caneylle gourmandises

18 novembre 2014

Cake Noisette Chocolat

Un mélange basique de noisettes et de chocolat,

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60gr farine sarrazin

90gr farine (mélange de farine de riz et maizena)

1/4 cuil café gomme guar

1/4 cuil café psyllium en poudre

100gr noisettes en poudre

80gr sucre canne

1 cuil café levure chimique

40gr beurre salé

1 yaourt

2 oeufs

80gr chocolat noir

50gr chocolat au lait pour le glaçage facultatif

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Préchauffer le four à 170°C

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs : farines, gomme de guar, psyllium, levure, sucre, noisettes

Dans un bol faire fondre le chocolat noir et le beurre salé, bien mélanger et réserver

Dans le mélange sec, ajouter les oeufs et le yaourt

Bien mélanger,

Ajouter ensuite le chocolat fondu

Mettre à cuire 40mns à 170°C

Glaçage : faire fondre 50gr de chocolat au lait avec un filet de lait, bien mélanger et verser sur le cake refroidi

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16 novembre 2014

Pavés saumon & cabillaud et ses petits légumes

Du poisson, des légumes d'autome et voila un bon petit plat tout simple à préparer mais très bon et léger

Une purée de patate douce pour accompagner ce plat, cela se marrie à merveille, avec un peu de riz pour en faire un repas complet

 

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Pour 2 personnes

1 pavé de saumon

1 pavé de cabillaud

2 échalottes

1 tranche de butternut

2 tomates sechées

sel, poivre, piment d'Espelette, herbes de Provence

filet d'huile d'olive

 

Déposer les pavés de saumon & cabillaud dans un plat allant au four

Couper les échalottes, le butternut et les tomates séchées en petits cubes

Les déposer sur les pavés de poissons

Saler, poivrer, déposer tous les aromates

Arosser avec un filet d'huile d'olive

Mettre au four 15mns (ou un peu plus selon l'épaisseur de vos filets) à 190°C

Ne pas hésiter à remuer les légumes pour bien les faire cuire

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Purée de patate douce

1 grosse patate douce

1 pomme de terre

eau, gros sel, cube légumes

1 vache qui rit

 

Couper les légumes en cubes

Faire cuire dans l'eau 12mns avec le cube et le sel

Egoutter en gardant juste un fond d'eau si vous aimez la purée pas trop épaisse

Mixer finement avec la vache qui rit

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

 

Servir l'ensemble bien chaud et régalez vous!

Bon dimanche

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15 novembre 2014

Gateau au chocolat gourmand

Pour faire face à cette pluie froide qui tombe depuis quelques jours rien de mieux qu'un bon gros gateau au chocolat bien moelleux

Ce gateau au chocolat est préparé avec des farines sans gluten, facilement remplacable par de la farine de blé

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Gateau (diamètre 20)

60gr farine (mélange de farine de riz, maïs, maizena)

1cuil café levure chimique

2 oeufs

70gr sucre

30ml huile végétale

75gr chocolat noir

60ml lait d'amande

Glaçage

75gr chocolat au lait

5ml eau (ou lait)

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Préchauffer le four à 170°C

Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat, bien remuer

Blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume

Verser le mélange de chocolat/lait sur les oeufs, mélanger

Ajouter l'huile, la farine et la levure

Verser dans un moule beurré et mettre à cuire 30mns à 170°C

Laisser refroidir

Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat et l'eau (ou le lait)

Lorsque le gateau est froid verser le glaçage dessus

Laisser prendre 30mns/1h et servir

 

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03 novembre 2014

Soufflé de butternut

Ca y est on y est! Les mauvais jours gris et pluvieux sont là!

Brr! comme je ne les aime pas ceux là.

Alors pour ce premier jour de vrai automne, j'ai chippé une recette à ladymilonguera et j'ai testé ce petit soufflé de butternut qui me faisait envie depuis quelques semaines.

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220gr butternut

250ml lait

20gr maizena

20gr beurre

sel, poivre

1/4 cuil café moutarde

30gr parmesan

2 oeufs

 

Faire cuire le butternut dans de l'eau salée pendant 15mns

Bien égoutter et mixer, réserver

Préparer la béchamel : faire revenir le beurre et la maizena, verser le lait et faire épaissir

Préchauffer le four à 180°C

Hors du feu, mélanger dans la béchamel la moutarde, le parmesan, les jaunes d'oeufs, la purée de butternut, sel et poivre

Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement au mélange béchamel/purée

Verser dans un plat allant au four et cuire sans ouvrir le four pendant 30/35 mns

Servir immédiatement

 

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31 octobre 2014

Roulé d'Halloween

Merci à Amuses Bouche pour cette superbe idée de gateau roulé

Mes loulous ont adoré la déco, ils ont même trouvé que le biscuit était meilleur que les roulés habituels, cherchez l'erreur alors que la recette est la même...

 

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Biscuit décor

20gr beurre pommade

20gr blanc d'oeuf

20gr maizena

colorant noir

 

Battre le beurre pommade

Ajouter la maizena et ensuite le blanc d'oeuf

Bien mélanger pour homogénéiser

Ajouter le colorant

Verser dans un flacon décor et désiner le décor souhaité sur un papier cuisson

 

Génoise

4 oeufs

80gr sucre

100gr maizena

colorant orange

 

Blanchir et faire doubler de volume les jaunes d'oeufs et 60gr de sucre

Monter les blancs en neige avec le restant de sucre

Aux jaunes ajouter la maizena, mélanger et incorporer les blancs délicatement ainsi que le colorant orange

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Ganache chocolat

150gr chocolat noir

150gr crème végétale

Faire bouillir la crème, ajouter hors du feu le chocolat et faire fondre en remuant

Réserver

 

Montage du roulé

A la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon et laisser refroidir

Dérouler le gateau

Verser la ganache dessus, étaler, rouler de nouveau

Enfermer le roulé dans du film alimentaire, mettre au frais quelques heures

 

Servir le roulé chocolat avec un bon coulis de fruits rouges peu sucré

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30 octobre 2014

Boulettes de cabillaud

Voila une recette de poisson qui change de l'ordinaire

Je n'avais jamais tenté les boulettes de poisson, alors que c'est extra simple à préparer et surtout délicieux

Recette chipée chez Savoirs & Saveurs, juste parfaite

 

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Pour une 15 zaines de boulettes

250gr cabillaud frais

1 oignon

1 oeuf

1 cuil soupe farine de pois chiche

sel, poivre, herbes de provence (je n'avais pas d'herbes aromatiques fraiches, mais le résultat est tout aussi bon)

1 cuil soupe parmesan

zeste d'un citron vert

 

Couper le cabillaud en petits cubes

Emincer l'oignon finement et l'ajouter au cabillaud

Saler, poivrer, déposer une grosse pincée d'herbes de provence

Ajouter l'oeuf entier et la farine de pois chiche

Puis ajouter encore le parmesan et le zeste de citron vert

Bien mélanger

Réserver au frais

Verser un filet d'huile d'olive généreux dans une poele et faire chauffer

Former les boulettes et les rouler dans une assiette farinée

Les mettre à cuire sur toutes les faces dans la poele

 

Servir bien chaud, accompagnées pour nous d'une purée de carottes, d'un mélange de quinoa/boulgour ainsi que d'une fondue de poireaux

 

Verdict de Mini Caneylle : trop bon!

Alors si elle le dit c'est que c'est vrai :)

Bon appétit

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25 octobre 2014

Pancakes de courgettes

Vite vite avant que les dernières courgettes disparaissent, quoi que dans notre monde moderne nous trouvons toute l'année des fruits et des légumes saisonniers sans goût ni saveur

Souvent je repense au jardin de mes grands parents, où les légumes étaient parfois difformes mais tellement bons, où s'était un plaisir d'aller ramasser les fraises, les tomates et de préparer le repas

Voici une recette de pancakes légers à la courgette et à la farine de pois chiche

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1 courgette

1 oeuf

1 yaourt

1 pot de farine de pois chiche

1 cuil café levure chimique

sel, poivre

2 cuil soupe huile d'olive

 

Battre l'oeuf et le yaourt

Saler, poivrer

Ajouter la farine de  pois chiche et la levure chimique, puis l'huile d'olive

Ajouter la courgette crue rapée

Mélanger

Verser des petites louches de pâte sur la crêpière bien chaude

Retourner les pancakes et cuire de l'autre côté

Servir bien chaud

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24 octobre 2014

Sauté de poulet aux petits légumes

Voici un plat ultra vite préparé, idéal à préparer à l'avance car bien meilleur une fois réchauffée

L'avantage d'un plat complet c'est qu'on peut se le préparer en un rien de temps, la cuisson se fait sans trop de surveillance et c'est un vrai plaisir lorsque l'on rentre le soir aprés le travail de n'avoir qu'à réchauffer un bon plat gourmand maison qui en plus à la bonne idée de plaire à tout le monde

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Pour 4 personnes :

250gr d'émicé de blanc de poulet

1/2 courgette

1 carotte

1 oignon

1 tomate

4 rondelles de chorizo

2 cuil soupe sauce tomate

10cl vin blanc

1 cube bouillon volaille

sel, poivre

120gr riz blanc

 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive

Ajouter les émincés de blancs de poulet et le chorizo coupé en petits cubes

Saler, poivrer, laisser dorer

Ajouter la tomate, la carotte et la tomate coupées en cubes

Ajouter le vin blanc et la sauce tomate et le cube de bouillon émietté

Laisser mijoter 10mns à couvert

Ajouter le riz et prolonger la cuisson 6/10mns

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23 octobre 2014

Pain cocotte sans gluten

Ce qui manque le plus quand il est nécessaire de basculer d'une alimentation au blé à une alimentation sans gluten c'est le pain.

On arrive à plutot bien gérer l'absence de pâtes (remplacées il est vrai par des "fausses" pâtes au riz ou au mais), on commence à plutot bien maitriser les gateaux, biscuits, crèpes... mais alors le pain! là il y a un gros gros soucis

Nous avons trouvé des pains sans gluten en supermarché, ça me fait bien rire, parce qu'on est tellement loin des bonnes baguettes ou miches de pain de campagne, là on se retrouve avec du "pain de mie" fade, sans croute, sans véritable saveur, tout mou

Mais quand on est trop en manque ça fait l'affaire

Et puis je continu de tester toutes les recettes qui me tombent sous la main, avec graines, sans graines, avec levain, avec farine de maïs ou autres,

Souvent ça rate (je vous dis pas la tête du reste de la bande quand je le leur propose), et parfois on a de belles belles surprises

Alors oui le goût est différent, l'aspect ne ressemble pas tout à fait à du pain, ça ne se travaille pas du tout de la même manière que le traditionnel mais on peut quand même déposer une bonne tranche de pâté, de confiture et on peut croquer dans une belle croute et retrouver cette sensation bien française de se régaler avec du pain

Merci pour cette recette, je ne sais plus sur quel blog je l'ai trouvée, mais merci à son auteur, je devenais pire qu'un junkie, j'étais en manque et là hum... ça va mieux :)

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Recette pour une boule

30gr farine sarazin

470gr farine riz complet

2c café gomme guar

1c café sel

1c café huile olive

1 oeuf

1c café sucre

1c café levure chimique (oui je sais, je sais)

480gr eau

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Mélanger tous les ingrédients secs et l'huile d'olive

Ajouter l'oeuf et l'eau prégressivement

La pâte est liquide ou presque, ça fait bizzare ce n'est pas du tout la texture du pain tradi mais c'est normal, ça va marcher quand même

Verser la pate dans la cocotte

Saupoudrer généreusement de graines de sésame (ou autres)

Cuisson : four à 240°C pendans 50mns dans une cocotte

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20 octobre 2014

Gratin de pâtes poireaux - bacon - noix

De retour d'un petit week end à San Sebastian où nous avons profité de ces beaux jours de presque été, nous avons trempé les pieds, profité des douceurs locales, fait un peu de shopping et surtout admiré la belle vue de la baie

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Mais au retour il fallait bien nourrir les affamés de la maison

Un petit gratin de pates au bon gout d'automne avec l'arrivée du poireau et des noix

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Par personne :

60gr de pates (ici mélange de pennes natures, piment et encre seiche)

1/2 poireau

1/2 oignon

50gr lardons bacon

quelques noix

1 cuil soupe de fromage frais aux herbes

Parmesan

 

Faire cuire les pates al dente

Faire revenir le poireau et l'oignon dans un filet d'huile d'olive, sel, poivre, ail

Ajouter les lardons de bacon

Hors du feu, ajouter la cuillerée de fromage frais aux herbes

Mélanger avec les pates

Verser dans un plat allant au four

Saupoudrer de parmesan et de noix concassées

Passer au four 15mns à 180°C

Servir bien chaud

 

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