caneylle gourmandises

31 octobre 2014

Roulé d'Halloween

Merci à Amuses Bouche pour cette superbe idée de gateau roulé

Mes loulous ont adoré la déco, ils ont même trouvé que le biscuit était meilleur que les roulés habituels, cherchez l'erreur alors que la recette est la même...

 

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Biscuit décor

20gr beurre pommade

20gr blanc d'oeuf

20gr maizena

colorant noir

 

Battre le beurre pommade

Ajouter la maizena et ensuite le blanc d'oeuf

Bien mélanger pour homogénéiser

Ajouter le colorant

Verser dans un flacon décor et désiner le décor souhaité sur un papier cuisson

 

Génoise

4 oeufs

80gr sucre

100gr maizena

colorant orange

 

Blanchir et faire doubler de volume les jaunes d'oeufs et 60gr de sucre

Monter les blancs en neige avec le restant de sucre

Aux jaunes ajouter la maizena, mélanger et incorporer les blancs délicatement ainsi que le colorant orange

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Ganache chocolat

150gr chocolat noir

150gr crème végétale

Faire bouillir la crème, ajouter hors du feu le chocolat et faire fondre en remuant

Réserver

 

Montage du roulé

A la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon et laisser refroidir

Dérouler le gateau

Verser la ganache dessus, étaler, rouler de nouveau

Enfermer le roulé dans du film alimentaire, mettre au frais quelques heures

 

Servir le roulé chocolat avec un bon coulis de fruits rouges peu sucré

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30 octobre 2014

Boulettes de cabillaud

Voila une recette de poisson qui change de l'ordinaire

Je n'avais jamais tenté les boulettes de poisson, alors que c'est extra simple à préparer et surtout délicieux

Recette chipée chez Savoirs & Saveurs, juste parfaite

 

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Pour une 15 zaines de boulettes

250gr cabillaud frais

1 oignon

1 oeuf

1 cuil soupe farine de pois chiche

sel, poivre, herbes de provence (je n'avais pas d'herbes aromatiques fraiches, mais le résultat est tout aussi bon)

1 cuil soupe parmesan

zeste d'un citron vert

 

Couper le cabillaud en petits cubes

Emincer l'oignon finement et l'ajouter au cabillaud

Saler, poivrer, déposer une grosse pincée d'herbes de provence

Ajouter l'oeuf entier et la farine de pois chiche

Puis ajouter encore le parmesan et le zeste de citron vert

Bien mélanger

Réserver au frais

Verser un filet d'huile d'olive généreux dans une poele et faire chauffer

Former les boulettes et les rouler dans une assiette farinée

Les mettre à cuire sur toutes les faces dans la poele

 

Servir bien chaud, accompagnées pour nous d'une purée de carottes, d'un mélange de quinoa/boulgour ainsi que d'une fondue de poireaux

 

Verdict de Mini Caneylle : trop bon!

Alors si elle le dit c'est que c'est vrai :)

Bon appétit

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25 octobre 2014

Pancakes de courgettes

Vite vite avant que les dernières courgettes disparaissent, quoi que dans notre monde moderne nous trouvons toute l'année des fruits et des légumes saisonniers sans goût ni saveur

Souvent je repense au jardin de mes grands parents, où les légumes étaient parfois difformes mais tellement bons, où s'était un plaisir d'aller ramasser les fraises, les tomates et de préparer le repas

Voici une recette de pancakes légers à la courgette et à la farine de pois chiche

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1 courgette

1 oeuf

1 yaourt

1 pot de farine de pois chiche

1 cuil café levure chimique

sel, poivre

2 cuil soupe huile d'olive

 

Battre l'oeuf et le yaourt

Saler, poivrer

Ajouter la farine de  pois chiche et la levure chimique, puis l'huile d'olive

Ajouter la courgette crue rapée

Mélanger

Verser des petites louches de pâte sur la crêpière bien chaude

Retourner les pancakes et cuire de l'autre côté

Servir bien chaud

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24 octobre 2014

Sauté de poulet aux petits légumes

Voici un plat ultra vite préparé, idéal à préparer à l'avance car bien meilleur une fois réchauffée

L'avantage d'un plat complet c'est qu'on peut se le préparer en un rien de temps, la cuisson se fait sans trop de surveillance et c'est un vrai plaisir lorsque l'on rentre le soir aprés le travail de n'avoir qu'à réchauffer un bon plat gourmand maison qui en plus à la bonne idée de plaire à tout le monde

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Pour 4 personnes :

250gr d'émicé de blanc de poulet

1/2 courgette

1 carotte

1 oignon

1 tomate

4 rondelles de chorizo

2 cuil soupe sauce tomate

10cl vin blanc

1 cube bouillon volaille

sel, poivre

120gr riz blanc

 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive

Ajouter les émincés de blancs de poulet et le chorizo coupé en petits cubes

Saler, poivrer, laisser dorer

Ajouter la tomate, la carotte et la tomate coupées en cubes

Ajouter le vin blanc et la sauce tomate et le cube de bouillon émietté

Laisser mijoter 10mns à couvert

Ajouter le riz et prolonger la cuisson 6/10mns

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23 octobre 2014

Pain cocotte sans gluten

Ce qui manque le plus quand il est nécessaire de basculer d'une alimentation au blé à une alimentation sans gluten c'est le pain.

On arrive à plutot bien gérer l'absence de pâtes (remplacées il est vrai par des "fausses" pâtes au riz ou au mais), on commence à plutot bien maitriser les gateaux, biscuits, crèpes... mais alors le pain! là il y a un gros gros soucis

Nous avons trouvé des pains sans gluten en supermarché, ça me fait bien rire, parce qu'on est tellement loin des bonnes baguettes ou miches de pain de campagne, là on se retrouve avec du "pain de mie" fade, sans croute, sans véritable saveur, tout mou

Mais quand on est trop en manque ça fait l'affaire

Et puis je continu de tester toutes les recettes qui me tombent sous la main, avec graines, sans graines, avec levain, avec farine de maïs ou autres,

Souvent ça rate (je vous dis pas la tête du reste de la bande quand je le leur propose), et parfois on a de belles belles surprises

Alors oui le goût est différent, l'aspect ne ressemble pas tout à fait à du pain, ça ne se travaille pas du tout de la même manière que le traditionnel mais on peut quand même déposer une bonne tranche de pâté, de confiture et on peut croquer dans une belle croute et retrouver cette sensation bien française de se régaler avec du pain

Merci pour cette recette, je ne sais plus sur quel blog je l'ai trouvée, mais merci à son auteur, je devenais pire qu'un junkie, j'étais en manque et là hum... ça va mieux :)

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Recette pour une boule

30gr farine sarazin

470gr farine riz complet

2c café gomme guar

1c café sel

1c café huile olive

1 oeuf

1c café sucre

1c café levure chimique (oui je sais, je sais)

480gr eau

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Mélanger tous les ingrédients secs et l'huile d'olive

Ajouter l'oeuf et l'eau prégressivement

La pâte est liquide ou presque, ça fait bizzare ce n'est pas du tout la texture du pain tradi mais c'est normal, ça va marcher quand même

Verser la pate dans la cocotte

Saupoudrer généreusement de graines de sésame (ou autres)

Cuisson : four à 240°C pendans 50mns dans une cocotte

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20 octobre 2014

Gratin de pâtes poireaux - bacon - noix

De retour d'un petit week end à San Sebastian où nous avons profité de ces beaux jours de presque été, nous avons trempé les pieds, profité des douceurs locales, fait un peu de shopping et surtout admiré la belle vue de la baie

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Mais au retour il fallait bien nourrir les affamés de la maison

Un petit gratin de pates au bon gout d'automne avec l'arrivée du poireau et des noix

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Par personne :

60gr de pates (ici mélange de pennes natures, piment et encre seiche)

1/2 poireau

1/2 oignon

50gr lardons bacon

quelques noix

1 cuil soupe de fromage frais aux herbes

Parmesan

 

Faire cuire les pates al dente

Faire revenir le poireau et l'oignon dans un filet d'huile d'olive, sel, poivre, ail

Ajouter les lardons de bacon

Hors du feu, ajouter la cuillerée de fromage frais aux herbes

Mélanger avec les pates

Verser dans un plat allant au four

Saupoudrer de parmesan et de noix concassées

Passer au four 15mns à 180°C

Servir bien chaud

 

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16 octobre 2014

Gateau framboise - chocolat

Encore un petit gateau idéal pour le gouter

Quoi de mieux pour nos loulous qu'un bon petit gateau tout moelleux, gourmand à souhait pour le retour de l'école

A servir accompagné d'une compote pomme-poire-ananas... miam miam

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Recette :

12cl lait

1cuil soupe vinaigre de cidre

1 yaourt

60gr sucre canne complet (si vous aimez les gateaux plus sucrés rajoutez 40gr)

40gr huile végétale

50gr poudre amande

150gr farine

1/2 sachet levure

40gr pépites chocolat

20gr framboises


Verser le lait et le vinaigre, attendre quelques minutes que le lait caille

Ajouter le yaourt et le sucre de canne complet

Bien mélanger

Ajouter la poudre d'amande, la farine et la levure chimique

Incorporer les pépites de chocolat (en en gardant une petite poignée pour les rajouter sur le dessus avant la cuisson)

Verser la moitié de la pâte dans le moule chemisé

Déposer les framboises

Verser le restant de pâte

Déposer les dernières pépites

Cuisson 25 mns à 180°C

Attendre 5 mns avant de démouler

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15 octobre 2014

Cake automnal pomme/poire/cannelle

Des pommes, des poires, une pointe de cannelle et un peu d'amande

Voila des saveurs bien automnales qui ont fait un cake moelleux délicieux

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Recette

3 oeufs

60gr sirop d'agave

80gr purée amande complète

180gr farine

1/2 sachet levure chimique

1 pomme Royal gala

1 poire Williams

1 cuil café cannelle

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Préchauffer le four à 170°C

Battre les oeufs et le sirop d'agave

Ajouter la purée d'amande délayée dans un petit peu d'eau

Bien mélanger

Ajouter la farine et la levure, ainsi que la cannelle

Couper la pomme et la poire en petits cubes (aprés cuisson j'ai trouvé qu'ils étaient un peu trop gros, plus petits ils auraient été plus cuits et donc plus fondants)

Incorporer les cubes de fruits à la pâte

Verser dans le moule et cuire 45mns à 170°C

Attendre 5/10mns avant de démouler

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13 octobre 2014

Gratin dauphinois à ma façon

Quelques gouttes de pluie et on a vite envie d'un plat un peu plus réconfort

Une envie de gratin avec quelques morceaux de viande pour réhausser le gout et en faire un plat complet pour ma moitié mangeur de viande

Ce genre de plat peut se préparer à l'avance, se réchauffer facilement et en plus il est rapide et facile à préparer, idéal quand on a les devoirs des minis gourmands à surveiller :)

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Pour 2 personnes

3 grosses pommes de terre

100gr lardons bacon

20cl crème soja

parmesan

sel, poivre

 

Couper les rondelles de pommes de terre et disposer une première couche dans le plat

Déposer quelques lardons de bacon

Saler, poivrer

Recommencer l'opération et finir par une ranger de rondelles de pommes de terre

Saupoudrer de parmesan

Mettre au four 45mns à 180°C

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11 octobre 2014

Cake chocolat & ses pépites de chocolat

Du chocolat, du chocolat... alors si vous n'etes pas fan de chocolat mieux vaut ne pas vous attarder sur cette recette.

Mais pour les amateurs, que dis je les fous de chocolat allez y foncez laissez vous tenter par ce cake bien gourmand.

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3 oeufs

100gr sucre

125gr farine

1 cuil café levure chimique

25gr cacao non sucré

150gr beurre (100gr beurre doux + 50gr beurre salé)

50gr pépites chocolat

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Préchauffer le four à 210°C

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse

Faire fondre le beurre et le laisser tièdir

Ajouter le beurre aux oeufs

Ajouter la farine et la levure tamisées

Puis le cacao non sucré

Ajouter la moitié des pépites de chocolat

Saupoudrer le restant de pépites de chocolat

Mélanger et verser dans un moule

Cuisson 10mns à 210°c puis 35mns à 180°C

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