caneylle gourmandises

19 décembre 2014

Ricciaralli di Sienna

Source : Un déjeuner au soleil

Je suis tombée totalement in love de ces petits biscuits hyper parfumés, gourmands, délicieux, divins...

Et chez nous je ne suis pas la seule à avoir succombé, Mister et Mini Mister ont tout fini en moins de deux, ils n'ont rien laissé pour le goûter

Il faut dire qu'avec un café (ou une mousse au chocolat pour Mini Mister, il n'a pas encore droit au café lui) ces petits biscuits ont un petit goût de reviens y irrésistible et totalement addictif

Ces biscuits viennent de Sienne (Italie), très présents dans le centre historique de la ville, présents autrefois à Noël ils sont maintenant disponibles toute l'année pour le plus grand plaisir des touristes gourmands

Leur forme historique caractéristique est le losange, de couleur blanche un peu doré sur les bords

Ils sont sans farine, donc sans gluten pour notre plus grand plaisir

Merci Wikipédia pour ces infos

 

Pour une fois je n'ai rien changé à la recette, j'ai gardé (presque) la quantité de sucre et c'était trop bon, oui mais ça je vous l'ai dejà dit!!

 

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Recette  copiée collée de chez Un déjeuner au soleil :

2 blancs doeufs

250gr poudre d'amandes

230gr sucre (juste mis 160gr)

60gr d'orange confite en petits dés

la pulpe d'une gousse de vanille

4 cuil soupe fleur d'oranger

2 cuil café arome orange amère (j'ai mis 5 gouttes huiles essentielles oranges douces)

1 cuil café levure chimique

1/2 cuil café bicarbonate sodium

sucre glace

 

La veille : mélanger la poudre d'amande avec l'orange confite, la vanille. Ajouter la levure, le sucre, l'orange amère et la fleur d'oranger. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer toute la nuit au frigo,

Cette étape permet de développer les saveurs, je ne vous dis pas comme le mélange sent divinement bon le matin en ouvrant le frigo

Le jour j : préchauffer le four à 150°C. Battre les blancs pour qu'ils deviennent mousseux et les ajouter au mélange. Travailler pour obtenir une pate homogène, humide.

Former des petites boulettes, les applatir pour essayer de leur donner la forme losange, pour moi ça a donné des ronds!

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre à cuire 15mns à 150°C.

Sortir du four et laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.

Ces biscuits se conservent bien dans une boite hermétique, ils deviennent plus croustillants, mais nous ne leur en avons pas laissé le temps

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A la semaine prochaine!

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18 décembre 2014

Gateau noisettes - amandes

Source : Savoirs & Saveurs

H-quelques heures avant que la cloche de l'école sonne la fin des cours et ne lache dans la nature des écoliers affamés

J'ai trouvé cette recette chez Savoirs & Saveurs, elle m'a tout de suite donné envie, comment résister à ces saveurs automnales, ce mélange subtil de Rhum et de vin blanc

J'ai fait quelques modifications :

* dans la recette initiale il y a des clous de girofle, n'en ayant pas sous la main j'ai fait sans et c'était très bon quand même,

* j'ai aussi réduit la quantité de sucre, depuis quelques mois chez nous on diminu beaucoup beaucoup le sucre, au début c'est déroutant mais finalement à la longue c'est bien meilleur, ça fait ressortir les saveurs, les gouts des autres ingrédients

* la chapelure a été remplacée par de la polenta, no gluten oblige

Alors bien sur du coup ce gateau est différent de celui de Savoirs & Saveurs mais il est juste très bon, bien moelleux, sans beurre, parfait pour le gouter

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Recette :

50gr poudre noisettes

50gr purée de noisettes

40gr poudre amandes

60gr sucre cassonnade

3 oeufs

30gr polenta

4cl vin blanc

zestes citron

1 cuil café Rhum

 

Préchauffer le four à 165°C

Mélanger la purée de noisettes, la poudre de noisettes, la poudre d'amandes, la polenta et le zeste de citron.

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec les poudres.

Ajouter le vin blanc et le rhum.

Mélanger.

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange délicatement.

Beurrer un moule diamètre 18, verser la pâte et mettre à cuire 35mns.

Laisser refroidir dans le four.

Saupoudrer de sucre glace.

On peut y rajouter des amandes effillées, moi j'ai complètement oublié.

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Voila tout est prêt pour l'arrivée de nos petits écoliers, ils vont se régaler... enfin je l'espère, moi j'ai trouvé ce gateau tip top délicieux

Bon goûter à tous et toutes

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17 décembre 2014

Muffin aux amandes

Mes muffins à la noisette d'hier vous ont plu?

Aujourd'hui nouvelle version, cette fois-ci on remplace la poudre de noisette par de la poudre d'amande et on se régale tout autant

 

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Pour 6 gros muffins :

12cl lait d'amande

1cuil soupe vinaigre cidre

1 yaourt chèvre

40gr sucre cassonnade

5cl huile végétale

100gr poudre d'amande

50gr farine riz complet

30gr farine de mais

30gr maizena

1cuil café levure

1 cuil café gomme guar

1cuil café psyllium (facultatif)

1 pincée sel

50gr pépites chocolat

amandes effillées

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Mélanger le lait d'amande et le vinaigre de cidre

Verser le yaourt et mélanger

Ajouter la cassonnade et l'huile et bien mélanger pour que tout s'incorpore

Ajouter la poudre d'amande et les farines, ainsi que la levure, gomme de guar, psyllium, sel

Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux

Ajouter les pépites de chocolat

Déposer la pâte dans les moules à muffins, la pâte est assez liquide, pas de soucis c'est normal, ça donnera des muffins tous moelleux

parsemer d'amandes éffillées

Cuisson 24mns à 175/180°

Laisser refroidir

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16 décembre 2014

Muffin aux noisettes décor Christmas Tree

Noël arrive à grands pas mais pas question de faire des orgies avant l'heure,  on reste raisonnable et on se fait du bien tout en se régalant avec cette recette de muffins aux noisettes

Mais je m'égare, ...

Tout ça pour vous dire que ces petits muffins sont juste trop bons!

Chez nous ils font partis du top 5 des gouters de sorties d'école, les loulous en réclament souvent, très souvent et comme ils sont légers et bien équilibrés (pour des muffins on est d'accord hein!) c'est avec plaisir que je cède à leur demande et qu'une bonne odeur de noisettes flotte dans la maison trèèèsss souvent

C'est vraiment notre recette chouchou depuis quelques temps

J'espère que vous allez vous aussi vous régaler!

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Pour 6 gros muffins

12cl lait d'amande

1cuil soupe vinaigre cidre

1 yaourt chèvre

40gr sucre cassonnade

5cl huile végétale

100gr poudre noisette

50gr farine riz complet

30gr farine sarazin

30gr maizena

1cuil café levure

1 cuil café gomme guar

1cuil café psyllium (facultatif)

1 pincée sel

50gr pépites chocolat

oui j'ai dit qu'ils étaient assez équilibrés mais faut pas oublier que mes loulous sont gourmands comme pas deux et qu'il faut toujours souvent qu'il y ait une pointe de chocolat dans l'histoire

 

Petite chantilly verte pas obligatoire, juste pour le fun de Noël

5 ml crème végétale

1 cuil café sucre

colorant vert

 

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Mélanger le lait d'amande et le vinaigre de cidre

Verser le yaourt et mélanger

Ajouter la cassonnade et l'huile et bien mélanger pour que tout s'incorpore

Ajouter la poudre de noisette et les farines, ainsi que la levure, gomme de guar, psyllium, sel

Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux

Ajouter les pépites de chocolat

Déposer la pâte dans les moules à muffins, la pâte est assez liquide, pas de soucis c'est normal, ça donnera des muffins tous moelleux

Cuisson 24mns à 175/180°

Laisser refroidir

 

Monter la crème entière en chantilly avec un peu de colorant vert et le sucre

Avec la poche à douille former le sapin

Pour moi la crème n'était pas assez ferme du coup je trouve que mon sapin ne se tient pas comme il devrait, il est un peu trop raplaplat

Décorer et se régaler!

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14 décembre 2014

Bûche citron - fruits rouges - chocolat

Plus que 10 jours avant le premier réveillon de ces fêtes de fin d'année, il est donc temps de réflechir sérieusement aux parfums que l'on va vouloir associer pour le dessert

Nous, nous aimons beaucoup les mousses de fruits pour finir les repas un peu lourds, c'est léger, frais, c'est le genre de dessert qui plait bien aux petits et aux plus grands et puis on peut les préparer quelques jours à l'avance en les gardant au congélateur jusqu'au d-day

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Recette de la bûche

 

Mousse chocolat

30gr chocolat noir

5cl crème entière

 

Monter la crème en chantilly et mettre le chocolat noir à fondre

Mélanger les deux

Verser dans le moule à bûche et reserver au frais

 

Mousse fruits rouges

120gr fruits rouges surgelés

20gr sucre

10cl crème entière

2 feuilles de gélatine

 

Passer les fruits rouges décongelés au tamis et en garder la purée et le jus

Jeter les pépins et résidux

Ajouter le sucre à la purée de fruits

Chauffer la purée

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans la purée chaude et réserver

Monter la crème entière en chantilly

Ajouter la purée à la chantilly

Verser la mousse de fruits rouges sur la mousse chocolat et réserver au frais

 

Mousse citron

1 jaune d'oeuf

3 gr de maizena

10cl jus citron

50gr sucre

2 feuilles de gélatine

15cl crème entière

 

Battre le jaune d'oeuf avec la maizena

Faire bouillir le jus de citron et le sucre

Verser le jus de citron sur l'oeuf, bien mélanger

Remettre le jus sur le feu pour faire épaissir la préparation

Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide

Filmer au contact et réserver

Monter la crème entière en chantilly

Mélanger et verser sur la mousse fruits rouges

 

Pour un coté plus craquant, ajouter sur la mousse citron un biscuit type dacquoise, sablé...

 

Mettre au congélateur

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Glaçage miroir

90gr eau

110gr sucre

75gr crème liquide

50gr chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

colorant rouge

 

Faire bouillir l'eau et le sucre

Ajouter la crème liquide, bien mélanger

Ajouter en suivant le chocolat blanc et bien le faire dissoudre dans la préparation (c'est un peu long, il va rester des petits morceaux de chocolat mais avec de la patience tout fini par fondre)

Ajouter le colorant, à doser selon la couleur désirée

Laisser refroidir le glaçage à 26-28°C

Sortir la bûche du congélateur et verser le nappage dessus

Garder au frigo pour que la bûche dégèle tranquillement

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Verdict des gourmands : bon choix des saveurs, passe bien à la fin du repas, on en reprendrais même une autre part!

c'est plutot bon signe non?

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13 décembre 2014

Bouillon asiatique au poulet

Ah l'hiver!

Non ce n'est pas du tout ma saison préférée, le froid, la pluie, les journées si courtes, bah! j'aime pas! c'est tout

Une chose par contre que j'aime l'hiver ce sont les petites soupes du soir, j'aime bien en préparer en petite quantité pour varier les plaisirs et les goûts rapidement, malgré les protestations incessantes des loulous pour qui soupe veut dire cauchemard

Pour aujourd'hui je vous propose un bon bouillon au poulet

Il a tout pour plaire, facile à préparer, léger, bien relevé

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Pour 2 personnes:

1 blanc de poulet

1 cube bouillon volaille

1 morceau de gingembre

1/2  carotte

1l d'eau

1cuil café sauce soja

vermicelles de riz

 

Couper le blanc de poulet en très fines lamelles

Couper également le gingembre en très fines lamelles

Raper la carotte

 

Faire bouillir l'eau avec le cube de volaille

Pocher les morceaux de poulet dans le bouillon et les réserver

Ajouter dans le bouillon le gingembre et la carotte

Ajouter ensuite la sauce soja

Laisser mijoter 2-3 minutes

 

Remettre les lamelles de poulet dans le bouillon puis ajouter les vermicelles de riz

Laisser cuire 2-3 minutes

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12 décembre 2014

Crèpe soufflée sans gluten

Mais comment les enfants font pour avoir toujours faim! surtout au moment du gouter, pour les autres repas dés qu'il y a des légumes bizarrement ils ont moins faim

Ont ils une horloge dans le ventre pour savoir toujours qu'il est l'heure du gouter?

En tout cas les miens ne ratent jamais ce repas là, j'ai même entendu dire que c'était leur préféré... et comme c'est très sympa de leur faire plaisir en testant de nouvelles recettes pour varier les plaisirs, nous avons tenté aujourd'hui une bonne crèpe soufflée moelleuse accompagnée d'une sauce chocolatée

La préparation ne demande pas plus de 5mns, la cuisson est un peu plus longue mais permet de préparer en simultané la sauce chocolat et hop! 16h tapantes et les gourmands se mettent à table

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Recette pour 2 personnes

Crèpe soufflée

3 oeufs

125ml lait d'amande

70gr farine sans gluten (mélange de farine de riz, de soja, maizena)

1cuil café extrait de vanille

cassonnade

Sauce chocolat

50gr chocolat

5cl lait d'amande

 

Préchauffer le four à 190°C

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige

Battre les jaunes d'oeuf, ajouter les farines et le lait d'amande

Incorporer les blancs en neige délicatement

Beurrer un petit plat passant au four

Verser la pâte

Saupoudrer de cassonnade

Cuire 20mns à 190°C

Démouler et servir tiède

Préparer la sauce chocolat : faire fondre le chocolat et le lait d'amande

Verser la sauce chocolat tiède sur la crèpe soufflée

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10 décembre 2014

DIY - Flocon de neige papier & Sapin de Noël en ficelle

La semaine dernière ma petite miss a du rater l'école pour cause de vilain gros rhume, et aprés une matinée à se reposer et à récupérer il a fallut trouver des occupations pour l'aprés midi

Aprés avoir fait des truffes et une bonne tarte aux pommes, nous voila lancé dans des décos de Noël.

Une recherche approfondie sur le net nous a permis de choisir 2 activités, tout d'abord un gros flocon de neige en papier trouvé chez Dolly Jessy, qui en plus comme c'est une super géniale fille nous a même fourni le tuto tout prêt, et ça c'est super cool parce que ma petite pépette a pu attaquer seule la découpe (au ciseau pas au cutter) et le collage

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Pour faire un gros flocon de neige il vous faudra :

2 feuilles tuto de DollyJessy

ciseau, cutter

colle

 

Couper 6 carrés sur les feuilles tuto

A l'aide du cutter couper en suivant les lignes

Coller les losanges 2 par 2 en alternant un coup devant un coup derrière

Répeter avec tous les carrés découpés

Puis on assemble les 6 carrés entre eux, bien coller et tenir le temps que ça sèche

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Au tour du Sapin de Noël maintenant

 

C'est sur le blog de Avec ses 10 petits doigts que nous avons trouvé notre bonheur.

Ce petit sapin nous a desuite tapé dans l'oeil, il est trop beau, alors on a vite cherché dans la réserve à "bricolage" et oh miracle! tout était disponible alors on se lance vite vite

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Il vous faudra :

1 feuille de papier cartonné

1 morceau de film alimentaire

de la ficelle

du vernis colle

des petites bricoles pour décorer le sapin

 

A l'aide de la feuille cartonnée former un cône, scotcher pour que ça tienne bien

Mettre autour le film alimentaire

Coller l'extrémité de la ficelle sur le haut du cône et enrouler, entourer tout le cône en faisant des vas et viens

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Passer le vernis colle sur tout le sapin à l'aide d'un pinceau

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Attendre que ça sèche - et alors ça c'est long pour une pépette impatiente, mais qu'est ce que c'est longgggg-

Enlever le cône papier et le film si possible (nous nous n'y sommes pas arrivées alors on a laissé le film pour ne pas abimer le sapin, ça gène pas, on ne le voit presque pas)

Décorer avec  des stickers, décos en bois, en tissus

Un grand merci à ces deux bloggeuses, vous nous avez sauvé d'une aprés midi sans activité, on s'est bien amusées avec ces petits bricolages de Noël

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09 décembre 2014

Petit sapin 3d

Décembre c'est la fête des sapins, on en trouve sous toutes les formes, des vrais, des plastiques, des chocolats, des biscuits, des gateaux, des jouets...

Je n'ai pas dérogé à la règle et je me suis mise à préparer le gouter des loulous en mode Noël à fond (on en profite la saison passe tellement vite)

La recette du gateau est assez simple, un bon gateau au yaourt aux pépites de chocolat mais cuit dans des petits moules sapins et là ça change tout, mais vraiment tout parce que j'ai eu des whaou, ohhh, trop beau, on peut le manger! c'est magique comme les petits (enfin les moyens chez nous) adorent dés qu'on change les formes et les couleurs des gateaux traditionnels

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Gateau au yaourt pépites chocolat

1 yaourt

2 oeufs

1/2 pot de sucre

1/2 pot d'huile

2 1/2 pots de farine

1/2 sachet levure

1 pincée de sel

1 poignée de pépites de chocolat (+/- 50gr)

 

Battre le yaourt et le sucre

Ajouter les oeufs un à un

Puis l'huile et ensuite la farine et la levure

Incorporer en dernier les pépites de chocolat

Beurrer le moule sapin disponible chez Cook Déco

Verser la pâte et cuire 15 mns à 180°C

Démouler et recommencer pour la seconde moitié

Laisser refroidir

Pour le montage :

Mettre du chocolat, ganache, pâte spéculos... entre les 2 morceaux de sapin

Une petite étoile en chocolat (et oui tant qu'à faire autant se faire plaisir sur le chocolat c'est la saison :)) sur le dessus, un soupçon de sucre glace pour la neige et hop! la magie de Noël opère toujours

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07 décembre 2014

Tarte aux pommes saveur pain d'épices sans gluten

Lorsque ma choupette était malade en fin de semaine dernière nous avons profité de l'absence des hommes de la maison pour faire un peu de "bricolage" papier (DIY à venir) et aussi de la pâtisserie : les truffes spéculos mais aussi une très bonne tarte aux pommes au bon goût de pain d'épices .

Sur les 4 membres de la famille, 2 doivent oublier toutes les petites douceurs contenant du gluten. Mais cela ne veut pas dire qu'on en oublie d'être gourmand, bien au contraire, on apprend à travailler de nouvelles farines, de nouvelles saveurs et on se régale tout autant.

Ici le mélange des farines se marie bien avec les épices, on retrouve le goût et l'odeur de Noël, ça embaume dans la maison pendant la cuisson, un vrai régal!

 

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Pâte

60gr beurre sans lactose

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

60gr sucre cassonnade

180gr farine (mélange de farine de riz, farine de mais, farine de sarazin et maizena)

75gr poudre d'amande

1 cuil soupe épices à pain d'épices

 

4 pommes Royal Gala

compote maison

 

confiture de coing

 

Mélanger tous les ingrédients de la pâte,

Former une boule et mettre au frais 1H

Etaler la pâte sur du papier sulfuriser

Foncer le cercle à tarte

Réserver au frais le temps de préparer la compote et les tranches de pommes

Dresser une fois la compote refroidie en disposant les tranches de pommes hormonieusement

Le soin en est revenu à Loan qui du haut de ses 9ans se débrouille comme un petit chef, elle a la fibre artistique dans l'âme (avis d'une maman fière de sa petite pâtissière en devenir :))

Saupoudrer de cassonnade pour caraméliser les pommes

Cuire 30mns à 190°C

Laisser refroidir

Décercler et napper de gelée de coing légèrement réchauffée et passée au pinceau

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Verdict : tarte apportée et dégustée chez papi & mamie, une petite puce fière et heureuse d'apporter le dessert! et en plus c'était trop bon!

 

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