caneylle gourmandises

25 mars 2015

Tarte Valbonnaise by C. Michalak

Aujourd'hui pas de recette sans gluten, ou sans lactose, mais un petit chef d'oeuvre de gourmandise du maitre, j'ai nommé C. Michalak.

La tarte Valbonnaise est l'association d'une pate sablée façon shortbread, d'une pate d'amande aromatisée et d'une dacquoise amande

Juste un pur délice

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Pour une tarte diam 20 ou 22

 

Pate sablée façon Shortbread

 

110 gr beurre à température ambiante

35 grs  de sucre glace

2 pincées de fleur de sel

100 grs de farine T 55

20 grs de fécule de maïs

1 citron vert

1 gousse de vanille

 

Préchauffer le four à 200°C

Mélanger le sucre glace, la fécule de maïs, la farine, le sel, le zeste du citron vert, les graines de la gousse de vanille

Ajouter le beurre à température ambiante et sabler la pâte rapidement

Former une boule et laisser au frais 15mns

Etaler et couper avec le cercle à pâtisserie diam 20 ou 22 qui va servir de moule de cuisson pour toute la tarte

Mettre à cuire 10mns à 200°C

 

Pâte d'amande

 

120gr poudre d'amande

60gr sucre glace

3 cuil soupe confiture abricot

3 cuil soupe de fleur d'oranger

1 pincée de fleur de sel

 

Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la fleur de sel, la confiture d'abricot et la fleur d'oranger

Dresser à la poche à douille ou à la cuillère sur la shortbread refroidi

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Dacquoise

 

4 blancs d'oeufs

20gr sucre poudre

60gr sucre glace

100gr poudre d'amande

 

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande

Lorsque les blancs sont bien serrés ajouter le mélange sucre glace/poudre amande et mélanger délicatement

Dresser sur la pate d'amande à la poche à douille ou à la cuillère

Saupoudrer d'amandes effilées

Cuire 12/15mns à 220°C

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace

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Bon appétit!

 

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23 mars 2015

Quatre Quart Citron

Chez nous les gateaux préparés pour le gouter ne trainent jamais longtemps sur la table.

Sitôt rentrés de l'école, sitôt passés à table et aussitôt le gateau du jour englouti dans leurs estomacs,

C'est chouette bien sur, seulement il faut renouveller l'opération tous les jours avec ces gloutons là! et comme moi je n'aime pas vraiment faire plusieurs fois les mêmes recettes, je chercher des idées à droite et à gauche pour leur proposer des gateaux quelque peu différents des uns des autres.

Un quatre quart c'est assez classique, pour ne pas dire banal, l'amusant ici c'est de le transformer en sans gluten, et de l'alléger autant en sucre qu'en beurre, du coup je ne suis plus tout à fait sure qu'il s'agisse d'un véritable quatre quart mais on en garde l'esprit et on se régale tout de même!

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Pour un quatre quart au citron:

3 oeufs

1 pincée de sel

80gr sucre canne complet

80gr margarine sans lactose

160gr mix farine de roz complet, lupin et maizena

1/2 sachet levure

1 cuil café gomme xanthane

1 cuil café psyllium

quelques gouttes d'huile essentielle de citron

 

Préchauffer le four à 170°C

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Faire fondre la margarine et l'incorporer au mélange oeufs/sucre

Ajouter ensuite les farines, la levure, le psyllium, la gomme de xanthane, la pincée de sel, puis ajouter les gouttes d'huile essentielle de citron (que l'on peut remplacer par des zestes de citron)

Mettre à cuire 30mns à 170°C

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Verdict : c'était bon mais un peu trop sec!

à refaire en remplaçant le sucre par le miel pour le rendre un peu plus moelleux

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22 mars 2015

Gateau citron - miel - sésame

Recette inspirée par Valérie Cupillard de son livre Bio, bon, gourmand

 

Rien de tel pour le petit déjeuner qu'un bon gateau maison bien moelleux, pas trop sucré et pas trop gras

Avec cette recette on fait le plein de forces pour tenir la matinée! En plus le gout du citron est tout léger et le sésame bien croustillant!

 

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Pour un petit cake:

50gr beurre sans lactose

50gr sucre complet

30gr poudre d'amande

3 oeufs

120gr farine de riz complet

1 cuil café levure chimique

Quelques gouttes huile essentielle citron

1 cuil soupa sésame

1 cuil soupe miel

 

Préchauffer le four à 180°C

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux

Ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant bien entre chaque

Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure

Mélanger,

Ajouter les huiles essentielles

Verser la pâte dans un moule

Napper avec le miel et saupoudrer avec les graines de sésame

Mettre à cuire 30mns à 180°C

 

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Allez on se réveille et on va prendre son petit déjeuner avec le sourire!

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20 mars 2015

Cookies Amandes - Chocolat

Que c'est dur quand on arpente la cuisine avec une irrepressible envie de grignoter un petit gateau mais que les placards sont vides, totalement vides

Moi ça m'arrive souvent, surtout au moment du café, après le repas, juste une petite envie de grignotter un petit quelque chose, pas par faim la plupart du temps juste par gourmandise. Et pourtant chez nous les placards sont désespéremment vides de gateaux tout prets, surtout sans gluten (je les trouve beurk, bof, pas terribles!) et dans ces moments là évidemment cette envie d'un petit truc sucré ne me lache pas.

Alors je cherche à droite à gauche, dans les livres, sur les blogs, des idées de biscuits,

Ajourd'hui on essaye les cookies amandes/chocolat

Recette trouvée chez Ca vous plait c'est moi qui l'est fait!

Des cookies crosti moelleux, avec cette fois ci du bon beurre (une fois n'est pas coutume! même si je fais de moins en moins de recettes de biscuits, gateaux avec du beurre) mais toujours sans gluten!

 

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Pour une dizaine de cookies :

50gr beurre de Normandie

50gr cassonnade

75gr poudre d'amande

100gr farine de riz

40gr flocons d'avoine

1 oeuf

1 pincée de sel

1 pincée de gros sel de Guérande

50gr pépites chocolat

 

Préchauffer le four à 180°C

Dans le thermomix, ou dans un bol, mettre le beurre, la cassonnade, la poudre d'amande, le sel et faire tourner vitesse 3 30 secondes

Ajouter la farine, les flocons d'avoine, l'oeuf et mettre en mode epi 1 mn, ou remuer à la cuillère en bois ou à la main pour former une boule

Prélever de la pâte et former des boules

Les déposer sur une plaque et les applatir légèrement

Mettre à cuire 12/14mns à 180°C pour des biscuits croquants, 10mns si vous les aimez juste cuits

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Alors on va prendre un café ? juste pour croquer quelques cookies...

 

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18 mars 2015

Chiffon Cake... un peu au chocolat

Avez vous déjà eu envie de croquer un nuage?

Tout moelleux, doux, juste un peu sucré, léger.

Ce chiffon cake est parfait pour le gouter, il a toutes les qualités pour plaire aux petits et aussi aux grands!

La différence avec l'Angel Cake réside dans l'ajout des jaunes d'oeuf dans le Chiffon Cake, mais les sont sont d'une légèreté parfaite, d'ailleurs j'ai bien envie de tenter vite vite l'Angel Cake aux saveurs fruités!

Mais aujourd'hui revenons à ce Chiffon Cake, merci à Chocolat et cetera qui a la recette parfaite!

J'ai juste comme toujours baissé la quantité de sucre et d'huile, et transformé cette recette en sans gluten pour nos estomacs sensibles

 

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Chiffon Cake:

3 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

60gr sucre complet

100gr farine sans gluten, mix maizena et farine de riz

1 cuil café levure chimique

70gr eau

35gr huile végétale

1 cuil soupe cacao en poudre

30gr chocolat au lait

 

Préchauffer le four à 170°C

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Blanchir les jaunes avec le restant de sucre,

Ajouter l'eau et l'huile, mélanger

Ajouter le mix de farine et la levure

Puis les blancs d'oeuf délicatement

Séparer la pâte en deux et dans l'une des deux ajouter le cacao en poudre

Verser dans un moule non beurré ni fariné

Cuisson 30mns à 170°C

Laisser refroidir sur une grille (ou sur une bouteille en équilibre)

Le gaeau va se démouler tout seul une fois refroidi

Faire fondre le chocolat au lait et napper le chiffon cake

 

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Alors tenté par un nuage?

Bon appétit!

 

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16 mars 2015

Scones à l'orange sanguine et aux pèpites de chocolat

Comment résister à ces petits scones?

Ces petits triangles sont entre la brioche et le gateau, faciles à transporter pour un pique nique ou un gouter sur le chemin de l'école.

J'ai trouvé la recette chez Fadila, son blog regorge de petites merveilles

Je l'ai arrangé pour qu'il devienne sans gluten et sans lactose, mais sa recette est parfaite et nous nous sommes régalés!

 

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Pour 8 scones :

280gr farine (mélange de farine de riz complet, mais, pois chiche et chataigne)

60gr sucre complet

100gr margarine sans lactose

5 gr levure chimique

1cuil café gomme xanthane

1cuil café psyllium

10cl jus orange sanguine

20ml lait d'amande

1 sachet sucre vanillé

1 cuil café zestes oranges

1 pincée de sel

50gr pépites chocolat

 

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Dans un bol mélanger les farines, la levure, la gomme de xanthane, le psyllium, le sucre complet, le sucre vanillé, la margarine coupée en morceaux, la pincée de sel

Ajouter le lait et le jus d'orange et mélanger à la cuillère en bois, ou à la feuille si vous choisissez de préparer la pâte au robot

Former une boule, et étaler sur une plaque de cuisson en formant un rond de pâte bien circulaire et plat

Mettre au congélateur 30mns

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Sortir du congélateur et couper la pâte en 8 parts égales

Préchauffer le four à 180°C

Cuisson : 30/35mns à 180°C

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14 mars 2015

Gateau au jus d'orange! Sans gluten et sans lactose en plus!

Bien bien bien, comment faire lorsque on se rend compte qu'il ne reste plus d'oeufs, plus de lait d'amande, plus de beurre dans la maison mais qu'on se retrouve face à 2 affamés sortants de l'école?

Par contre j'avais en stock quelques oranges sanguines de Sicile trop trop bonnes, alors pourquoi ne pas tenter un gateau au jus de fruits, aprés tout chez nous on aime bien tester de nouvelles combinaisons pour trouver des gateaux moelleux, bien doser mais tout en restant le plus légers possible!

Pas d'ajout de sucre dans ce cake, vous pouvez bien sur en ajouter 50 à 80gr selon vos gouts, nous avons bien aimé le coté très léger en sucre du gateau contrebalancé par le glaçage sucré aromatisé

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Pour un gros cake ou quelques muffins

 

3 oranges sanguines soit environ 150ml

1 cuil soupe vinaigre de cidre

1 yaourt soja

10cl huile d'olive

150gr farine sans gluten (mélange de farine de roz, mais & maizena)

50gr poudre d'amande

1/2 sachet levure chimique

1 cuil café gomme xanthane

1 cuil café psyllium

 

Presser les oranges et garder 120ml de jus

Ajouter le vinaigre de cidre

Ajouter le yaourt de soja et mélanger

Ajouter ensuite l'huile d'olive, puis les farines et la poudre d'amande, la levure chimique, le psyllium et la gomme de xanthane

Mélanger et verser dans les moules

Cuire à 180°C pendant 25/30mns

 

Préparer le glaçage orange sanguine

Avec le restant de jus d'orange ajouter un peu de sucre glace jusqu'à obtention de la consistance souhaitée

Ici le glaçage était un peu trop liquide, du coup il a coulé partout partout

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Gateau à déguster sur la terrasse au soleil avec un grand verre de jus d'oranges sanguines,

Hum! Trop bon!

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13 mars 2015

Gateau de Capri version chocolat blanc

Torta Caprese, Ah l'Italie et ses paysages superbes, ses villes et son histoire si riches et sa gastronomie si... gourmande! On est rarement deçu quand on pioche dans une recette italienne, aujourd'hui encore ce fût une belle découverte, et naturellement sans gluten! Elle a tout pour plaire!

La version originale de ce gateau est à base de chocolat noir, je l'ai repéré dans Fou de patisserie mais j'ai encore plus aimé sa version au chocolat blanc trouvée chez Frambuesa Kitchen

Je trouve que les ingrédients principaux se marient à merveille, le chocolat blanc, l'huile d'olive et le citron sont parfaits avec la poudre d'amande

La recette prévoit 90gr de sucre, je les ai purement et simplement enlevé, alors bien sur le gateau est vraiment beaucoup moins sucré, mais le chocolat blanc en apporte suffisament pour ne pas dénaturer la douceur et le gout subtil de ces ingrédients mélangés

Si vous aimé le gout sucré, vous pouvez en ajouter seulement 50gr, je pense que c'est largement suffisant pour satisfaire les papilles gourmandes

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Pour un gateau diamètre 18

125gr chocolat blanc

125gr poudre d'amande

90gr sucre

50gr huile olive vierge extra

2 oeufs

1 citron bio

1 cuil café levure chimique

 

Préchauffer le four à 180°C

Dans une poële à sec, faire revenir la poudre d'amande pour qu'elle prenne une légère coloration dorée

Réserver

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes

Monter les blancs en neige

Fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent (avec le sucre si vous choisissez d'en ajouter)

Dans les jaunes ajouter le chocolat blanc, et bien mélanger

Presser le citron et le zester et ajouter le tout au mélange jaunes d'oeuf et chocolat blanc

Ajouter ensuite la poudre d'amande et la levure chimique

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs

Verser dans un moule et mettre à cuire 40mns à 180°C

Laisser refroidir et démouler délicatement

Saupoudrer de sucre glace lorsque le gateau est totalement refroidi

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11 mars 2015

Quand le chou fleur se déguise en Pizza

A force de voir passer ces belles pizzas à base de chou fleur sur les blogs autant français qu'anglo-saxons, il fallait bien que j'essaie d'en faire manger à mes pizzaolos en herbe!

Je savais dés le départ qu'on serait loin de la vraie pizza, mais comme déjà en basculant dans le sans gluten on a renoncé à la version traditionnelle, je me suis dit que ce serait amusant de tenter le tout pour le tout pour faire découvrir ce légume là à mon anarchique pré-ado

Le verdict a été assez partagé, les 2 pré-ado en devenir n'ont pas aimé, mais mis à part pour le chocolat, ils ne sont pas toujours fiables coté goût, monsieur caneylle a adoré, et moi j'ai bien aimé mais tout en trouvant le gout du chou fleur un peu trop fort tout de même.

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Pour une grosse pizza diam 20 + 2 minis pizza diam 10

400gr choux fleur

50gr parmesan

20gr farine quinoa

1 oeuf

 

A l'aide du thermomix mixer le chou fleur cru finement

Faire bouillir de l'eau et mettre à cuire 3/4 mns le chou fleur mixer

Bien égoutter pour faire sortir le maximum d'eau

Ajouter l'oeuf, le parmesans et la farine de quinoa

A savoir :  dans les autres recettes, ce n'est pas de la farine de quinoa qui est utilisée mais de la poudre d'amande

Mélanger et étaler sur une feuille de cuisson

Cuire 10mns à 180°C

 

Préparer la garniture :

Ici sauce tomate, jambon blanc fumé, emmental rapé, olives vertes

 

Déposer la garniture sur les fonds de "pizzas" et remettre au four 10mns à 180°C

Servir bien chaud

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09 mars 2015

Gateau au yaourt sans sucre ajouté

Sans être totalement extrèmiste, depuis quelques mois, chez nous, on tend de plus en plus vers une alimentation plus saine et surtout moins sucrée.

Nous avons pris l'habitude que nos desserts soient moins sucrés et le contraste est saisissant lorsque nous sommes aménés à manger une petite douceur préparée traditionnellement, même les enfants, pourtant les premiers attirés par le sucre, font la grimace et ne manquent pas de nous faire la réflexion que le gateau/dessert est trop sucré

Comme quoi notre palais s'habitue plutot bien aux allègements de sucre, on retrouve plus le gout des autres ingrédients, nos papilles ne sont plus enfermées dans le saccharose, et on se dit qu'on allège également notre charge glycèmique.

Et pour ce premier essai, c'est plutot pas mal, bien sur ça change totalement le gout du gateau, déjà que celui ci est sans gluten, mais les fruits apportent le sucre nécessaire, le chocolat noir déposé dessus également et on peut prendre une seconde tranche sans trop de remords!

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Pour un gateau:

12cl lait d'amande

1 cuil soupe vinaigre de cidre

1 yaourt soja

50gr poudre amande

50gr farine de riz

50gr farine de pois chiche

1/2 sachet levure

1 cuil café gomme xanthane

2 cuil café psyllium

50gr pruneaux

50gr mélange pommes / poires cuites

1/2 cuil café canelle

2/3 carrés chocolat noir min 70% fondu

 

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude avec un sachet de thé et une cuil café Rhum

Verser le lait et le vinaigre de cidre et laisser poser 5mns

Ajouter le yaourt

Ajouter ensuite le psyllium et laisser poser 10mns, le temps que le psyllium forme comme un gel

Ajouter les farines, poudre d'amande, levure chimique, gomme xanthane

Bien mélanger

Ajouter les fruits : pommes, poires, pruneaux dénoyautés

Cuire 25mns à 180°C

Faire fondre les carrés de chocolat noir et napper ou décorer le gateau refroidi avec

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Et vous, etes vous prets à tester les douceurs allégées en sucre?

Bon gouter!

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