13 novembre 2009
Fournée de pains briochés au chocolat pour le petit dej
En ce moment mes petits loups, bien que touchés par les rhumes à répétition, ont une faim de gros loup.
Alors histoire de changer du traditionnel gâteau au yaourt ce matin nous avons dégusté des pains briochés au chocolat (ben oui faut pas l'oublier celui là!!)
500gr de farine
320ml de lait
1 sachet levure boulanger
1cuil café de sel
40gr de beurre mou
Mettre le tout dans le robot et pétrir pendant 15mns
Laisser lever 1H
Façonner en ajoutant une ou deux barres de chocolat
Laisser lever encore 1H
Faire les grignes, dorer avec du blanc d'œuf
Cuire 15mns à 190°C
Le plus simple est de préparer la pâte la veille,
de la laisser reposer au frais et de façonner les pains au dernier moment
12 novembre 2009
Petites tourtes de viande au Comté
La neige, le froid, le vent ... vous y croyez vous qu'on est encore en automne ?
L'avantage de ce temps glacial c'est qu'on peut sans complexe ressortir les bonnes recettes hivernales.
Chez nous depuis 15 jours on a déjà re-testé raclette, fondue au fromage, garbure, et autres délices bien consistants.
Pour 2 petites tourtes :
1 pâte feuilletée
100gr de julienne de légumes (carottes, courgettes, courgettes jaunes)
200gr de béchamel
200gr de blanc de poulet ou de dinde
100gr de Comté
Préparer la béchamel
Moi je la fait traditionnellement au pif, comme on me l'a toujours appris
donc je vous laisse vous servir de votre recette habituelle
Préparer la julienne de légumes
Emincer à la mandoline 2 carottes, 1 courgette verte et 1 courgette jaune
Faire revenir à la poêle pendant 10mns
Essorer l'eau et réserver
Couper un blanc de poulet en petits cubes et le faire revenir à la poêle
Couper le Comté en cubes
Disposer la pâte feuilletée dans le moule (à charnière pour moi), garder un cercle de pâte pour faire le couvercle de la tourte
Mélanger la béchamel, la julienne et la viande
Répartir ce mélange dans la tourte
Éparpiller le Comté sur le dessus
Disposer le couvercle de pâte sur le dessus
Sceller les 2 morceaux de pâte
Faire une cheminée au centre avec un morceau d'alu pour laisser échapper les vapeurs
Badigeonner de blanc d'œuf
Mettre au four 35-40mns à 190°C
Servir immédiatement avec une salade verte
11 novembre 2009
Gateau de crêpes en habit de fête
Un dessert tout simple aujourd'hui
mais qui en jette pour la déco que vous pouvez lui associer
Chez nous on aime bien les gâteaux de crêpes fourrés soit à la chantilly, soit au Nutella
Pour le dessert d'hier, c'est la version au chocolat qui a fait l'unanimité, et comme on avait envie de s'amuser avec les petits, on a préparer une corolle en chocolat et décor Arabesque
Gâteau de crêpes à la banane
2 œufs
100gr de farine
50cl de lait
30gr de beurre fondu refroidi
1 banane hyper mûre écrasée
On verse le tout dans le Thermomix et zoup 15secondes, vitesse 6/7
Laisser reposer la pâte 1H au frais
Préparer des petites crêpes à la poêle, en essayant de les faire à la même taille (sinon il faudra les retailler)
Tartiner normalement (je précise parce que les gourmand(e)s auraient tendance à abuser du Nut, mais vu l'épaisseur du gâteau final mieux vaut être raisonnable) de Nutella, confiture, miel ...
Corolle chocolat sur papier transfert Arabesque
papier transfert Arabesque disponible ici
Faire fondre la quantité approximative de chocolat noir dont vous avez besoin pour recouvrir votre bande de papier transfert
Couper une bande de papier transfert de la hauteur (avec un petit peu plus) de votre gâteau
Verser le chocolat fondu dessus et étaler pour obtenir un rendu uniforme
Laisser solidifier
Avant que le chocolat ait totalement pris sur la feuille transfert,
positionner celle-ci autour de votre gâteau de crêpes en le maintenant accrocher
Verser le chocolat fondu restant sur le dessus du gâteau
Lisser
Saupoudrer de confettis multicolores ou autre décor en sucre
Laisser prendre quelques heures à température ambiante
Au moment de servir, démouler délicatement la feuille
09 novembre 2009
Minis millefeuilles tous ronds
Hier matin, une envie soudaine de millefeuilles nous tiend au corps mon petit gars et moi.
Comment résister à un gâteau croustillant, une crème vanille légère et fondante et un glaçage vanille-chocolat tout doux
Je sais pas vous, mais moi j'adore les millefeuilles, c'est depuis des années mon gâteau préféré,
mais il faut que celui-ci soit frais, croustillant, avec une vrai crème pâtissière maison et non pas industrielle, et malheureusement on est souvent déçu même chez les pâtissiers,
en tout cas ici le pain est délicieux, mais les gâteaux ne sont pas terribles du tout
alors résultat, cette fois ci on a tout fait nous même
Ce fut long,
Fastidieux
Prise de tête (ça c'est pour la pâte feuilletée)
mais le résultat en valait la peine
Pâte Feuilletée
celle de Marmiton.org
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 30 cl d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
Pétrir la farine avec l'eau salée ou sucrée.
Laisser reposer au frais 30 mn.
Sortir la matière grasse du réfrigérateur.
Sur le plan de travail fariné étendre la pâte en rond.
Couper la matière grasse en petits cubes et la mettre au centre de l'abaisse.
Rabattre les 4 pans du rond comme une enveloppe.
Laisser reposer 10 mn.
Étendre en forme rectangulaire et plier en 3 .
Mettre le dessus dessous et tourner d'1/4 de tour.
Étaler de nouveau en rectangle.
Plier en 3 .
Laisser reposer 20 mn.
Cela fait 2 tours et il en faut 6 donc recommencer encore 2 fois la même opération.
Crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de farine
Préparation :
Chauffer le lait et la vanille pour le faire bouillir.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre pui ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange tout en mélangeant bien.
Remettre dans la casserole sur le feu.
Faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 10 min. Retirer après ébullition.
Glaçage blanc
- 200 g sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 1/2 citron (jus)
Préparation :
Mélangez le blanc d'œuf et le sucre à la spatule vigoureusement. On obtient une crème blanche.
Ajouter le citron et continuez de battre 10 secondes rapidement.
Nappez.
Verser du chocolat chaud en spirale sur le dessus et faire les marbrures avec la pointe du couteau
Voilà c'est prêt
Et vu à la vitesse où ces petits millefeuilles ont disparus
je pense qu'ils étaient bons!!
05 novembre 2009
Crème aux tagadas et petites madeleines citron-chocolat
Et oui le mercredi il faut trouver un moyen d'occuper 2 petits bouts, alors hier nous nous sommes lancés dans la confection de madeleines aromatisées citron avec une coque au chocolat
et histoire de ne pas les manger toutes seules, nous les avons accompagnées d'une petite crème aux fraises Tagada
Madeleines
Recette trouvée chez 750gr.com
225 g de farine,
175 g de sucre,
100 g de beurre,
1 sachet de levure chimique,
4 œufs,
1 sachet de zestes de citron (dispo ici),
1 pincée de sel
Dans une terrine, battez ensemble les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu.
Ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron puis le beurre fondu.
Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleine, saupoudrez-les de farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent.
A l'aide d'une poche a douille ou d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4.
Laissez reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le four à 220°C(7 au thermostat). Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ.
Crème aux fraises Tagada
Faire chauffer 25cl de lait avec 20cl de crème légère
Faire fondre dans le lait et la crème 10 fraises Tagada coupées en 2
Ajouter 1/2gr d'agar agar
Dans un bol, battre 2 jaunes avec 40gr de sucre
Verser le mélange lait / crème sur les jaunes
Remettre sur le feu et laisser épaissir
Verser dans des ramequins et mettre au frais au minimum 2H avant de servir
Résultat : les madeleines trés bonnes, de l'avis général, en ce qui concerne les crème avis partagés, on sent bien les bonbons, c'est bon, mais pas transcendant
04 novembre 2009
Coupelle à la mousse au chocolat
Ca y est les premiers flocons de neige sont tombés.
Constatation terriblement déprimante pour les adeptes des températures chaudes, joie immense pour les fous amateurs de ski
Alors pour tenir tête à ce mauvais temps, et pour occuper les ti loups pour ces derniers jours de vacances,
nous voilà partis dans la préparation du dessert
une petite coupelle de génoise,
une mousse au chocolat
une tranche d'ananas
Génoise
2 œufs
50gr de sucre
50gr de farine
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Monter les blancs en neige
Ajouter la farine aux jaunes
et en dernier les blancs
Verser dans les moules et mettre au four 15mns à 180°C
Mousse au chocolat
50gr de chocolat noir fondu
100gr de fromage blanc
50gr de mascarpone
50gr de sucre glace
Fouetter le fromage blanc et le mascarpone avec le sucre glace
Ajouter le chocolat fondu
Verser la mousse dans les coupelles de pâte
Déposer sur le dessus une rondelle d'ananas (ou autre au choix)
Mettre au frais jusqu'au moment de servir
03 novembre 2009
Tartelettes tatins à l'ananas
J'ai trouvé il y a quelques temps déjà une boite de mini ananas en tranches, c'est plutot joli pour présenter des minis tartes ou comme aujourd'hui des mini tatins.
Dans un moule à tartelettes, mettre 2 tranches d'ananas,
Verser une cuil café de caramel
Découper des cercles de pâte feuilletée et les poser sur le dessus
Mettre à cuire 20mns jusqu'à ce que ça dore à 180°C
Laisser refroidir, retourner
Ya plus qu'à servir ces tartelettes toutes mignonnes avec une boule de vanille!!
01 novembre 2009
Halloween 2
Petit retour sur les gâteaux faits pour Halloween avec mes apprentis pâtissiers.
Un biscuit quatre quart fourré au nutella,
le tout décoré version araignée et chat noir
Ils se sont éclatés à tout préparer et n'ont pas mis longtemps à tout dévorer
Biscuit quatre quart
125gr de beurre tempéré
125gr de sucre
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une mélange crémeux et mousseux
Ajouter 2 jaunes d'œufs
125gr de farine
1/2 sachet de levure
Mélanger
Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel
Ajouter les blancs au mélange
Mélanger délicatement
Verser la pâte dans des caissettes papier, ici décor Halloween bien sur (dispo ici)
Remplir le fond, mettre une petite noix de nutella et recouvrir avec la pâte jusqu'à moitié du cup cake
Faire cuire 30-40mns (à surveiller) ) 180°C
Laisser refroidir
Pour la déco
Recouvrir le dessus des gâteaux avec du nutella
Décorer avec de la réglisse, des smarties, du tobleron, ...
Et il n"y a plus qu'à dévorer vos œuvres d'art
27 octobre 2009
Charlotte double saveur
Pour le dessert d'aujourd'hui voici une petite charlotte aux parfums trés doux qui fond dans la bouche.
Quelques biscuits à la cuillère
De la chantilly aux copeaux de chocolat
Une mousse à la framboise
Dans un moule à charlotte disposez les biscuits à la cuillère sans les imbiber
Monter 20cl de crème en chantilly avec 50gr de sucre glace
Faire chauffer 100gr de purée de framboise
Faire ramollir 1 feuille de gélatine
Ajouter la gélatine dans la purée de framboise chaude
Mettre les 3/4 de la chantilly dans la purée de framboise refroidie
Dans le reste de la chantilly ajouter 50gr de copeaux de chocolat dispos ici
Dans le moule à charlotte
Verser la chantilly aux copeaux de chocolat
Laisser prendre au frais pendant 1H
Verser la mousse framboise sur la chantilly aux copeaux
Remettre au frais toute la nuit
Démouler
et décorer
Servir bien froid
26 octobre 2009
Halloween .....
Quelques petits biscuits pour attaquer cette semaine avant Halloween
Avec mes petits monstres nous nous sommes amusés à faire des chauves souris et des citrouilles qui nous ont fait hurler ... de rire !!
Pour une dizaine de biscuits:
-150g de farine
-1 œuf
-70g de sucre semoule
-75g de beurre demi sel
-1 pointe de sel
-1/2 cuil café de cannelle
Mélanger la farine, le sucre et l'œuf, le sel et la canelle
Ajouter le beurre en cubes mous
Former une boule et mettre au frais 1H
Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé
Découper avec des emportes pièces (dispo ici)
Mettre au four 30mns, à 150°C
Laisser refroidir
Décorer avec les crayons déco gel (dispo ici)
Laisser le glaçage durcir
