdict : très bon, on sent bien le spéculos (il faut dire que j'en ai mis plus que 6 biscuits), la texture est assez épaisse avec les biscuits, c'est bien un flan mais plus compact
