caneylle gourmandises

25 avril 2015

Gateau au chocolat & sa petite couche de ganache

J'ai trouvé cette  recette chez Bien fait pour ta pomme, et j'ai tout de suite eu envie de le faire pour mes gourmands.

Autant vous dire qu'un gateau aussi gourmand n'a pas tenu jusqu'au soir, le gouter lui a été fatal pour le plus grand plaisir des minis gourmands!

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Pour un gateau diametre 18:

3 oeufs

50gr sucre complet

25gr margarine sans lactose mou

80gr poudre noisette

80gr chocolat noir

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

Faire fondre doucement le chocolat et l'ajouter aux jaunes d'oeufs

Ajouter ensuite la poudre de noisette

Puis ajouter les blancs d'oeufs délicatement

Verser dans un moule diam 18

Cuire 25mns à 180°C

Sortir du four et laisser totalement refroidir

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Ganache chocolat au lait

à préparer la veille

50gr chocolat au lait

50gr crème entière

 

Faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat

Bien mélanger pour que le chocolat fonde

Réserver au frais toute la nuit

Le lendemain fouetter la ganache pour qu'elle se détende et prenne du volume (vu le peu de quantité ce ne sera pas très flagrand)

 

Couper le gateau au chocolat en deux

Etaler la ganache

Recouvrir avec la seconde tranche de gateau

Juste pour la déco on peut saupoudrer un peu de sucre glace

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Servi avec un coulis de fraises préparé juste au moment, c'est un délice!

Bon appétit!

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23 avril 2015

Layer Cake aux fraises

Quand je me ballade sur Pinterest j'ai toujours des envies folles de me mettre derrière les fourneaux et de me lancer dans des desserts.

Je me mets de coté des photos, des recettes, je stocke, parfois je classe, si je mettais bout à bout toutes les recettes que j'ai je pourrais faire à manger non stop pour les 4 prochaines générations ...

Et quand je tombe sur les Layer Cakes américains avec leurs génoises qui paraissent si moelleuses, les crèmes blanches et les décorations toujours souvent si parfaites, je suis obligé, si si vraiment obligée, de mettre mon tablier et de me lancer à mon tour.

Et voila le résultat pour ce gateau tout moelleux, bien garni et gouteux

J'espère qu'il vous plaira comme il a plu à mes gourmands qui n'en auraient pas laisser une miette pour le gouter

Source d'inspiration : Pinterest mot clé layer cake aux fraises :)

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Pour un layer cake diam 18 :

 

Génoise au rapadura

Pour obtenir une génoise à la couleur ambrée j'ai remplacé le sucre blanc, d'ailleurs je l'ai totalement remplacé dans mes placards, par du sucre rapadura

C'est un sucre que j'aime beaucoup depuis que je l'ai découvert.

J'aime son coté à IG modéré, j'aime qu'il n'ait subit aucune transformation ni aucun raffinage, et j'aime par dessus tout son petit gout de caramel et de réglisse. Il donne aux desserts une touche de peps qui me fait fondre.

Je m'en suis donc servie pour préparer cette génoise, ce petit gout de caramel se marie parfaitement bien avec la douceur de la chantilly vanillée et la petite pointe sucrée des fraises

 

3 oeufs

40gr sucre rapadura

100gr maizena

1 sachet levure

 

Blanchir et faire doubler, voire tripler de volume les oeufs et le sucre

Tamiser la maizena et la levure

Mélanger délicatement à la maryse les oeufs/sucre et la maizena/levure

Il faut bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux

Verser dans un moule charnière beurré et mettre à cuire à 170°C 25/30 mns

Laisser refoirdir, démouler et couper en 3 disques égaux

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Chantilly vanillèe

 

20cl crème entière bien froide

1 gousse vanille

1 cuil soupe sucre glace

 

Monter la crème entière en chantilly en rajoutant sur la fin le sucre glace et les grains de vanille

Réserver au frais

 

Fraises Guariguettes

Confiture de fraises maison de Mamie

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Etaler la confiture de fraise sur les disques de génoise

Déposer une couche généreuse de chantilly vanillée

Couper les fraises en petits cubes et les parsemer sur la chantilly

Monter le gateau en posant le second disque puis le troisième

Recouvrir avec la chantilly restante

Décorer avec des fraises, du chocolat, des fleurs...

Réserver au frais jusqu'au moment de servir

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Vive les fraises!

On en profite à fond la saison de ces petites merveilles est bien trop courte

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21 avril 2015

Entremet abricot - vanille

Ces quelques jours de beaux jours de la semaine dernière m'ont donné l'envie de pique nique, de glaces, de fruits d'été alors en attendant de pouvoir les croquer on profite des derniers de l'été dernier et on se fait un bon entremet à l'abricot.

 

En attendant de déguster tous ces bons fruits on se régale de fraises, mais il était nécessaire de changer un peu les saveurs pour ne pas faire une overdose

 

L'abricot, l'amande et la vanille se marient à merveille et donnent un entremet tout léger, riche en saveurs et qui passe très facilement à la fin du repas sans avoir l'impression de trop manger

 

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Biscuits Joconde

2 oeufs

2 blanc d'oeufs

125gr poudre d'amande

90gr sucre poudre

15gr farine de riz

1 petite pincée de sel

on peut ajouter 2/3 gouttes d'amande amère si on souhaite réhausser le gout du biscuit

 

Monter les blancs en neige avec le sel et réserver

Blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume

Ajouter délicatement la poudre d'amande et la farine de riz

Ajouter toujours délicatement les blancs en neige

Dresser 2 cercles diamètre 15 à la poche à douille

Cuire 10/12mns à 180°C

 

Crèmeux Vanille

(recette piquée à Delicious cake)

2 jaunes doeufs

25gr sirop agave

6cl lait

10cl crème

1 gousse vanille

2gr gélatine

 

Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille gratéee et les grains dans une casserole

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sirop d'agave

Dans de l'eau froide faire ramollir la feuille de gélatine

Verser le mélange lait/crème bouillant sur les jaunes d'oeufs et bien mélanger

Remettre sur le feu pour faire prendre la crème anglaise, attention ça va hyper vite vu la petite quantité

Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée

Verser dans un cercle recouvert de papier film et réserver au congélateur le temps de faire cuire les biscuits joconde et de préparer la mousse abricot

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Mousse abricot

Quantités pour un cercle diam 20

300gr purée d'abricots (ici des abricots de l'été dernier)

50gr sucre

30cl crème entière bien froide

6gr gélatine

 

Faire chauffer la purée d'abricots avec le sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les ajouter dans la purée bien chaude pour qu'elles se disolvent bien

Monter la crème bien froide en chantilly

 

Pour ceux qui aiment les gateaux plus sucrer pensez à rajouter 2cuil soupe de sucre glace dans la chantilly à la fin

Moi j'ai opté pour un entremet très peu sucré, il libère plus les saveurs et en fin de repas c'est bien plus agréable qu'un gateau hyper écoeurant

 

Une fois la purée refroidie, verser dans la crème chantilly

 

Montage de l'entremet

Dans un cercle idéalement recouvert de rhodoid (ce qui permettra un démoulage très propre au lieu du massacre que j'ai fait au couteau puisque bien sur j'ai oublié d'en mettre)

Déposer un des 2 disques de biscuit joconde

Verser la moitié de la mousse d'abricot

Démouler et déposer le disque de crémeux vanille

Déposer ensuite le second disque de biscuit joconde

Et verser enfin tout le restant de mousse abricot

La mousse doit arriver à ras bord, lisser avec une spatule et mettre au froid

Si vous avez prévu de faire un glaçage sur le dessus il faut mettre l'entremet au congélateur

 

Glaçage orange

90gr eau

90gr sucre

75gr crème

50gr chocolat blanc

4gr gélatine

colorant orange à doser selon le rendu voulu

 

Porter à ébullition l'eau et le sucre

Ajouter la crème et le chocolat blanc et bien mélanger vigoureusement pour que le chocolat fonde sans laisser de "grumeaux"

Ajouter le colorant orange

Au besoin passer le mélange au chinois pour que la préparation soit bien lisse

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Ajouter la gélatine au mélange chaud, mélanger

Il faut attendre que le glaçage soit redescendu à une tempétature de 26° pour le verser sur l'entremet bien froid sorti du congélateur

Sur une grille avec un récipient dessous on verser d'une seule traite le glaçage et faisant pivoter l'entremet pour que le glaçage se répande bien partout

Ici les bords n'étaient pas jolis jolis alors j'ai terminé avec des petites barquettes pour cacher :)

Il y a encore des progrès à faire sur le glaçage, c'est ma bête noire sur les entremets

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Bonne dégustation les amis!

On va profiter des vacances des enfants pour se conconter de bons petits gateaux alors rendez vous très vite

xoxo

 

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19 avril 2015

Paris Brest Fraises & Framboises

L'histoire du Paris Brest remonte en 1910 losqu'un patissier français du nom de Louis Durand a eu l'idée de créer un gateau à la gloire de la célébre course cycliste.

Il s'est inspiré des roues des vélos pour lui donner sa forme de couronne, composée de pâte à choux, crème mousseline pralinée et d'amandes effilées.

Le Paris Brest c'est drôlement bon! les enfants en raffolent à la maison, mais j'avais envie de laisser de coté la crème pralinée pour revenir sur des gouts plus neutres et surtout y associer ces fruits rouges que j'adore! Un éclair s'est tranquillement glissé au millieu des couronnes histoire de finir la pâte à choux ...

Cette recette est totalement sans gluten, et sans lactose

Un vrai règal qui n'a pas fait long feu au dessert!

 

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Pâte à choux

Recette du livre Secrets de gourmandises

 

150gr lait d'amande

65gr margarine sans lactose

20gr sucre

1 pincée sel

130gr oeufs entiers (environ 2 et demi)

90gr mix farine sans gluten (ou seulement de la farine de riz)

amandes effilées

 

Faire chauffer jusqu'à frémissement le lait d'amande, la margarine, le sel et le sucre

Hors du feu, ajoute d'un seul coup la farine et mélanger vigoureusement

Ajouter les oeufs battus un à un, ajuster la quantité en fonction de la densité de la pâte, la pâte est prête lorsque elle fait comme des épis quand on la soulève avec la cuillère en bois

Dresser la pâte à la poche à douille et parsemer d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°c (mais pas en chaleur tournante) et mettre à cuire 30/35 mns

 

Crème pâtissière

 

250gr lait d'amande

20gr farine de riz

20gr sucre complet

2 oeufs

 

Au thermomix : verser tous les ingrédients dans le bol, 7mns, vitesse 4 à 90°C

Plus facile et rapide y a pas!

Version traditionnelle :

Faire bouillir le lait d'amande

Battre les oeufs et le sucre

Ajouter la farine de riz

Verser le lait bouillant sur le mélange et remettre sur le feu pour faire épaissir

 

Réserver au frais, filmer au contact

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Chantilly

 

20cl crème végétale (ici trouvée chez Métro)

1 cuil soupe sucre glace

1/2 cuil café grains vanille

 

Monter la crème en chantilly serrée avec le sucre et la vanille

Réserver au frais

 

Montage

 

Quelques fraises françaises, elles sont bien meilleures

Quelques framboises

Sucre glace

 

Une fois les choux et couronnes et éclairs bien refroidis, déchapeauter tout ça

A la poche à douille déposer une couche de crème patissière

Puis une seconde couche de chantilly, au choix sur toute la crème pâtissière ou simplement avec quelques poks de chantilly

Déposer des fraises et des framboises

Remettre les chapeaux

Saupoudrer de sucre glace

Garder au frais jusqu'au moment de servir

A noter que la pâte à choux ramollie assez vite, il faut donc essayer de préparer le dessert juste avant de le servir c'est meilleur

 

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17 avril 2015

Cornets de crèpes à la mousse de fraises

Des crèpes et des fraises! Que faut il de plus pour faire un gouter sympa et ludique pour les gourmands!

Je me suis inspirée des cônes de crèpes de perles en sucre et j'en ai fait une version sans gluten pour les crèpes et à la fraise parce que c'est le moment et qu'il faut en profiter tant que ça dure.

 

Le beau temps de ces derniers jours donne des envies de ballades à la plage, des envies de  jardinage ou de barbecue...Pour se croire presque en vacances (dans quelques jours pour les monstres, la chance qu'ils ont ceux là ils sont toujours en vacances! qu'ils en profitent ça ne dure pas longtemps la période enfantine) on sort les transats, on mange dehors, on joue dehors aussi ... beaucoup tant que le temps le permet... et on mange des fraises à fond les ballons pour en profiter un max!

 

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Crèpes sans gluten

3 oeufs

100gr mix farines sans gluten : ici maizena, farine de riz complet et farine de mais

1 cuil soupe rhum

30gr sucre complet

entre 25 et 50cl lait d'amande, à voir en fonction de vos gouts pour une pâte plus ou moins légère (et donc plus ou moins difficile à travailler)

 

Ma méthode pour les crèpes : mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix, 30secondes vitesse 7/8

Et au repos 1h

Faire cuire les crèpes, ici des petites parce que les crèpes sans gluten sont assez difficiles à travailler

Former les cornets et les mettre à refroidir dans des petits verres / verrines

 

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Mousse aux fraises

 

500gr fraises

20cl crème entière

2 cuil soupe sucre glace

2 feuilles de gélatine

 

Préparer la purée de fraises avec 500gr de fraises, on mixe et on passe au tamis

Mettre à chauffer la purée

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Ajouter les feuilles de gélatine dans la purée

Monter la crème bien froide en chantilly et verser la purée refroidie dedans (on garde un chouia de fond de purée de fraises pour mettre dans les cornets une fois qu'ils seront froids)

Réserver

 

Dans les cornets verser un peu de purée de fraises

Déposer la mousse de fraises à la poche à douille c'est plus facile

Décorer selon vos envies

Garder au frais jusqu'au moment de servir

 

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Et vous vous en profitez aussi du beau temps?

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15 avril 2015

Cookies beurre de cacahouètes

Ajourd'hui encore des petits cookies pour accompagner votre pause café ou simplement à croquer comme ça juste pour le plaisir.

Toujours sans gluten mais avec une pointe de lait d'amande et beaucoup oui oui beaucoup de beurre de cacahouètes.

J'avais noté sur mon cahier cette recette mais j'ai oublié de noter l'auteur de la recette, je m'excuse donc auprès de lui ou d'elle de ne pas pouvoir citer ma source.

Il faut que je vous dise que les loulous chez nous n'ont pas été fans de ces petits biscuits, selon eux cela avait trop le gout de cacahouète ;)

Mais nous les grands on a bien aimé, pour ne pas dire adoré pour Monsieur Caneylle qui a mangé à lui tout seul quasi tous les cookies

Donc à retenir qu'il faut vraiment aimé le gout de la cacahouète parce que il est vrai que c'est très présent!

 

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Pour 9 cookies

 

115gr beurre de cacahouètes

40gr sucre roux

2 cuil soupe lait d'amande

2 cuil soupe farine de riz complet

1 cuil café levure chimique

40gr pèpites chocolat

 

Mélanger le beurre de cacahouètes avec le sucre

Ajouter le lait d'amande et bien mélanger, le mélange devient plus liquide

Puis il est temps d'ajouter la farine et la levure, et on termine avec les pèpites de chocolat

Il suffit de bien mélanger pour homogénéiser tout ça et de former des petites boulettes de pâte de la même taille si possible

Déposer les boulettes sur une feuille de papier sulfurisé, applatir légèrement et enfourner pour 10mns à 180°C

Laisser refroidir avant de bouger vos cookies, ils sont extrèmement friables et fragiles mais tellement fondants en bouche

 

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13 avril 2015

Cookies santé aux fruits séchés & sésame

Les cookies font partie de mes petits gateaux préférés pour accompagner le thé ou le café dans l'aprés midi.

Traditionnellement chez nous on les prépare avec des pépites de chocolat, souvent noires, parfois blanches, parfois encore cookies tout choco, ou avec un nappage choco... vous l'aurez compris il y a quasi toujours une pointe de chocolat dans nos petits biscuits

Et bien aujourd'hui changement, voici une recette de petits biscuits/cookies beaucoup plus sains et digestes

 

Ils ont été totalement snobés par nos 2 loustics, allez comprendre pourquoi... tant pis pour eux ils ne savent pas ce qu'ils ratent à toujours vouloir rester sur des saveurs chocolatées.

L'homme et moi nous nous sommes régalés, un thé, un café, une salade de fruits frais et quelques cookies, un rayon de soleil... quoi de plus pour terminer la journée en douceur

 

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Pour 12/15 cookies

75gr farine mix sans gluten

100gr flocons d'avoine

1 cuil café levure chimique

30gr sucre complet

1 oeuf battu

50gr abricots secs

50gr figues

30gr graines sésame

70gr huile coco

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Couper les fruits séchés en petits morceaux

Mélanger tous les ingrédients et former des boules avec la pâte

Applatir un peu les boules

Mettre à cuire entre 10 et 15mns selon vos gouts (plus ou moins dorés et croustillants) à 180°C

Laisser refroidir sur une grille

 

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Attention on en devient vite addict et les cookies disparaissent les uns aprés les autres jusqu'à nous laisser seul devant notre tasse de thé vide également! C'est du vécu croyez moi...

A bientot les gourmands

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12 avril 2015

Tarte Tatin Pomme/Poire sans gluten

C'est drolement sympa et motivant de devoir "transformer" nos desserts traditionnels en version sans gluten et sans lactose,

Cela pose des tas de soucis d'ordre pratique, il faut faire des tests, des essais, on a parfois l'impression de jouer au petit chimiste avec nos pots aux noms exotiques et nos herbes séchées (ça c'est pour le psyllium que mon fils prennait au début pour des herbes de provence :))

On se retrouve parfois avec des réalisations improbables, sèches, dures, ou alors au contraire toutes molles et sans tenue

Et puis à force on arrive à un résultat qui nous satisfait, autant en gout qu'en texture

Avant de me lancer dans la transformation de millefeuilles, ou paris brest en version no glu no lactose, j'ai essayé un dessert plus facile et comme on voulait une pause dans le chocolat et qu'il restait quelques pommes et poires au fond du panier...

Voilà le résultat!

Bonne tarte, les fruits sont bien caramélisés, la pate est sablée et croustillante, l'ensemble n'est presque pas sucré (c'est ce que je recherchais)

 

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Pour la garniture

Faire revenir dans une poele 4 pommes (au choix) et 3 poires coupées en gros quartiers

Saupoudrer de canelle

Déposer une noix de margarine et saupoudrer (ou pas! je ne l'ai pas fait pour alleger la charge glycémique du dessert) d'un peu de sucre complet

Laisser cuire et légèrement compoter les fruits

Préparer un caramel léger : 2 cuil soupes sucre complet à faire caraméliser dans le moule

Attention c'est beaucoup plus rapide qu'avec du sucre blanc

Disposer les fruits dans un moule

 

Pour la pâte :

120gr mix farines souchet, riz complet, maizena

20gr poudre d'amande

50gr margarine sans lactose

1 oeuf

40gr sucre complet

 

Préparer la pate en mélangant les farines, la poudre d'amande, le sucre

Ajouter la margarine et sabler le mélanger

Ajouter ensuite l'oeuf et former une boule

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfu

Découper la pate à la taille du moule

Déposer la pate sur les fruits et mettre à cuire 15mns à 180°C

Démouler et servir avec une boule de glace ou une crème anglaise

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Bon dessert!

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10 avril 2015

Mousse chocolat au jus de pois chiches et sa chantilly spéculos

C'est la trouvaille absolument géniale de ce début de printemps, une version bien sympathique pour ceux qui veulent limiter la consommation d'oeufs mais qui ne veulent pas renoncer à ce petit plaisir enfantin qu'est la mousse au chocolat

J'avoue que depuis que j'ai vu passer cette recette sur plusieurs blogs je n'avais  qu'une envie c'était de me lancer dans ces essais de mousse pour les faire gouter à mes cobayes maison

 

Vous imaginez qu'on peut peut être rempacer le chocolat par des fruits et se faire de bonnes mousses de fruits bien fraiches pour cet été, je crois que je vais vite tenter vu le résultat plutôt sympa obtenu

 

Quelques recherches à droite et à gauche nous indiquent que c'est grace aux quasi même pourcentages d'eau et de proteines contenus dans l'eau des pois chiches et les blancs d'oeufs qui permettent d'obtenir ce résultat.

Bluffant!

Pour éviter au max les contaminations j'ai utilisé des pois chiches en bocaux, bio de préférence

 

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Mousse chocolat

400gr jus de pois chiches

2 cuil café sucre glace

150gr chocolat noir ou au lait selon vos gouts (moi j'ai pris 75gr de chaque, chocolat Valrhona)

 

Monter le jus de pois chiche au batteur, lentement au début puis on augmente progressivement la vitesse comme pour des blancs d'oeufs,

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Penser à ajouter le sucre glace vers la fin, il faut que les blancs chiches soient bien fermes

Faire fondre au micro onde ou bain marie le chocolat

Verser et remuer à la spatule délicatement les blancs et le chocolat

Verser dans des petits pois et mettre au frais 2h

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Chantilly Spéculos

10cl crème entière

4 spéculos

 

Emietter et faire fondre les spéculos dans la crème

Mettre au frais

Battre pour que la crème monte en chantilly

Avec une poche à douille déposer la chantilly sur les mousses chocolat

Garder au frais jusqu'au moment de servir

 

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Verdict :

les cobayes n'y ont vu que du feu, cette mousse est très bonne, aucune différence avec une mousse version blancs d'oeufs

Par contre elle était assez dure, pas onctueuse comme j'ai pu voir sur certaines photos chez d'autres blogs, peut etre que cela vient du chocolat.

Avez vous déjà eu ce problème? Si vous avez des astuces pour que ma future mousse soit plus légère je suis preneuse...

 

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08 avril 2015

Tarte aux pommes - poires un peu comme une Apple Pie mais sans son chapeau!

Je me suis fait avoir comme une bleue!

Voila en quelques mots moins fleuris ce que j'ai pensé quand je me suis retrouvée devant ma pate sablée étalée dans le moule et une petite boule de restant de pate posée sur le coté...

Moi qui avait imaginé une belle tourte comme les superbes et délicieuses Apple Pies So British!

Je me suis retrouvée avec une simple tarte aux pommes, certes vraiment bonne (la preuve elle n'a vraiment pas survécue longtemps au passage des gourmand de la maison), mais pas du tout celle espérée

A refaire, affaire à suivre!

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Pate sablée croustillante sans gluten

 

120gr mix farine sans gluten

20gr poudre d'amande

50gr cassonnade

1 oeuf

50gr margarine sans lactose

1 pincée de sel

 

Dans un bol verser la farine, la poudre d'amande, la cassonnade, le sel

Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler la préparation

Former une boule et mettre au frais 1h

Etaler la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé

Mettre dans un moule soit beurré et fariné soit dans lequel on aura disposer un papier sulfirisé pour facilité le démoulage

 

Poëlée pommes/poires

 

2 pommes

2 poires

20gr cassonnade

1 cuil café maizena

2 cuil café jus citron

 

Couper les pommes et les poires en petits cubes

Les faire revenir avec la cassonnade dans une poele et laisser compoter quelques minutes

Mélanger la maizena et le jus de citron

Verser le mélange dans la poelée de fruits et laisser compoter encore 2/3 minutes

 

Verser les pommes / poires sur la pate sablée et mettre à cuire 25mns à 180°C

Laisser tièdir et servir avec une boule de glage, ou un bon café

 

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