caneylle gourmandises

08 avril 2014

Brioche du Boulanger

Une recette pas du tout en légereté,

mais un gouter gourmand et délicieux en perspective grace à cette brioche délicieuse dévorée encore un peu tiède avec un bon chocolat chaud au coin du feu

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Recette

500gr farine

300gr oeufs

20gr levure fraiche

50gr sucre

10gr sel

200gr beurre mou

 

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Dans le robot mélanger à la feuille pendant 8 mns

la farine, les oeufs, le sucre, le sel et la levure

Ajouter le beurre et mélanger encore 5mns

Mettre le crochet et battre 10mns vitesse 2/3

Laisser pointer la pâte à température ambiante 1H

Dégazer, mettre au frais 1H

Façonner les brioches selon vos envies

Remettre à pousser 30mns

Dorer à l'oeuf

Cuisson 25 mns à 180°C

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02 avril 2014

Tarte épinard - saumon

Une petite entrée classique, vite préparée, légère et très bonne

Cette petite tarte s'accompagne très bien d'une salade pour un repas du soir léger

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Ingrédients

Pâte légère

40gr flocons d'avoine

60gr farine

sel, poivre, paprika, herbes de Provence

huile d'olive et eau en mélange pour former une pâte compacte ( je n'ai pas de quantité à vous donner, c'est vraiment au filling, jusqu'à avoir la bonne texture pour la pâte)

 

Déposer le mélange de pâte dans le moule

Etaler avec les doigts farinés, faire remonter la pâte sur les bords

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1 pavé de saumon

100gr épinards cuits à la poele avec un filet d'huile d'olive et essorés

 

1 oeuf

10cl de lait

 

50gr parmesan

 

Sur la pâte déposer les épinards

Couper des petits cubes de saumon et les déposer sur les épinards

Sel / poivre

Battre l'oeuf et le lait

Verser sur les légumes / poisson

Parsemer de parmesan

Cuire 25mns à 180°C

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31 mars 2014

Millefeuille

Il fut pendant de longues années mon dessert préféré entre tous,

D'aussi loin que je me rapelle, je me revois manger goulument les plaques de feuilletage et la crème en gardant bien de coté pour la fin le glaçage

C'était trop bon

Et aujourd'hui quand je vois mon fils mettre de coté lui aussi le glaçage j'ai comme un brin de nostalgie...

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Pate feuilletée

250gr farine

125gr eau

25gr beurre

1 pincée sel

 

200gr beurre bien froid

 

Préparer le paton : battre au crochet la farine, le sel et l'eau pendant 5mns

Former une boule, faire une croix au couteau et mettre au frais 1h

Etaler la pate en rectangle

Dans une feuille de papier sulfurisé préparer le beurre froid en le tapant au rouleau pour l'assouplir et lui donner au mieux la taille de votre abaisse

Déposer le beurre au milieu du rectangle de votre abaisse

Rabattre les cotés de la pate

Etaler et plier en portefeuille

Mettre au frais 15mns

Renouveller l'opération 5 fois avec temps de pause en prenant bien soin de tourner la pate d'un quart de tour à chaque fois

 

Etaler la pate sur 3-4 mns d'épaisseur

Cuire 30 mns à 180°C des plaques de pâte, piquée avec un poids sur le dessus pendant les 15 premières minutes pour éviter que la pâte ne leve trop

 

Crème patissière

250gr lait

80gr jaunes d'oeuf

80gr sucre

40gr maizena

1 gousse vanille

 

Faire bouillir le lait

Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la maizena et la vanille

Verser le lait et remettre à cuire

Reserver au frais

 

Montage

Couper les plaques de pate feuilletée à la taille souhaitée

Garnir de crème pâtissière

Napper de confiture abricot la dernière plaque pour que le glaçage adhére bien

Mettre au frais 10mns avant de napper le glaçage

Préparer le glaçage et le chocolat dans un cornet

Marbrer et reserver au frais

 

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30 mars 2014

Les croissants du dimanche matin

ou d'un autre jour bien sur, mais en semaine on n'a pas toujours le temps de passer chez le boulanger pour prendre 2 croissants et les ramener à sa chérie pour lui préparer un bon petit déjeuner... ça c'est un message pour Mr Caneylle si jamais il lui venait l'idée et l'envie de me préparer un petit truc de ce genre...

 

Mais revenons aux Croissants, viennoiseries bien françaises, tellement appréciées de tous ( ou presque)

Apparus en France vers 1837 grace à 2 autrichiens venus ouvrir une boulangerie à Paris

La recette cependant semble différente de celle connue de nos jours, il faudra attendre le XXeme siècle pour que le croissant devienne un emblème de nos petits déjeuners

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Pate feuilletée levée

500gr farine

10gr sel

50gr sucre

20gr levure boulanger

300gr eau

 

200gr beurre froid

 

Préparation détrempe : mettre dans la cuve la farine, l'eau, le sel, le sucre et la levure de boulanger

Battre au crochet 5 à 8 mns vitesse lente

Former une bouler, déposer la dans un saladier, filmer et laisser pousser 1h à température ambiante

 

Dégazer la pâte

Reformer la bouler

Avec un couteau former un croix

Filmer et mettre au frais 1H

 

Préparer le beurre, dans un papier sulfurisé, pour lui donner la taille et la consistance pour l'intégrer au paton

Etaler la pate en un rectangle

Déposer le beurre au centre, replier la pate

Etaler au rouleau

Plier en portefeuille un tour double :

Rabattre le tier supérieur de la pate, puis les 2 tiers inférieurs,

Faire en sorte de bien jointer les bords

Puis replier en 2 la pâte

 

Mettre au frais 30mns minimum

Tourner la pate d'un quart de tour

Etaler la pate sur un grand rectangle

Faire un tour simple :

Rabattre la moitié supérieure puis partie inférieure sur la première partie

Remettre au frais 30 mns

 

Abaisser un grand rectangle et détailler les croissants

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Faconner en roulant la pate et en placant la pointe sous le croissant pour qu'il tienne bien à la cuisson

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Laisser lever 30mns / 1H dans une pièce chaude

Dorer les croissants avec le jaune d'oeuf

Passer une seconde fois

Cuire 15/20mns à 18°C

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29 mars 2014

Chaussons aux pommes

Un classique des nos patisseries, délicieux à déguster encore un peu tiède pour un gouter gourmand

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Pâte feuilletée

250gr farine

5gr sel

110gr eau

185gr beurre froid

Préparer le paton : battre au crochet la farine, le sel et l'eau pendant 5mns

Former une boule, faire une croix au couteau et mettre au frais 1h

Etaler la pate en rectangle

Dans une feuille de papier sulfurisé préparer le beurre froid en le tapant au rouleau pour l'assouplir et lui donner au mieux la taille de votre abaisse

Déposer le beurre au milieu du rectangle de votre abaisse

Rabattre les cotés de la pate

Etaler et plier en portefeuille

Mettre au frais 15mns

Renouveller l'opération 5 fois avec temps de pause en prenant bien soin de tourner la pate d'un quart de tour à chaque fois

 

Etaler la pate sur 3-4 mns d'épaisseurs

Découper des ronds d 'environ 12cm de diamètre

Passer le rouleau pour lui donner une forme ovale

 

Déposer un peu de compote pomme poire vanille maison

Fermer avec un peu d'eau, appuyer pour souder la pate

Dorer au jaune d'oeuf

Cuire 20/25 mns à 180°C

Dés la sortie du four passer un peu de sirop sur vos chaussons pour les rendre brillants

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14 mars 2014

Noix de St Jacques sur Fondue de Poireaux

Une envie tenace depuis plusieurs jours de se régaler avec des noix de st jacques,

Un petit tour chez le poissonnier et me voila prête à me lancer

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Pour 2 personnes :

6/8 noix de st jacques

2 blancs de poireaux

sel, poivre

huile d'olive

 

Emincer finement en lamelles les poireaux

Les faire revenir à la poele avec de l'huile d'olive

Réserver

Cuire 1 à 2 mns sur chaque face les noix de st jacques salées et poivrées dans un peu d'huile d'olive

Déposer les poireaux sur l'assiette, déposer dessus les noix de st jacques

Servir bien chaud accompagné d'un verre de vin blanc doux

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13 mars 2014

Entremet Poire / Chocolat

Un petit entremet tout en légèreté pour terminer un bon repas de famille

L'alliance chocolat / poire n'est plus à démonter, c'est fondant, léger, doux, un régal

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Entremet diamètre 20cm

Biscuit cuiller :

120gr blancs oeufs

30gr sucre

80gr jaunes oeufs

70gr sucre

Monter les blancs en neige avec le sucre

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

Mélanger délicatement les blancs et les jaunes

Dresser 2 disques diam 18 et une cartouchière hauteur 4.5cm

Saupoudrer de sucre glace

Cuisson 15mns à 180°C

Bien surveiller la cuisson, les biscuits dorent vite

 

Bavaroise chocolat :

80gr jaunes oeufs

50gr sucre

250gr lait

5gr gélatine

250gr crème entière

100gr chocolat noir

 

Préparer une crème anglaise :

Battre les jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Faire bouillir le lait

Laisser cuire quelques instants

 

Hors du feu, ajouter la gélatine

Incorporer le chocolat, bien remuer

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly

Mélanger les 2 préparations

Réserver

 

Sirop de punchage :

100gr eau

120gr sucre

20gr rhum

Laisser bouillir quelques instants

Réserver

 

1 petite boite de poires au sirop

 

Glaçage Miroir :

80gr eau

110gr sucre

65gr crème liquide

15gr cacao

2.5 feuilles gélatine

 

Faire bouillir l'eau et le sucre

Ajouter la crème liquide

Ajouter le cacao et bien mélanger vigoureusement

Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide

Passer au choinois pour enlever les aspéritées restantes

Attendre que le glaçage soit prêt à être verser sur le dessus de l'entremet

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Montage :

Disposer un disque sur le fond

Puncher avec le sirop de rhum

Déposer la cartouchière de biscuits cuiller sur le tour du cercle

Verser une partie de la crème

Découper les poires en petits morceaux

Déposer le second disque

Puncher de nouveau

Déposer encore quelques morceaux de poires

Laisser prendre au frais quelques heures

Verser le glaçage miroir

Laisser au frais jusqu'au moment de déguster

 

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12 mars 2014

Brioche légère sans beurre & sans oeufs

Un peu de légèreté avec cette recette de brioche de Christophe Michalak

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Pour une grosse brioche :

260gr lait

70gr huile

1 sachet sucre vanillé

380gr farine

60gr sucre

5gr sel

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1 sachet levure boulanger

Faire tièdir le lait, ajouter la levure et laisser poser 10mns

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé

Ajouter l'huile et le lait

Battre 10/15 mns vitesse 4

Laisser lever 1h à température ambiante

Dégazer

Mettre au frais 1h

Façonner les boules de pâtes

Laisser lever 30mns

Dorer au lait

Cuire 20/25mns à 180°C

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08 mars 2014

Soufflé quenelle - courgette

J'ai trouvé cette recette sur Recettes approuvées et elle a fait l'unanimité chez nous

Un faux soufflé qui reste très crémeux, léger, délicat

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Pour 4 personnes

4 quenelles

2 courgettes

2cuil soupe crème

sel poivre ail

parmesan

Faire cuire 10mns les courgettes coupées en morceaux avec un peu d'huile d'olive

Mixer les courgettes, les quenelles, le sel, poivre et un peu d'ail

Mettre dans des ramequins

Saupoudrer de parmesan

Cuire au four pendant 30mns à 180°C

C'est rapide, super simple à préparer et ça permet de se régaler tout simplement avec une bonne salade un soir où on a pas trop envie de popotter

 

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25 février 2014

Pour les 10ans de notre grand gourmand

Hier notre grand garçon a fêté ses 10 ans,

Il me réclame depuis des mois un gateau semblable au layer cake agrumes

http://caneylle.canalblog.com/archives/2013/08/02/27773251.html

Alors pour son anniversaire on ne pouvait pas faire un autre gateau que celui ci

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Gateau yaourt orange

1 yaout nature

2 oeufs

1 pot sucre

1/2 pot huile

3 pots farine

1/2 sachet levure

zestes d'une orange

Battre les oeufs et le yaourt

Ajouter le sucre et l'huile

Puis la farine et la levure

Et enfin les zestes de citron

Cuire 30mns à 180°C

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Crème au beurre à l'orange

3 blancs d'oeufs
150g de sucre
50ml d'eau
200g de beurre très mou (beurre pommade)
huile essentielle orange douce
Préparer le sirop :
versez le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire jusqu'à atteindre la température de 112°C (il sera prêt à 118/120°C)
commencer à monter vos blancs en neige , verser le sirop en filet lorsque celui ci a atteint 120°C
laisser tourner votre robot pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la meringue italienne soit froide
incorporer  le beurre pommade peu à peu en laissant le robot tourner
aromatiser de quelques gouttes d'huile essentielle d'orange douce

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Dresser le gateau, décorer et mettre au frais

Servir soit nature, soit avec un coulis de framboise

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